рецепт

Ми можемо зробити це навіть на свята, тому що рідко отримуємо гарний яловичий білий стейк за вигідною ціною.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 60 dkg стейку з нирок
  • 1 головка цибулини
  • 3 моркви середнього розміру
  • 2 менші ріпи
  • 0,5 шт селери (приблизно 5 dkg)
  • 10 дкг копченого бекону
  • 8 ягід ялівцю
  • 1 чайна ложка цільного чорного перцю
  • 4 лаврових листа
  • 0,5 дл оцту
  • 0,5 дл сухого білого вина
  • 0,5 дл олії
  • 3 столові ложки вершкового масла
  • сіль
  • 1 столова ложка цукру
  • 0,5 дб лимона
  • 1 столова ложка борошна
  • 4 скибочки лимона для подачі

Для серветки пельмені:

  • 4 булочки
  • 1 шматочок цибулі
  • 1 столова ложка подрібненої петрушки
  • 3 дкг вершкового масла
  • 3 яйця
  • 2 дл молока
  • 20 дкг борошна
  • солоний перець
  • трохи розтопленого вершкового масла для змащення
  • 1 шматок тонкого бавовняного тюлю, шпагат 20 см

Підготовка

Приготування м'яса:

Ризикуємо також беконом, цибулею та овочами. Покладіть м’ясо в миску і посипте ялівцем, перцем, лавром. Змішайте оцет, олію, біле вино з 2 дл води і скропіть м’ясо. Додайте підготовлені овочі і поставте в холодильник на 1 день. Накрити фольгою.

На наступний день виймаємо м’ясо, виливаємо сік у каструлю. Обсмажте бекон до хрусткої скоринки, а потім додайте масло. Солимо м’ясо з усіх боків. Покладіть його в гарячий жир і варіть на сильному вогні кілька хвилин, вийміть м’ясо і відставте. Додайте овочі до решти жиру і посипте цукром. Смажити до золотистої скоринки. Додайте нарізаний скибочками лимон, залийте маринадом, додайте м’ясо і тушкуйте під кришкою 1 годину.

Потім перекладіть на деко і випікайте в духовці 180 градусів додатково 1 годину. Тим часом посипте підливою. Вийміть ніжне м’ясо і змішайте овочі з підливою. Розмішуємо борошно до однорідності з 0,5 дл води і додаємо в соус. Довести до кипіння, посолити, а потім збагатити кремом. Наріжте м’ясо шматочками і подавайте з скибочками лимона (за бажанням), подавайте з нарізаними варениками з серветок.

Готується таким чином: Серветку змащуємо маслом і викладаємо. Рулетики нарізають кубиками і підсмажують на деко. Після очищення подрібніть цибулю, тушкуйте 2-3 хвилини, додайте зелень петрушки. Потім змішати з підсмаженими кубиками рулету. Яйця збити в молоці, посипати борошном, сіллю і перцем. Нарешті, залийте рулети. Ми працюємо разом і формуємо його в подовжений стрижень, потім вкручуємо в серветку і міцно зв’язуємо два кінці. Нехай воно гаситься в гарячій, злегка підсоленій воді, але нехай казан буде досить великим, щоб покрити все це і зручно поміститися. Готуйте 20 хвилин, щоб залити воду. Потім ми беремо його та охолоджуємо, а потім нарізаємо скибочками біля нашого м’яса. М’ясо залити соусом.