Простий рецепт яловичого язика, в результаті якого м’ясо стає ніжним і тане в роті. Цей виріз - це не тільки делікатес, він ще й дуже поживний!
Цей рецепт яловичого язика - це мій улюблений спосіб приготування цього смачного м’ясного нарізки. Я дізналася про це від своєї доброї подруги Ірини, чудової кулінарки, яка готує багато традиційних рецептів.
Чи яловичий язик насправді яловичий язик?
Так! Язик - страва, приготована з язика корови. Я розумію, чому деяким людям це важко прийняти. Думаю, є фактор огиди, якщо ви не виростете, харчуючись внутрішніми органами.
Але для того, хто звик їсти цілу корову, а не лише стейки, це насправді не більше «брутто», ніж шматок стейка. Це просто м’ясо. І це чудово!
Насправді, наша сучасна західна культура - це перша людська культура, яка уникає м’яса органів. Вживання м’яса лише з м’язів - це не лише безвідповідальний та марнотратний спосіб споживання м’яса, воно також набагато менш поживне.
Інгредієнти, які вам знадобляться
Для приготування цього смачного рецепту вам знадобиться лише кілька простих інгредієнтів. Точні вимірювання наведені в картці рецептів нижче. Ось огляд того, що вам знадобиться:
- Яловичий язик
- лавровий лист
- Цілий перець горошком і запашний перець
- Вершкове масло
- Цибуля та гриби
- М’ясний бульйон
- Кошерна сіль і чорний перець
- Кукурудзяний крохмаль
Як приготувати яловичий язик
Це так просто! Прокрутіть вниз до картки рецептів, щоб отримати докладні інструкції. Ось основні кроки:
- Тушкуйте спечений яловичий язик до готовності, 3-4 години.
- Зніміть шкіру і виріжте.
- Щоб приготувати соус, зварити цибулю та гриби на маслі, а потім додати бульйон, сіль та чорний перець.
- Додайте нарізане м’ясо на скибочки і тушкуйте 30 хвилин, до надзвичайної готовності.
- Якщо хочете, можете загустити соус трохи кукурудзяного крохмалю.
Де я можу його придбати?
Якщо ви перебуваєте в США, це може бути досить складною проблемою. Ймовірно, потрібно попросити свого м’ясника замовити його для вас.
Або вирушайте на іспаномовні ринки, де вони завжди є в наявності. Останнім часом мені вдалося знайти його замороженим у Whole Foods, тож це прогрес.
Смачно?
О так. При правильному приготуванні воно виходить ніжним і дуже смачним. Я вважаю це делікатесом, особливо якщо його подають разом із смачною цибулею та грибним соусом моєї подруги Ірини.
Насправді, я часто думаю, що це так само добре, як смажене на грилі, і набагато дешевше!
Найкращий спосіб приготування яловичого язика
Язик - це м’язовий орган, який важко працює, тому він дуже твердий, коли його не готують. Як і яловиче серце, у вас є два варіанти його приготування.
Наріжте його дуже тонко і готуйте швидко, як це роблять на корейському барбекю. Або тушкуйте на повільному вогні, в каструлі з водою або в повільній плиті.
Мені подобається другий метод, оскільки в результаті м’ясо буквально тане, коли ви кладете його в рот. Такий чудово ніжний!
І незважаючи на те, що маю повільну плиту, я вважаю за краще готувати її у воді. Це головним чином тому, що тоді я отримую чудовий бонус: насичений та смачний домашній м’ясний бульйон!
Чи є яловичий язик здоровим?
Я думаю так. Але це залежить від вашого визначення поняття "здоровий". Це, безумовно, дуже багато жиру. Близько 70% ваших калорій надходять з жиру.
Тож якщо вам потрібно сісти на дієту з низьким вмістом жиру, цей рецепт, мабуть, не підходить вам. Але якщо ви сидите на дієті з низьким вмістом вуглеводів, кето або палео, вміст з високим вмістом жиру вас, мабуть, не злякає.
Окрім основної харчової інформації, представленої нижче, згідно з fitday.com, порція вареного яловичого язика на 4 унції забезпечує 60% ваших потреб у вітаміні В12. Він також містить 20 - 30% ніацину, фосфору, селену, заліза, рибофлавіну та цинку. Тож це дуже поживно.
