1,5-2 кг нежирної дичини (стегна, плеча) в одному
5-10 дкг вершкового масла (не маргарину!)
4-6 головки цибулі
сіль
свіжомеленого перцю
3 кубики потужності
0,5 л пива
газована вода

смажений

Напередодні ввечері римську миску (натуральну засклену кераміку з кришкою) занурили разом із кришкою. За відсутності такої миски також підходять качина піч, єниська чаша та деко, справа в тому, що її можна накрити. Перевага римської миски полягає в тому, що при замочуванні пори горщика заповнюються водою, яка вже виштовхується всередину горщика у вигляді пари в духовці, а м’ясо пропарюється (розм’якшується) у цьому паровому килимку.

Ми не використовуємо жодного маринаду або - жахливого дикту - гарячої води, оцту тощо. попереднє замочування. Той, хто хоче забрати «дикий» смак м’яса дичини, повинен їсти курку або яловичину, тим самим рятуючись від зайвої праці. М’ясо найстарішої корови також можна зробити м’яким, якщо робити це терпляче. М'ясо, що знежирене, промивається один раз, просто витирається насухо паперовим рушником. Розтопіть масло на сковороді і нагрійте якомога більше. Ми кладемо в нього м’ясо, спалюючи всі боки протягом декількох хвилин на максимальному рівні газу, щоб на сірій поверхні вже з’явилися коричнево обгорілі плями. Потім газ закривають, а м’ясо залишають охолоджуватися разом із маслом („стейк“).

Принцип усього цього полягає в тому, що ми спалюємо на м’ясі трохи водонепроникної скоринки ззовні, закриваючи таким чином його власні соки всередині, і тому воно запікається у власному соку, не висихає і стає м’яким. Очищену цибулю ріжуть на три товсті скибочки, паралельні їх поздовжній осі, і накривають дном миски, вийнятою з води. Посипте на них багато солі і перцю і розсипте на них 2 кубики супу.

Посоліть і поперчіть усі боки м’яса і покладіть на цибульну грядку. Повільно залийте пивом, а потім обсипте кубики, що залишилися, поверх м’яса. Нарешті, ми виливаємо на м’ясо сік стейку, який трохи остиг. Якщо пиво не досягає половини до двох третин м’яса, його потрібно доповнити содою. Накрийте кришкою і поставте в холодну духовку (інакше чаша трісне), приблизно. Поступово за 20 хвилин підніміть температуру до максимальної (8 градусів для газових печей).

Це тримається до тих пір, поки не почне чути скрип («кипіння»), після чого ми повертаємо його назад до 5-6. Важливо не знімати кришку під час випікання, оскільки це уникне вже згадуваного парового килимка. Але як тільки доведеться, приблизно. Через 1,5 години. Тоді ми будемо в жаху від того, наскільки темним є м’ясо, що стирчить з рідини, і все закінчилося - ну, це потрібно перетворити на сік, і так перевернути - із закріпленою кришкою - ми продовжуємо випікати.

Загалом бл. Завершується за 2,5 години. Важливо, щоб кришка залишалася на сковороді навіть після запікання, знімайте її лише на час нарізки та знову кладіть на неї. М'ясо може висохнути за лічені секунди, оскільки пара швидко випаровується. Оскільки в ній мінімум жиру, це набагато легша їжа, ніж здається спочатку. Його можна спекти напрочуд м’яко (завдяки попередньому смаженню та пиву), гарнір, политий соком, справжній. Через відсутність спецій виходить справжній смак м’яса.

Я рекомендую ячмінь, приготовлений у розсолі для гарніру, цвітну капусту або гриби в оцтовому соку вишневої паприки для салату.