Рагу з тріски з домініканською картоплею - дуже традиційна страва домініканського посту.
Тріска з картоплею - один із наших кулінарних скарбів, і популярність тріски в нашій країні сягає відкриттів. Так, не виключено, що тріска, поряд із касабе, є однією з наших найдавніших страв.
Історія тріски на нашій кухні
Коли католикам заборонялося їсти м’ясо по п’ятницях, а під час посту риба була обов’язковим варіантом. До того, як Колумб ступив на американську землю, баски вже створили важливий риболовецький флот, який перемістився до сучасних канадських вод у пошуках дорогоцінної риби. Таким чином, солона тріска стала офіційною стравою Великого посту та однією із опор іберійської кухні.
Другий урок історії: в Іспанії ніхто не скосив тріски більше, ніж Церква. Вічність днів утримання, які він наклав, перетворила тріску, солену або цециальну - тобто, висушену і вилікувану в повітрі, як відриви, - король риби в інтер'єрі Іспанії.
ДжерелоВраховуючи простоту транспортування та термін зберігання солоної риби, це робило її простим предметом для використання у довгих морських подорожах. І ось так тріска потрапила в нашу країну. Від американських вод до Іспанії та назад до Америки. Пізніше тріска стала одним із стовпів «трикутної» торгівлі з Америкою, куди тріску перевозили в одному напрямку, а рабів - в інший. Їжа з історією крові, поту та сліз.
Про наш рецепт
Сьогодні для католиків не існує таких суворих обмежень, ані країна одностайно не католицька, але тріска все ще популярна, і ця страва все ще є традицією домініканського посту.
Для цього рецепту я шукав натхнення в своїх сімейних традиціях, де оливок не може не бути. Існує не так багато різниць між рецептами тріски з картоплею, але ми хотіли б почути, чи ваш інший.