Літній сезон барбекю вже тут! Курка-гриль чудова, курка на грилі - прекрасна, але копчена куряча грудка - це абсолютно новий рівень смачного смаку. Курячі грудки без кісток легко приготувати за тиждень приготування їжі, і вони швидко готуються всередині вугільного курця.
Швидкий і простий рецепт копчених курячих грудок - ідеальна річ, коли ви зігріваєтеся до нового курця на деревному вугіллі. Це займає приблизно годину, і це відкриває вам шлях до випробування більш тривалих рецептів копчення, таких як копчена тріска або копчена індичка!
Найкраще, ви можете зробити копчену курячу грудку в Трейгері, якщо вона у вас є, або звичайному курці на вугіллі, як Weber Smokey Mountain або WSM, як згадують багато шанувальників. Поки ви знаєте, як запалити курця, цей рецепт працює.
Будьте готові до соковитої копченої курячої грудки цього літа; тут все добре: сухий мангал і все. В кінці сезону ви станете мангалом і заздрістю всіх своїх сусідів.
Копчений курячий розсіл:
Звичайно, не обов’язково, але якщо ви хочете, ви можете використовувати розсіл перед копченням, щоб допомогти курці залишатися вологим під час готування. Соління можуть бути простими, як просто сіль і вода, але ви можете додати спеції, свіжу зелень або ароматичні речовини, такі як лимон і часник. Ось простий рецепт, який також працює для цілих курей та індички:
- 1 галон води
- 1/2 склянки цукру
- 1/2 склянки солі
- 2 лаврових листа
- 1 лимон, нарізаний скибочками
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- 2-4 зубчики часнику
- 1 столова ложка шавлії
- У великій сковороді на середньому вогні з’єднайте воду, цукор, сіль, лаврове листя, лимонні клинки, чебрець, шавлію та часник, поки цукор не розчиниться.
- Потім зніміть з вогню. Додайте кубики льоду або поставте в холодильник до повного охолодження.
- Далі виберіть ємність, достатньо велику, щоб вмістити весь розсіл та курку.
- Дайте постояти всю ніч. Покладіть над куркою пакет з льодом або важку тарілку, щоб він залишався повністю зануреним, поки ви розсолюєте.
- Вийміть курку. Промийте, щоб змити зайву сіль або спеції. Тепер ви готові палити.
Що потрібно для приготування копченої курки:
Все, ну, можливо, ні, вам потрібно стати професіоналом барбекю тут:
Як розпалити курця:
Настав час демістифікувати курця. Не потрібно бути майстром ями, щоб курити м’ясо вдома. Ти можеш це зробити!
Секрет постійної температури курця - надійний параметр getgo. Ось надійний спосіб запалити вугілля, яке палить, як WSM. Це техніка під назвою метод Міньйон, названа на честь майстра барбекю Джима Міньона.
Розкрийте вугільний гриль. Спочатку видаліть циліндричну частину (центральну секцію) курця, оголюючи округле дно коптильні, нижню вугільну решітку та вогневе кільце, також відоме як вугільна камера. Переконайтесь, що ці ділянки відносно чисті та без попелу.
Скиньте брикети. Далі щедро налийте неопалене вугільне брикетування в топки. Зробіть руками глибокий отвір в центрі брикетів. Розподіліть пару кубиків парафіну всередині вуглинки.
Отримайте тверду деревину. Якщо ви вибрали шматки листяних порід для додаткового смаку, киньте кілька середніх і великих сухих шматочків на вугілля на нижню стійку, бажано біля вентиляційних отворів, щоб створити трохи більше диму. (Використовуйте лише три-чотири шматки, але не закопуйте їх глибоко в вуглинку - м’ясо краще сприймає смак диму в сирому та свіжому вигляді; як тільки ви почнете готувати, дим може скиснути м’ясо).
Відкрийте вентиляційні отвори. Для максимальної циркуляції повітря переконайтеся, що нижні вентиляційні отвори повністю відкриті, принаймні до тих пір, поки курець не досягне потрібної температури.
Використовуйте стартер для каміна. Потім наповніть камеру стартера димоходу наполовину більшою кількістю брикетів. Засипте дно папером відповідно до інструкцій початківця та запаліть.
Помаранчеве вугілля є. Як тільки брикети в антре стають яскраво-білими та оранжевими з внутрішньої сторони, вони закінчують. Коли це стане очевидно, вилийте їх у свердловину, яку ви зробили в центрі вуглецевого кільця. Ці світяться вугілля поступово будуть висвітлювати навколишні вугілля; ось що буде утримувати температуру.
Покладіть курця назад. Потім складіть все разом. Поверніть частину циліндра коптильні на дно коптильні.
Наповніть піддон для води. Зараз саме час наповнити піддон для води. Відкрийте дверцята курця та наповніть каструлю приблизно на 3/4 шляху водою.
