зубний камінь для стейків або тартар з філе - це традиційний рецепт сирої яловичини, маринованої в різних інгредієнтах, наприклад, цибулі, каперсів і приправленої соусом Перрінс або Вустерширським соусом.
Я великий любитель рецепти м’яса, оскільки я думаю, що м'ясо смакують по-іншому, ніж смажене на грилі. Якщо вам подобається такий тип рецептів, я рекомендую Тартар з тунця або Тартар з лосося. За допомогою будь-якого з цих трьох рецептів ви залишите своїх гостей без слова.
Як цікавість, про татарський стейк вже йшла мова в романі "Мігель Строгофф" Жуля Верна і в "Графі Монте-Крісто" Алехандро Дюма.
Поради щодо ідеального тартару для стейків
- Напівморозити філе. Один з прийомів, як зробити його вдома і ідеально вирізати, це напівзаморозити. Ставимо в морозилку на 30 або 40 хвилин. Це призведе до застигання м’яса, але його можна легше нарізати ножем.
- Фарш завжди ножем. Різання ножем важливо, бо якщо ми робимо це машинним способом, ми руйнуємо волокна м’яса, а пюре залишається. Важливо, щоб, оскільки це сире м’ясо, ми не поводились з ним погано.
- Включіть табаско потроху. У ресторанах вони зазвичай готують його для вас за столом, а "Табаско" гасять потроху. Включіть краплі табаско, щоб досягти потрібної кількості пікантності.
- Одягніть його солоними огірками. Найкраще для тартару для стейків - це заправити його маринованими корнішонами, цибулею, часником тощо ... Я думаю, це чудово працює. Звичайно, каперсів ніколи не бракує.
Інгредієнти для приготування тартару з стейків
- 2 дуже чисті яловичі вирізки
- 1 столова ложка діжонської гірчиці або зернової гірчиці
- 1 зелена цибуля
- 4 краплі соусу Perrins (це англійський соус, який можна знайти у всіх супермаркетах)
- 1 чайна ложка каперсів
- 10 маринованих корнішонів
- 1 жовток
- 3 штрихи Табаско
- 1 краплинка оливкової олії
- Чорний мелений перець
- Підсмажений хліб для супроводу
Як приготувати тартар зі стейків
1. - Ми починаємо, як я вже згадував раніше, напівзаморожування філе на 30 хвилин. Раніше ми повинні були це почистити.
2.- Коли ми дістаємо його з морозильної камери, нарізаємо ножем на невеликі шматочки. Тут розмір залежить від кожного з них. Мені подобаються середні, і якщо філе високої якості, не заперечуйте, щоб її розрізати більше.
3. - Ми подрібнюємо всі інгредієнти, які хочемо додати. У мене є дуже тонка м'ясорубка, яка робить її дуже маленькою, і я люблю її, але якщо у вас її немає, то ви робите це ножем.
4. - Змішайте фарш із сирого м’яса з рештою інгредієнтів і приправте оливковою олією, соусом перрінс та меленим перцем.
5. - Застеліть прозорим папером і поставте в морозильну камеру на 10 хвилин, щоб охолонути, оскільки при подрібненні та перемішуванні воно стане гарячим, і краще приймати його холодним.
У багатьох ресторанах вони готують його вам за столом у мисці з льодом.
6. - Подавайте з жовтком зверху та цибулею, щоб надати йому свіжості. За столом все перемішуємо і насолоджуємось. Завжди добре супроводжувати його тостами.