Інгредієнти (2 особи):
- 200 г чорної квасолі
- 2 свинячі вуха
- 1 цибуля-порей
- 1 морква
- 2 картоплини
- оливкова олія
- Сіль
- 1 лавровий лист
- 2 гілочки розмарину
- 1 гілочка чебрецю
- петрушка
Підготовка рецепту В вуха з квасолею та картоплею:
Для конфі картопля, Покладіть велику кількість олії в каструлю з гілкою розмарину. Познайомте очищену і подрібнену картоплю на свій смак. Заправте і дайте їм конфітуватися на повільному вогні .
Покладіть квасолю вимочуватися напередодні ввечері. На час варіння покладіть квасолю з водою в казан від замочування, вуха, цибуля-порей, морква, аркуш лавровий, філія Розмарин, струменя олія, Сіль та філія петрушка. Кришка і варити 25 хвилин як тільки запобіжний клапан підніметься.
Видаліть вухо горщика і процідіть відвар за допомогою китайця. Трохи розімніть квасолю, щоб звільнити білок і зробити бульйон пухким. Нехай зменшується і візьміть тіло соусу.
Подайте вухо з картоплею з конфі і занурте в соус. Прикрасьте гілочкою чебрецю і посипте зверху кількома кристалами солі та подрібненою петрушкою.