кондитерських

Прийшло літо, а з ним і холодні страви, щоб освіжити смак і полегшити травлення. Террін, паштет або холодна заготовка з м’яса чи овочів ідеально підходить для столів цього літнього сезону. І який кращий спосіб вітати це, як не підготувавши рецепт паштет з кампанії.

Цей паштет є класика французької кухні що, незважаючи на свою силу та час, необхідний для його виготовлення, все ще є улюбленим для традиційного смаку та смачної їжі. Основними його інгредієнтами є, як правило, свинячий фарш, свиняча або птича печінка, лікер для ароматизації, свіжа зелень і багато жиру.

У террі і паштетах повинно бути багато жиру. Він повинен становити від 20 до 25% від загальної кількості, щоб отримати відповідну текстуру і не бути занадто сухим. Частина м’яса потрібно замаринувати, а після приготування відпочити не менше двох днів, перш ніж їх споживати.

Температура приготування цих препаратів не повинна перевищувати 82º C. - внутрішня температура м’яса - і ніколи не повинна бути нижче 55º C. Існують експерти, які рекомендують, щоб жир, який ми використовуємо, не повинен бути соленим або твердим, оскільки це не сприяє кінцевий аромат паштету. Я люблю додавати трохи бекону з шинки, тому що це надає йому наш смак.

Рецепт паштету

Інгредієнти:

  • 500 г нарізаної курячої або свинячої печінки
  • 200 мл коньяку або коньяк
  • 2 цибулі-шалоту, подрібнені
  • Зубчик часнику розріжте навпіл
  • Лавровий лист
  • Гілка петрушки
  • Гілка свіжого чебрецю
  • Гілка свіжої материнки
  • Гілка свіжого шавлії
  • 60 г дрібно нарізаного цибулі-шалоту
  • 40 г подрібненого бекону іберійської шинки
  • 75 мл темної птиці
  • 500 г фаршу зі свинини
  • 500 г курячої печінки з фаршу
  • 400 г подрібненого бекону
  • 100 г подрібненого бекону шинки
  • Сіль і чорний перець за смаком
  • Пару щіпок цукру
  • Пара щіпок мускатного горіха (за бажанням)
  • 28 смужок чистого бекону без телят

Розробка: