Їжа напередодні Різдва повинна бути вінцем дня. Якщо ви один із людей, для яких різдвяний короп є обов’язковою поїздкою, я вірю, що відтепер це буде інакше. Я знайшов спосіб приготувати різдвяну рибу, щоб вона радувала не тільки око, але і смакову рецептуру. Цього року я буду готувати смаженого коропа до різдвяного столу, запікаючи з домашнім майонезом айолі.
Традиції їжі в Словаччині на Різдво
Різдво - це не тільки час подарунків, уповільнення, насолоди від сімейного часу разом, але також час смачної їжі та напоїв.
Харчові звички різняться залежно від регіону та конкретної родини.
Сніданок, як правило, різдвяний, у деяких сім'ях його не їдять цілий день (щоб побачити золотого порося), або вони вдень кладуть у рот те, що знаходять у холодильнику. Але чи є ті, хто цілу Святвечір насолоджується повними ковтками чи ковтками? 🙂
Різдвяна їжа
Різдво - християнське свято. Їхній період обмежений періодом з 25 грудня по 6 січня. Тобто від народження Христа до трьох царів.
24 грудня - день, який символізує кульмінацію посту - Адвент.
Ці події також вплинули на вибір та смак їжі. Типовими були страви з зернових, бобових, капусти та фруктів. Часто використовувались також часник і мак.
Стіл напередодні Різдва
Нам, слов’янам, належить нерозривно пов’язана традиція, пов’язана з природою та духовністю.
Після дня посту, святкові свята напередодні Різдва зазвичай починаються з вафель. Далі йде суп (сочевиця, капуста або риба) і як основна страва смажена риба - короп з картопляним салатом.
Це так воно і є?
Капор
Короп - риба, яка живе в повільно течучих водах. Хоча я спочатку думав, що це спочатку наша риба, вона походить з Китаю.
Саме вони виявили, що якщо молодого коропа перенести з річки на водойму, він би добре працював і швидше рос.
Це дуже пристосована риба.
Капор
Цікаво те, що у цієї риби немає вух, але вона чує добре. Нюх також дуже сильно розвинений. Завдяки йому він шукає не лише їжу, а й партнера.
Смак коропа більш виражений, каламутний. Тому його часто завантажують у молоко, що нейтралізує смак.
Сила та інтенсивність типового смаку коропа залежить від того, де він мешкає (повільно течуча річка або стоячий мулистий ставок).
Саме завдяки своєму смаку я уникав його. Я їй не подобався, вона навіть мене турбувала.
Але на підтримку різдвяної традиції я вирішив, що знайду спосіб зробити різдвяного коропа не лише про традицію, а й про смак.
Масло виноградних кісточок
Я пропустив замочування в молоці. Я хотів з’ясувати, наскільки яскраво вираженим був його смак.
Я зробив класичний потрійний куля спеціальним з травами, бо вже неодноразово бачив, як вони можуть покращити атмосферу їжі.
Зрештою, мене знеохотила класична смаження. Це надає страві важкий смак, і моє травлення не дуже любить смаження.
Але я просив смак смаженого. Тож я коропа смажив запіканням.
Я використовувала олію виноградних кісточок.
Виноградні кісточки:
- вони багаті на вітамін Е
- містять антиоксиданти
- очистити кров
- допомогти підвищити рівень холестерину ЛПВЩ (хороший вид холестерину).
Олія виноградних кісточок може бути холодним віджимом. За своїм смаком воно нагадує червоне вино. Це справжня рідкість. Застосовується не тільки в їжі, але і в кремах для розгладження зморшок та омолодження шкіри.
Рафінована олія виноградних кісточок він не має переваг, але має висока температура горіння порівняно з іншими маслами. Його смак нейтральний, він не перекриває смак страви. Підходить для смаження, запікання, смаження навіть у соусах.
Виноградна олія Борхес чудово підходить для смаження
Різдвяний короп з айолі в домашніх умовах
Я був вражений тим, наскільки смачна така риба на смак. Типовий запах і смак м’яса відсутні.
Смак смаженого коропа без зайвого жиру та труднощів був замінений легким свіжим досвідом.
Він запитав мене про майонезний салат.
Оскільки я не купую майонез, я зробив такий самий смак для себе. Олія виноградних кісточок продовжувала працювати на моїй кухні.
