Це було великим улюбленцем нашого дитинства, а потім якось потрапило в раковину. Однак останнім часом він знову починає входити в моду, і не лише на пляжних фуршетах. Його можна швидко і легко приготувати вдома, він дешевий і виграє солоне, сир та овочі на додаток до звичайного солодкого.

дрібного борошна

Перш ніж ми почнемо з ідеальною вафеллю, все, що ми повинні зазначити, це те, що якщо ми серйозно ставимося до цього, нам потрібно придбати вафельницю (не велика інвестиція, і це скоро принесе ціну), в якій ми можемо зробити інші делікатеси, крім решітчастого, хрусткого тіста.

Маленька вафельна історія

Як би дивно це не звучало, але вафлю - або, принаймні, її прямолінійний предок - пекли ще в середні віки. Згідно із записами, його походження пов’язано з фламандськими кондитерами, які намагалися використовувати інгредієнти максимально економно, тому тісто, що залишилося, розливали між тертими залізними листами і випікали.

Ми також знаходимо підказки, що вафлі пропонували купці, які переїжджали під час релігійних свят у середні віки. Тобто це була одна з перших "вуличних продуктів".

Настільки точно, що відомо кілька рецептів, пов’язаних з різними народами. Бельгійсько-фламандська версія виготовлена ​​з дріжджами і досить ситна. Голландці завжди використовують вершкове масло для тіста, а французи можуть навіть різнитися залежно від регіону - є місця, де їх випікають досить тонко, як вафлі, є місця, де обов’язковою є лише форма прямокутної решітки. Але так точно, всі вони настільки хороші, що не залишилося жодної крихти.

Поради, підказки

- Який би рецепт ви не вибрали, важко визначити потрібну кількість тіста для кожного. Доступні кілька типів вафельників - від традиційного квадрата до серця або круглої форми, але також у формі тварини - як правило, в інструкції із застосування, щоб вказати, яка кількість тіста є ідеальною. Але нехай буде менше тіста, ніж більше. У випадку останнього, при закритті вафельниці надмірна кількість потрапляє за межі духовки, що не тільки призводить до додаткового очищення, але навіть може перешкоджати нам смажити вафлі.

- Завжди переконайтесь, що вафельне тісто перемішується до отримання кремоподібного стану, повністю без грудочок.

- Вафля справді дуже смачна, якщо зовні вона хрустка, м’яка і розсипчаста всередині - ця текстура досягається, коли обидві сторони обсмажуються в приємний золотисто-коричневий колір. Час випікання також залежить від типу та товщини тіста та продуктивності вафельниці.

- Завжди кладіть готову вафельку на деко, ніколи не складайте її так, щоб пара могла вільно виходити. Складаючи вафлі, вони втратять свою хрусткість і стануть водянистими, клейкими.

- Ми також можемо замінити молоко у рецептах вершками та сметаною. Не соромтеся експериментувати з ароматами та фактурою, які є для нас найдорожчими. Багато людей стверджують, що якщо ми використовуємо воду замість молока, вафлі будуть хрусткішими.

- Якщо у вас не закінчаться всі свіжоприготовані вафлі, їх можна зберігати в герметичній коробці кілька днів і витримати заморожування.

- Вафельні можна наповнювати та упаковувати у незліченних варіаціях. Ми можемо просто натиснути на нього збиті вершки, можна посипати кокосовою стружкою, можна з різними сезонними фруктами, але з дуже смачним варенням, цукатами, вершками з фундука та сиру, ванільним пудингом, шоколадним або карамельним соусом, морозивом совки.

- Якщо ми робимо солоні вафлі, то тісто може бути овочевим, зеленим пряним, цибульним. Солона версія кричить за сметаною та тертим сиром, але, звичайно, ми можемо застосовувати всілякі мазі з пасти анчоуса до печінкового крему.

Ми можемо навіть зробити вафлі?

Якщо ви робите вафлі лише рідше, все-таки варто інвестувати у вафельницю, оскільки з неї можуть вийти багато інших видів макаронних виробів. Це, звичайно, не дивно, але він також ідеально підходить для приготування гарячого бутерброда. У ньому можна зробити щипці (їх також називають калюжами) - справді хрусткими, і кухня також не буде пахнути маслом. Ви також можете смажити в ньому Таркедл, або квашене тісто - какао або равлики з корицею, картоплю фрі. Переконайтеся, що обидві сторони духовки ретельно змащені. Завжди пам’ятайте, що тісто на тарілці буде розтікатися, коли піч буде закрита, тому воно завжди буде менше, ніж те, що покриває поверхню.

Солодкий, хрусткий основний рецепт

Інгредієнти (на 10 штук):

10 дкг дрібного борошна

1 чайна ложка розпушувача

2,5 дл сметани (може бути молоком або вершками)

1 чайна ложка ванільної есенції

дрібно натертої шкірки половини лимона

Перемішайте цукор, яйця, масло та ванільну есенцію до піни. Обваляйте в сметані, просійте борошно і розпушувач, і, нарешті, цедру лимона. Перемішайте до однорідності і випікайте отримане тісто у вафельниці протягом 5-6 хвилин.

Дріжджові вафлі

20 дкг дрібного борошна

1,2 дкг свіжих дріжджів

3 столові ложки цукрового піску

Молоко освітлити, додати столову ложку цукру і запустити в нього дріжджі.

Покладіть інші інгредієнти в миску, потім вилийте на неї нежирні дріжджі, перемішайте до однорідності і приблизно. Залиште підніматися на 45 хвилин. Сформуйте з квашеного тіста невеликі вареники і помістіть у вафельницю. Випікайте до золотистої скоринки за 12-14 хвилин.

Солоні вафлі

Пропустіть цукор з будь-якого з вищезазначених основних рецептів (для дріжджового варіанту залиште лише кількість, необхідну для запуску дріжджів). Залежно від кількості цукру додайте в тісто тертий сир або дрібно натертий овоч, подрібнені зелені спеції, оливки, в’ялені помідори, бекон, нарізаний невеликими кубиками, шинку, цибулю - як вам подобається. В іншому випадку процедура випікання однакова.

Повітряний хрусткий, без масла

15 кг дрібного борошна

2 дл вершків (можна молоко)

2 столові ложки цукрового піску

1 чайна ложка ванільної есенції

1 пакет розпушувача

Яєчний білок і жовток відбирайте окремо. Збийте білок у тверду піну. Жовток збити з цукром майже до білого кольору. Акуратно закрутіть піну і жовток, просійте борошно, додайте інші інгредієнти і перемішайте, поки не стане грудочок. Помістіть у вафельницю трохи менше тіста, ніж зазвичай, оскільки розпушувач збільшиться.

Випікати 4-5 хвилин. Отримуємо дуже повітряні та хрусткі вафлі.

Додаткові поради: У Бельгії та Нідерландах свіжа полуниця, розбита на четвертинки, упаковується у вафлі, змащені сметаною, під час сезону полуниці.