Закрий це. Потім закрийте двері; потім перевірте і переконайтесь, що вентиляційні отвори відкриті. Нарешті, покладіть кришку на курця і тримайте отвір кришки повністю відкритим. Швидше за все, ви залишите вентиляційну кришку відкритою протягом усього диму.
Сядьте і чекайте. Зачекайте, поки курець досягне температури, приблизно 200-225 градусів, що зазвичай займає від 30 до 45 хвилин.
Як приготувати копчені курячі грудки:
Тепер, коли ви запалили курця, ви готові закурити трохи курки. До речі, курець може готувати і інші речі! Не витрачайте добре вугілля - краса WSM полягає в тому, що він може готуватись 8-12 годин. Оскільки ці курячі грудки не займають багато часу, у вас можуть бути інші речі, які чекають на крилах, щоб закурити. Поки гаряче, куріть трохи курячих крилець, трикончики або свинячої вирізки.
Але повернемося до курячих грудок. Спочатку натріть їх невеликою кількістю оливкової олії, а потім рясно скропіть сухим розтиранням і промажте всі сторони.
Потім покладіть курячі грудки на решітку для охолодження та перемістіть їх до курця, як тільки вона досягне належної температури, приблизно 200-225 градусів.
Тоді поспішайте і закрийте кришку, не дозволяйте теплу виходити.
Нарешті, через 60 хвилин перевірте температуру.
Коли внутрішня температура найтовстішої частини курячої грудки досягне 160-165 градусів, вийміть їх з курця і дайте відпочити 5-10 хвилин перед подачею.
Скільки часу потрібно курити курку?
Як можна здогадатися, копчена куряча грудка готується досить швидко, навіть при температурі 225 градусів. Загалом куріння середньої курячої грудки займає близько 75 хвилин.
Як довго курити кістку в курячій грудці? Для курячих ніг, курячої грудки чи стегон може знадобитися трохи більше часу, приблизно до 90 хвилин, оскільки кістка все ще знаходиться у курці. Перш за все, досягнення внутрішньої температури 160 градусів має вирішальне значення для курки.
Крім того, щоб курити цілу курку, якщо ви встановите для курця 225-250 градусів, обчисліть час готування близько 40-50 хвилин за фунт.
Після того, як ви витягнете його з курця, копчена курка продовжить готувати, щось, що називається залишковим кухарем. Щоб курка не перепеклася, вийміть її на 160 градусів, щоб вона досягла ідеальної температури 165 градусів, коли вона готова до вживання.
Яка деревина найкраще працює з копченою куркою?
На думку професіоналів, деревина пекан або яблуко для куріння курки - відмінні варіанти. На щастя, замочувати деревину теж не потрібно, просто киньте пару шматочків на вуглинку.
Домашня смажена курка:
Це домашнє сухе куряче тісто засноване на невеликій кількості солодкості з коричневого цукру та безлічі трав та спецій, які ви, мабуть, уже маєте у своїй коморі.
- 8 столових ложок цукру світло-коричневого кольору
- 3 столові ложки кошерної солі
- 1 столова ложка порошку чилі
- 1 чайна ложка цибульного порошку
- 1/2 чайної ложки кайенського перцю
- 1 столова ложка часникового порошку
- 1/2 чайної ложки сушеної материнки
- 1 чайна ложка меленого гірчичного порошку
- 1 столова ложка копченої паприки
Просто з’єднайте все в скляній банці з щільною кришкою і струсіть. Однак якщо у вас немає одного з інгредієнтів або якщо ви не проти, не використовуйте його. До речі, якщо вам подобається трохи гострий, додайте трохи кайенського перцю або чилі арболу.
Калорії: з копченої курячої грудки:
Дивно, але порція вареної курячої грудки, що дорівнює 100 грам (100 грамів), має такий харчовий розподіл:
Калорії: 165
Білок: 31 грам
Вуглеводи: 0 грам
Жир: 3,6 грама
Це означає, що приблизно 80% калорій у курячій грудці надходить з білка, а 20% - з жиру.
Літній сезон барбекю вже тут! Курка-гриль чудова, курка на грилі - прекрасна, але копчена куряча грудка - це абсолютно новий рівень смачного смаку. Курячі грудки без кісток легко приготувати за тиждень приготування їжі, і вони швидко готуються всередині вугільного курця.
Час приготування: 1 година 15 хвилин
Загальний час: 10 хвилин
Загальний час: 1 година 25 хвилин
Порції: 4
Калорії: 209 ккал
- 4 великі курячі грудки без шкіри без шкіри
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 столова ложка тіста для барбекю
- Спочатку натріть курячі грудки маслом, а потім скропіть соусом для барбекю, переконавшись, що він добре покритий.
- Потім приготуйте курця з деревним вугіллям та деревною тріскою.
- Як тільки у курця буде температура (200-225), покладіть курку на решітку та встановіть кришку.
- Палити близько 75 хвилин, а потім перевірити внутрішню температуру в найтовстішій частині грудей.
- Якщо він читає 165 градусів, витягніть курку і дайте їй відпочити приблизно 10 хвилин перед різанням.