рецепт

Ароматизатори та аромати. Так стисло моє дитинство. Це також переважно перші 14 років. Після цього на картині були запахи та ляпаси, тому я не надто часто згадую цей період.

Я сиджу в 7 класі на останній лавці середнього ряду, переді мною Дюрі Рач. Він обертається і ламає мене, не просячи шматочка чорного хліба. Звідки він його приніс, чому він дав, я вже не знаю. Я його скуштую. Я помру від краси. Мій смак, вирощений на м’яких хлібах, схожих на тістечко, піддається кислому, пісному, невибагливому простому російський житній хліб раніше.
Миготінням ока я закохався в жувальну, - як нам кажуть, - обв’язану текстуру, спочатку кислу, а потім слинну до солодкого смаку, хрустку, гіркувату підсмажену житню крихту, запах землі.

З тих пір це супроводжується смаком і запахом. З тих пір я намагався викликати, відтворити досвід - поки що марно. І я справді спробував усе, щоб повернути хліб Дюрки в сучасність.

Але я не гіркий. Тому що, незважаючи на невдачі, напрочуд життєздатні ігрові пагони також іноді народжуються з випробувань. Одним із найславетніших з них є дебют, який зараз є багатонасінні кубики житнього закваски, у створенні якого мій господар мені, мій друг, Йозеф Чеперкало також мені дуже допоміг. Вперше я скуштував з ним справді добре складений житній хліб і навчився хитрощів приручення з ним локшини.

Цей хліб містить усе, що можна полюбити в житі: цільні зерна, гірко-солодкий смак жита, його тривалий термін зберігання, запах трави та сільськогосподарських угідь. (Тільки де зупиниться Дюрі Рач?)

Хліб житній - хліб пшеничний

Житній хліб із меншим вмістом жиру, білка та більшим вмістом клітковини порівняно з пшеничним може принести порятунок тим, хто сидить на дієті та/або страждає на запори та скарги на геморагію, тоді як тих, хто займається фізичною працею, можна обдурити, регулярно вживаючи, оскільки хоча це скоро створює ситість, наше тіло спалює поглинуту енергію швидше, ніж очікувалося, і наші клітини рано починають голодувати.
У той же час, зроблені мною багатонасінні кубики жита вже можуть задовольнити потреби тих, хто прагне підвищеної калорійності, завдяки вмісту 70% жирного насіння - солоду - йогурту. Рекомендую вживати його особливо для вечірніх страв, оскільки на відміну від пшеничного хліба він не проводить багато часу в кишечнику, не викликає дискомфорту та гніздування. За помірних умов це може бути приємно для молодих і старих, навіть близько 10 вечора. На мій погляд, не повністю натуральні хліби з цільного грубого борошна можуть бути реалістичною альтернативою хлібу та випічці з пшениці, навіть у сім'ях, де традиційно харчуються.

Приготування багатонасінних кубиків жита

Інгредієнти для 3 штук кубів 30 дкг

  • 190 г житньої хмелевої закваски
  • 250 г житнього борошна грубого помелу
  • 120 г води
  • 80 г коричневого пива
  • 130 г натурального йогурту
  • 7 г солі
  • 70 г очищеного гарбузового насіння
  • 50 г насіння льону
  • 50 г очищеного насіння соняшнику
  • 50 г кунжутного насіння
  • 200 г вівсяних пластівців
  • масло для змащення

Практики

Льняне насіння видаляє воду з тіста, тому, зібравши хліб, через кілька хвилин перевірте його структуру і при необхідності пом’якшіть його додатково 1 дл води.

Підсмажуючи, насіння льону спочатку починає псувати, підстрибуючи, як блоха, коли перегрівається. Будьмо обережні! Тоді кунжут згоряє вугіллям, якщо ми не звертаємо уваги.

Для житнього хліба зазвичай потрібна холодна направляюча тісто. Не опускайтеся вище 20 градусів, тільки в літню спеку. Майте це на увазі, зважуючи інгредієнти.

За смаком у тісто можна додати 1-2 столові ложки меду. Діти будуть вдячні за це.

Вівсянка найкраща для великих зерен.

Багатонасінний житній кубик вимагає кількох годин відпочинку після випікання.

Підготовка

  1. Приготуйте закваску: посійте 60 г хмелевої закваски 70 г теплої води та 60 г цільнозернового житнього борошна. Дозрівають 4 години в теплому місці. Не потрібно повністю надувати себе!
  2. Тим часом змішайте сухі інгредієнти: борошно, підсмажені насіння та сіль.
  3. Напівзрілий, т. Зв змішайте молоду закваску з йогуртом і пивом.
  4. Зберіть тісто дерев’яною ложкою.
  5. Дайте дозріти протягом 1 години при кімнатній температурі.
  6. Місити руками 2-5 хвилин. Це дуже липко. І хоча можливо вижити, будуть страждання. Як сказав Черчілль.
  7. Покрийте під кришкою протягом 3 годин при 20-22 ℃.
  8. Підготуйте миску з водою, пластівці в глибокій тарілці і 31-сантиметровий єпископський хліб, змащений олією, і глибоко вдихніть.
  9. Опустіть масу на 3 частини, опустивши руки у воду, округніть її в руках, потім переверніть у вівсяну кашу і помістіть їх близько один до одного у форму.
  10. Давайте приймемо душ. Позбудьтеся злої палиці.
  11. Замініть сифон мийки та/або пройдіть всю каналізаційну систему трубопровідною трубою, тому що закваска не спить і, безумовно, буде заважати, якщо ми не будемо діяти.
  12. Перемішуйте під вологою ганчіркою при 30 ℃ протягом 3 годин. Вареники повинні виділятися з форми.
  13. Випікайте в паровій печі, нагрітій до 240 алат, протягом 50-55 хвилин.
  14. Якщо він розряджається, вибийте його на сітці.

Я теж у Facebook, і у нас там навіть є чудова група Who Sucks.
Я дегустую Instagram, будь ласка, перевірте мене там теж!