Моя мати була дуже традиційною, коли мова заходила про їжу, яку вона готувала вдома, тому вона ніколи не відправляла мене до школи з бутербродами на обід. Що б це не було на вечерю напередодні ввечері, стало для нас, дітей, завтрашнім обідом. У той день, коли я зламав пломбу на своєму контейнері Tupperware, і ароматний запах тріски, цибулі та помідорів завис у повітрі, я став розмовою їдальні. Це теж не гарна розмова.

Вони позначили мене як «джибара» (селянка чи селянка). Той факт, що я на той час ніколи не відвідував Пуерто-Ріко, для моїх однокласників не мав значення. Я був убогий. Я пообіцяв, що буду виводити PB & Js лише на обід у майбутньому. Але для дорослої людини ця страва стала для мене важливою, оскільки вона служить посиланням на мою пуерториканську культуру.

Що таке Бакалао Гісадо?

Bacalao Guisado, або солоне рагу з тріски, - це багате рагу на томатній основі, ароматизоване цибулею, перцем та часником, а потім збагачене картоплею. Єдина сіль у цій страві походить від регідратованої лущеної тріски. Все заливається рисом і подається окремо або з стороною нарізаного авокадо.

Солоне рагу з тріски - одна з найпопулярніших страв в Пуерто-Рико і часто подається під час посту.

ЩО ТАК ОСОЛЕНА ТРИКА?

Тріска - це кругла риба з твердим білим м’ясом, яка легко пластівця. Для приготування солоної тріски філе купають у солі та залишають сушитися, зберігаючи таким чином м’ясо для зберігання та подальшого використання.

Солену тріску, ймовірно, привезли в Пуерто-Рико європейські моряки, які причалили до порту острова на початку 15-16 століття.

Хоча ця острівна держава залежить від великої кількості моря, тріска - це холодноводна риба, а це означає, що все імпортується. Суміш культур, котрі торгували та поєднувались з рідним Тайносом, привнесло на острів власні смаки, і ця страва є одним із вишуканих зображень цього шлюбу.

ДЕ ВИ МОЖЕТЕ ЗНАЙТИ СОЛЕНИЙ ТРИК?

Солона тріска, схоже, сьогодні поширена в більшості великих магазинів. Шукайте його в охолодженому відділі рибного відділу вашого супермаркету. Оскільки це не свіжа риба, її зазвичай можна знайти в мішках або ящиках біля консервованого м’яса краба.

Якщо ви живете в місті з великою кількістю іммігрантів, можливо, ви зможете знайти дуже солону і майже висохлу сторону тріски на полицях або висіти на ринку. Цей вид тріски потребує більшої кількості замочування, щоб видалити таку велику кількість солі та підготувати її до приготування.

тріска

ЯК ПІДГОТОВИТИ СОЛЬНИЙ ТРИК

Перш ніж використовувати її у своїх рецептах, солену тріску слід замочити та зволожити, щоб видалити більшу частину солі, в якій вона зберігається. При приготуванні, як є, вміст натрію зробить ваші страви неїстівними.

  • Традиційний спосіб замочування: Замочіть тріску в холодній воді принаймні на 8 годин, а через 4 години змініть воду.
  • Метод швидкого замочування: Змийте зовнішній шар солі перед тим, як замочити солону тріску в холодній воді протягом 45 хвилин. Як тільки воно трохи розм’якне, обмацайте м’ясо і видаліть залишилися кістки. Покладіть тріску в каструлю, залийте ще холодною водою і тушкуйте 15 хвилин. Злийте солону воду і промийте стейки в останній раз. Тепер тріску можна подрібнювати і використовувати в рецептах.

Я віддаю перевагу методу швидкого замочування - одна година проти восьми годин.

Якщо ви сидите на дієті з низьким вмістом натрію, лускату рибу можна гасити ще раз і зціджувати вдруге, щоб видалити практично всю сіль.

ЧИ МОЖЕТЕ ТРИК, ЗВАРЕНИЙ ЗІ СВІЖИМ ТА БЕЗ СОЛЮ?

Тушкована тріска традиційно виготовляється з соленою тріскою, але можна використовувати свіжу тріску. Саме солена тріска смакує тушонку. Щоб повторити цю солоність, вам просто потрібно додати в рецепт чайну ложку кошерної солі разом з орегано і чорним перцем.

ЩО ТАКОЕ RECAO?

Одним з найпопулярніших способів заправити пуерториканські страви є софріто, яке починається з трав’яної пасти, яка називається recao. Recao, який іноді називають мексиканським коріандром, - це така ж назва трави, як і макаронних виробів. Макарони виготовляються шляхом змішування листя рекао, що мають зелений і майже часниковий смак, з цибулею, часником і солодким перцем. Ви можете зробити це самостійно або придбати в магазині.

Якщо у вашому місцевому продуктовому магазині ви не можете знайти макарони з рекао, і ви не можете знайти справжню траву для виготовлення макаронних виробів самостійно, найкраще приготувати основну засмажку, поєднавши цибулю, часник та солодкий перець і не використовуючи ракао.

ШЛЯХИ АДАПТУЙТЕ ЦЕЙ РЕЦЕПТ

У цьому рецепті можна використовувати більшість білої риби. Пікша, пікша, хек, дорадо, сом та апельсиновий грубий (мій особистий улюблений) є хорошими замінниками тріски, використаної в цьому рецепті. Якщо ви використовуєте будь-який з цих інших видів риби, додайте в блюдо чайну ложку солі, щоб заповнити солону тріску.

Ви також можете змінити інгредієнти. Якщо ви шукаєте іншу версію солоного рагу з тріски, можливо, ви захочете перевірити цю португальську версію, виготовлену з яйцями, оливками та великою кількістю оливкової олії.

ЩО ПОСЛУГУВАТИ З ПАРОВИМ ТРИКОМ

Рис - найпоширеніший супровід до цієї страви. У деяких сільських районах Пуерто-Рико та серед старших членів моєї родини каша з кукурудзяної муки, яка називається фунш, часто супроводжує Бакалао Гісадо. Funche - це просто справді густа полента з кукурудзяної муки. Кілька скибочок авокадо або зелений салат також добре підійдуть до цієї страви.

ЧИ МОЖЕТЕ ЗРОБИТИ КОД ДО ЧАСУ?

Принадність цієї страви полягає в тому, що вона стає смачнішою, коли ви сідаєте. Ви можете приготувати тушонку з Бакалао на ніч перед тим, як плануєте її подавати. Розігрійте в накритому посуді на плиті на середньому вогні до гарячого стану. Це корисно, якщо ви плануєте використовувати стару школу, довший час замочування.

ЧИ МОЖЕТЕ ЗАМОРОЗИТИ КОД?

Якщо ви любите заморожені страви, як я, ви будете раді дізнатися, що Bacalao Guisado підходить для морозильних камер. Додайте тушонку в ємності, безпечні для заморожування, і залийте рибу рідиною, щоб захистити її від опіку морозильної камери.