Плавучі острови Їх дуже просто приготувати. З одного боку, з яєчними білками Ви безе а з жовтками Англійський крем. Скористайтесь усім!
Крім того, їх подаватимуть карамелізований мигдаль і трохи карамельний блондин вище. Запевняю, суміш чудова.
Так я Я рекомендую 2 речі:
- їжте плавучі острови з теплим англійським кремом
- додати в крем anglaise трохи рому або лікеру (різниця у смаці вражає)
Ви не переносите лактозу або не хочете/не можете пити молоко?
Нічого страшного, ви можете приготувати англійський крем з безлактозним молоком або будь-яким рослинним напоєм. С мигдалеве молоко це теж було б чудово.
Давайте підемо з рецептом!
Інгредієнти на 4 порції:
Для приготування карамелізованого мигдалю
- 1 склянка нарізаного мигдалю (80 г)
- 1 склянка цукру (200 г)
- 1/2 склянки води (120 мл)
Щоб зробити безе
- 4 яєчних білка
- 1/2 склянки цукру (100 г)
- 1 щіпка солі
- 1/2 чайної ложки лимонного соку
Щоб зробити крем англайзом
- 4 жовтки
- 1/2 склянки цукру (100 г)
- 500 мл незбираного молока
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю або рафінованого кукурудзяного борошна
- 1 чайна ложка рідкої ванілі
- 1-2 чайні ложки лікеру або рому
1. Ми робимо домашню русяву карамель і карамелізований мигдаль
Цукор і половину води (60 мл) кладемо в каструлю і залишаємо на середньому повільному вогні до появи карамельний блондин (будьте обережні, не підсмажуйте). Зніміть з вогню і додайте решту води (зніміть, бо вона може стрибнути, і ви можете згоріти). Знову поставте на вогонь, щоб добре перемішати, і відставте.
Змішайте 4-5 столових ложок цієї русявої карамелі з нарізаний мигдаль. Викладіть на деко і випікайте при 180 ° С до смаження. Дайте охолонути і зробіть невеликі шматочки, щоб пізніше супроводжувати плавучі острови зверху.
Вся ця частина не є обов’язковою, але цілком рекомендується. Якщо вам не хочеться робити домашню карамель, використовуйте мед або комерційну карамель. Можна навіть підсмажити мигдаль на сковороді.
| Запечений мигдаль з русявою карамеллю - ідеальний акомпанемент плавучих островів |
2. Ми робимо безе
У велику миску кладемо яєчний білок, сіль і лимонний сік. Били електричними стержнями. Під час збивання ми потроху додаємо цукор. Яєчні білки повинні бути встановлені до точки снігу.
Ми кладемо це безе на деко ложками або за допомогою кондитерського мішка для виготовлення розеток. Випікайте при 180 ºC, поки вони не почнуть підсмажуватися (будьте обережні, вони легко горять).
| Запечені безе, підготовлені для плавання в крем-англайзі |
3. Ми робимо крем anglaise
З загального обсягу молока ми трохи зарезервуємо, а решту нагріємо в каструлі. Ми змішуємо жовтки, цукор, кукурудзяний крохмаль і молоко, яке ми зарезервували.
Ми додаємо гаряче молоко в миску, де є жовткова суміш, але будьте обережні, повинен робіть це потроху і помішуючи, щоб воно не зрізало препарат. Коли все перемішано, ми повертаємо його на вогонь і даємо закипіти.
Зняти з вогню і додати рідку ваніль та лікер. Якщо ви побачите, що утворилися грудочки, ви можете процідити англійський крем.
4. Ми подаємо плавучі острови за допомогою крем-англайзу
- Як тільки крем-англайс стане теплим, ми подаємо його в окремих келихах або у великому блюді.
- Зверху кладемо запечені безе
- Додайте карамелізований мигдаль шматочками
- Зверху прикрасити русявою карамеллю
я зробив дві версії, один в окремих склянках з меншими безе та мигдальним гарніром, а інший у великій тарілці з підсмаженим мигдалем та комерційною карамеллю. Хоча той, що в склянці, набагато кращий, той, який я представив у джерелі, також був смачним.
Якщо вам сподобався цей рецепт, я закликаю вас відвідати інших СОЛОДКИ І ДЕСЕРТИ з блогу.
Будь-яке питання, не соромтеся залишати коментар тут або на мене Сторінка у Facebook. До іншого!
Поділіться публікацією у своїх соціальних мережах!