печінка

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 1 столова ложка соняшникової олії
  • 1 столова ложка діжонської гірчиці
  • 2 подрібнених цибулини
  • 3 зубчики часнику подрібнені
  • 3,6 дл сухого білого вина
  • 2 дл яловичого або овочевого бульйону, бажано домашнього приготування
  • 1 дкг вершкового масла
  • 1 столова ложка звичайного борошна
  • 3 столові ложки вершків для приготування їжі
  • 7,5 дкг грибів шиітаке нарізати скибочками
  • Нарізані 15 дкг коричневих грибів
  • 30 дкг баранячої печінки, очищеної від жирних частин
  • 20 дкг білих грибів із закритою капелюхом, на четвертинки або нарізані шматочками
  • 2 столові ложки свіжого естрагону (орегано) дрібно нарізаного
  • 1 велика щіпка свіжотертого мускатного горіха
  • сіль і чорний перець, свіжий подрібнений естрагон (орегано) або петрушка для прикраси

Підготовка

Вимийте печінку і просочіть її насухо кухонним папером. Якщо придбано не скибочками, наріжте тонко.

Нагрійте олію на тефлоновій сковороді. Помістіть печінку на сковороду і смажте при дуже високій температурі протягом 2 хвилин, перевернувши один раз. На даний момент печінка ще не пережарена. Дістаньте його з каструлі і відкладіть.

Киньте масло на сковороду, а потім знизьте температуру. Коли масло розтопиться, додайте цибулю і перемішуйте при частому помішуванні протягом 5 хвилин.

Додайте всі гриби та часник, добре перемішайте, потім смажте протягом 5 хвилин, підтримуючи при високій температурі, щоб гриби червоніли, а не тушкували в соку.

Посипте борошном, смажте 2 хвилини, потім залийте вином та бульйоном при постійному помішуванні. Додайте естрагон і мускатний горіх і варіть, постійно помішуючи, 3 хвилини, щоб загуснути.

Встановіть низьку температуру і додайте гірчицю та вершки для приготування до грибної суміші. Покладіть печінку назад у каструлю і тушкуйте 3-4 хвилини. Додайте сіль і перець за смаком. Покладіть на розігріті тарілки, посипте естрагоном або петрушкою і негайно подавайте до столу.

• Замість баранячої печінки можна використовувати телячу печінку. Вона більш розсипчаста, ніж баранина печінка, тому будьте обережні, щоб не смажити її занадто довго. • Це також можна зробити з курячою печінкою, яка має насичений, сильний смак. Не шкодить бланшувати перед випискою, щоб зробити його м’якшим. Цілі печінки поміщають у казан з холодною водою, щоб вода повністю їх покривала, а потім кип’ятять. Зменште температуру, варіть печінку 5 хвилин, потім зніміть з плити і дайте охолонути. Злити, промити і нарізати шматочками. • Якщо ви не отримуєте гриби шиітаке, використовуйте кілька закритих капелюшків та коричневі гриби. • Якщо ви хочете зробити печінку смаженою, додайте разом з цибулею 2 подрібнених перці, порізаних кубиками, 2 столові ложки червоного перцю і 20 дкг подрібнених консервованих помідорів. Влийте вино і запас. Подавати, посипавши петрушкою.

Чому це здорово?

• Печінка є багатим джерелом заліза, цинку та вітаміну А, а також багатьох вітамінів групи В, особливо В12. Крім того, залізо зустрічається у формі, яка легко утилізується нашим організмом. • Гриби містять корисну кількість ніацину, вітаміну В6 та фолієвої кислоти. Він також містить багато міді, яка важлива для здорових кісток і сприяє засвоєнню заліза з їжею.

Харчова цінність рецепта:

На порцію, енергія 229 ккал (955 кДж), білок 19 г, жир 18 г (з них насичений 4 г), вуглеводи 9 г, (з них цукор 5 г), клітковина 2 г, A-, B1-, B2-, B6-, B12, C, вітамін Е, ніацин, мідь, залізо, селен, цинк, магній, калій