Що подавати до цієї страви?
Все, що ви подаєте зі стейками чи смаженим. Пюре з цвітної капусти, смажена морква, смажена спаржа ... що завгодно.
Що робити з залишками?
Ви можете зберігати приготовлені залишки їжі в холодильнику, в герметичній тарі, протягом 3-4 днів. Розігрійте акуратно, накривши, в мікрохвильовці на 50% потужності.
Насправді я дуже люблю холод. Тонко нарізані та подані з швидкими соліннями, гірчицею та свіжозрізаними овочами, холодні скибочки залишків яловичого язика - одне з моїх улюблених обідів.
Більше рецептів субпродуктів
Якщо вам цікаво спробувати інші рецепти субпродуктів, ось кілька справді хороших: Тушкована яловичина із сердечком Курка Смажені курячі серця Курячий мус із печінки Панірована печінка з тушкованого тушонки Повільно приготовлені яловичі щоки
Рецепт яловичого язика
Простий рецепт яловичого язика, в результаті якого м’яке м’ясо тане у роті. Яловичий язик - це не просто делікатес, він ще й дуже поживний!
Час підготовки 20 хвилин
Час готування 4 4 години 40 хвилин
Загальний час 5 5 годин
Курс: Основне блюдо
Ключове слово: яловичина
Порції: 6 порцій
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 яловичий язик, 2 -3 фунтів.
- 2 лаврових листа
- 1 чайна ложка цілих горошин перцю
- 1 чайна ложка цілого запашного перцю
Соус:
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 середні цибулини, подрібнені
- 8 унцій нарізаних грибів
- 2 склянки яловичого або курячого бульйону з низьким вмістом натрію
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю, за бажанням
ІНСТРУКЦІЯ
Промити язик і помістити його у великий горщик. Додайте води, щоб покрити.
Довести до кипіння. Зніміть піну зверху.
Зменште вогонь до кипіння, додайте лаврове листя, горошок перцю та запашний перець, і готуйте, частково покривши, 3-4 години залежно від розміру, щогодини обертаючи язик, щоб забезпечити рівномірне приготування скрізь.
Вийміть приготовлений яловичий язик на обробну дошку. Охолоджуйте до зручності, потім очистіть від шкірки, наріжте шматочками і подавайте з соусом або без нього.
Для приготування соусу нагрійте велику глибоку сковороду на середньому вогні. Додайте масло і перемішайте для покриття. Додайте цибулю і варіть, періодично помішуючи, до карамелізації 10 хвилин.
Додайте гриби і варіть, помішуючи, до м’якості.
Додайте бульйон, сіль і перець. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Додайте нарізаний скибочками язик, залийте соусом, зменште вогонь на повільному вогні і варіть, не накриваючи кришкою, близько 30 хвилин.
Якщо ви хочете загустити соус, за 5 хвилин до цього додайте 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю, змішаного з невеликою кількістю холодної води.
КЛАСИ
Інформація про харчування передбачає вагу 2 фунти. язик.
ІНФОРМАЦІЯ ДО ХАРЧОВОЇ ГРУПИ Інформація про харчові продукти є приблизною. Він розраховується за допомогою калькулятора рецептів SparkPeople.com, а кількість вуглеводів виключає цукрові спирти. Будь ласка, уважно прочитайте застереження в наших Умовах використання, перш ніж використовувати будь-який з наших рецептів. Пов’язані та рекомендовані продукти не гарантують, що не містять глютену. Будь ласка, переконайтеся, що вони є перед використанням.
Рецепт яловичого язика
Сума на пропорцію
Калорії 402 калорій з жиру 252
% Щоденне значення *
Жир 28г 43%
Натрію 317 мг 14%
Вуглеводи 11г 4%
Клітковина 1г 4%
Білок 25г п'ятдесят%
* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000.
НІКОЛИ НЕ ПРОПУСКАЙТЕ РЕЦЕПТ! Зазвичай я публікую новий здоровий рецепт раз чи два на тиждень. Ви хочете, щоб нові рецепти були у вашій поштовій скриньці? Підпишіться!