Оновлено: 14 серпня 2020 р

овергнату

Як ми вже знаємо, французька пекарня є однією з найбільш затребуваних у світі ... і це не випадково! Окрім відомих багетів чи смачних круасанів, ми продовжуємо відкривати неймовірні рецепти цієї знаменитої гастрономії, які, без сумніву, не залишать байдужими.

Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт, щоб ви могли навчитися готувати знаменитий хліб з Оверні вдома, типовий для центрального регіону країни, що носить однойменну назву. Цей хліб пухнастий і має округлу форму. Можна навіть сказати, що за формою нагадує форму сиру. З твердою і хрусткою скоринкою, але з особливо ніжною крихтою.

400гр. міцність борошна

1 пакетик закваски Леванова

150мл теплої води

8гр. сіль (близько двох рівних чайних ложок)

Просіваємо борошно, висипаючи у велику миску. Додайте сіль, конверт для приготування закваски «Леванова» і поступово додайте теплу воду, поки ми рухаємось.

Все добре перемішуємо руками, поки інгредієнти не об’єднаються в єдину кульку.

Як тільки інгредієнти добре перемішані, ми починаємо вимішувати його на стільниці, яку ми попередньо розмочили, щоб полегшити цю роботу. Цей процес займає близько 15-20 хвилин, поки тісто не стане рідким і еластичним.

Ми повертаємо тісто в миску, накриваємо його тканиною і даємо йому відпочити в місці подалі від протягів, поки воно не подвоїться в розмірі, приблизно півтори години.

Ми витягуємо невелику порцію нашого тіста і формуємо з ним кульку. З рештою тіста (який буде шматочком у 3 рази більшим за першу відокремлену порцію), ми робимо ще один щільно упакований куля тіста. Потім ми розміщуємо наші дві кульки, як велику, так і малу, на одному і тому ж деко для випікання на пергаменті або папері для випічки, маючи достатньо місця між ними. Ми знову накриваємо їх кухонною тканиною і даємо другий час відпочинку ще приблизно 10 хвилин.

Після цього другого відпочинку, на тій самій гладкій і борошняній поверхні знову розтягуємо маленький кульку за допомогою валика. Потім протріть центр невеликою кількістю води, а зовнішні краї невеликою кількістю олії (вода така, щоб шматок добре прилипав до іншої кульки тіста, а олія була точно протилежною, щоб краї залишалися не склеєними).

Перевертаємо плоске тісто, розміщуючи його на великій кулі так, щоб частина, якою ми очищали воду, була тією, яка служить для з’єднання обох частин тіста.

Ми кладемо шматок тіста поверх присипаної борошном тканини, а плоский шматок (маленький кулька, який ми розкачали качалкою) під ним, безпосередньо торкаючись тканини борошном.

Після третього відпочинку ми ставимо духовку нагріватися до 200ºC. Поки він набирає потрібну температуру, ми повертаємо шматок і кладемо його поверх жирозахисного паперу так, щоб плоский шматок знаходився зверху. Потім пальцем робимо відмітку, створюючи невеликий отвір у центрі поверхні шматка.

Ключовим моментом цього рецепту, щоб наш хліб з аввергнату мав очікуваний результат, є також попередньо поставити в духовку окрему металеву ємність, розігріти її і поставити пару кубиків льоду або, якщо цього не вдасться, воду, щоб утворилася пара . Ця волога, яка буде створюватися в духовці, буде тим, що зробить скоринку дуже хрусткою, а крихту м’якою і м’якою.

Коли піч гаряча, ми кладемо хліб, а потім лід або воду в металеву ємність і випікаємо його приблизно 30 хвилин при 190ºC. Після цього ми знижуємо температуру до 170ºC і продовжуємо випікати ще 10 хвилин.

Коли ми виймаємо хліб з духовки, бажано, щоб ми давали йому охолонути на решітці, щоб він виділив всю вологу. Як тільки холодно ... готовий насолоджуватися!

Ми хочемо бачити результат! Не забудьте сказати нам.