Айолі: домашній майонез
Соус і домашній майонез, відомий як "айолі", і варена картопля, що граються з коропом.
Я також запропонував іншим, і вони відразу погодились з цим ця страва повинна бути на різдвяному столі.
Мої висновки щодо рецепту різдвяного коропа з айолі
- Трави в сухарях Я використовував один раз сушений, один раз свіжий. Обидва були добре, але свіжі були більш вираженими, кращими.
- Обсмажуючи коропа в духовці, ми усуваємо зайвий жир.
- Короп також можливий класично смажити на сковороді з олією виноградних кісточок. Тоді необхідно смажити на слабшому полум’ї, щоб короп був належним чином термічно оброблений.
- Час випікання Я кілька разів тестував у духовці. Тривалість 21 хв. Мені підійшла найкраще. На той час короп був напрочуд соковитим, твердим і м’яким.
- Айолі є середземноморським соусом з жовтка, часнику та олії. Деякі національні кухні опускають жовток і додають більше часнику. Жовток і часник діють як емульгатори в соусі. Як і майонез, айолі - це емульсія маленьких олійних куль, розчинених у воді (як пише Вікіпедія). Тому це необхідно додавати олію до іншої сировини, перемішуючи дуже повільно, буквально "по краплях". В іншому випадку нафта відокремлюється від іншої сировини.
- У випадку, якщо ми не маємо вдома ступки, вистачить миски та віночка.
- Різдвяний короп з айолі та вареною картоплею за смаком нагадує класичного смаженого коропа з картопляним салатом.
Цей рецепт різдвяного коропа з айолі був створений у співпраці з торговою маркою Borges та їх продуктом Олія виноградних кісточок.
*** РІЗДВЕНИЙ КАРАН З АЙОЛІ ***
Для коропа нам потрібно:
Підкови для коропа (1 шт на людину)
борошно
2 яйця
панірувальні сухарі
свіжа зелень (чебрець, орегано, розмарин, майоран…)
сіль
виноградна олія Борхес
Для айолі нам потрібні:
1 жовток
2 менші зубчики часнику
щіпка солі
1 ČL гірчиці
120 мл виноградної олії Borges
Підхід:
Акуратно посоліть підкова.
Готуємо 3 глибокі тарілки - в одну кладемо борошно, в іншу подрібнені яйця, а в третю крихту з зеленню у співвідношенні 1: 1: 1: 1.
Різдвяний короп: сухарі
Солоного коропа загортаємо спочатку в борошно, потім в яйця і нарешті в крихту трав.
Різдвяний короп: обгортання коропа
Покладіть загорнутого таким чином коропа на деко з папером для випічки.
Полийте поверхню виноградною олією і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 20-25 хвилин.
Різдвяний короп: смаження запіканням з виноградним маслом stmp. Борхес
М’ясо повинно бути соковитим, м’яким, але зв’язним.
Запечений різдвяний короп має крихту гарного золотистого кольору.
Під час випікання ми готуємо айолі:
Найкраще покласти в ступку жовток, подрібнений часник, сіль і гірчицю. Добре перемішайте до утворення однорідної суміші.
Різдвяний короп: приготування айолі
Виміряйте виноградне масло в ємність (бажано за допомогою лійки).
Починаємо по краплях додавати виноградне масло в жовткову суміш. Постійно перемішуйте суміш.
Дуже важливо, щоб масло додавали дуже повільно. Таким чином, олія включена в жовток і не відокремлюється. Це чудово допомагає, коли ми наливаємо виноградне масло на ступку. Масло повільно стікає з нього в суміш.
Різдвяний короп: айолі на початку приготування
Це займає більше часу, але результат того вартий. Після включення всієї партії виноградного масла утворюється щільна однорідна суміш, що підкреслює чудовий смак ароматизованих сухарів на рибі. Різдвяний короп смакуватиме як делікатес.
Різдвяний короп: айолі
Запечений різдвяний короп подається з домашнім майонезом айолі, свіжим салатом та вареною картоплею.
Типовий аромат і смак Різдва в модному вбранні, що радує око та смакові рецептори.
Різдвяний короп
Щасливого Різдва!
ПОРАДА: Спробуйте також приготувати домашню тріску. Простий рецепт та ідентичний смак.