бути дуже

У обкладинці ми згадали відсутність солідарності, некомпетентності та нелояльності Федерації Росії Асоціації целіакії Іспанії Оскільки, повідомивши їх про наш намір здійснити цю величезну роботу солідарності, від якої її філії отримають безкоштовну вигоду, керівництво відмовило нам у дозволі використовувати міжнародний логотип.

Ми не маємо наміру критикувати їхню політику комерційної експлуатації символу, який так оцінили майже півмільйона пацієнтів та ще майже п'ять мільйонів пацієнтів з нетерпимістю, оскільки асоціації потребують фінансування, і якщо вони були створені виключно для Іспанії, то це більше Для них розумно отримувати дохід від своїх перевірок та дозволів на використання логотипу, але коли немає можливості обману, харчового ризику чи прибутку, оскільки все вже змінюється.

Натомість ми вішаємо неофіційний символ у тих рецептах, які, як ми знаємо, не містять цього білка, хоча це займе певний час, оскільки для оновлення потрібно понад 2000 сторінок, і, як я вже зазначав, всю цю роботу має зробити ваш сервер, безкоштовно та ін.

Веб-сайти целіакії

Щодо цього дрібного конфлікту, ми повинні послатися на грізну солідарність, яка існує в цій групі. Людина, яка виявляє свою целіакію у певному віці, перше, що робить, це стрибати головою спочатку в Інтернет, щоб з’ясувати, як він повинен і може перенаправити своє нове життя, і як тільки він ставить «целіакію» або «глютен». безкоштовно "у своєму браузері, він Ви знайдете його в оточенні сотень веб-сайтів людей, які підтримують людей, які розповідають про свій досвід, вирішують сумніви, через які вони вже пережили, дають хорошу пораду продовжувати своє повсякденне життя і навіть дарують вам із добрим серцем рецепти з більш-менш фортуною, але завжди з любов’ю. Це все одно, що виявити, що, не будучи самотнім, ви виявили, що є частиною чудової родини, яка вітає і балує вас, щоб ви не почувались ізгоєм.

Я хочу виділити деякі, наприклад Глутонський, пара, яка пішла набагато далі, і можна сказати, що вони створили справжній майстер-клас з кулінарних досліджень целіакії. Настільки, що за кілька місяців у моєму домі було більше тістечок, ніж у моєму житті, тому що мій партнер готує кілька бісквітних коржів з фруктами та кукурудзяною крупою, які роблять рівень цукру в крові поза контролем.

Що таке целіакія, а що - непереносимість глютену.

До недавнього часу єдиним діагнозом, що існував щодо целіакії, було спостереження патологічних реакцій, які страждав пацієнт під час вживання їжі, що містила глютен. У наш час це вже починає розрізняти просту непереносимість і саму целіакію, оскільки за допомогою серологічних аналізів регулярно застосовуються антитіла до тканинної трансглютамінази (TTG), які мають високу чутливість і специфічність, і є кращими над анти-ендомізієвими антитілами та анти-гліадиновими антитілами.

Все це медичні поняття, які дуже важко зрозуміти і насправді не дають остаточних доказів, оскільки навіть у самих біопсіях існує різноманітність критеріїв, настільки радикальних, що може виникнути захворювання, якщо результат буде негативним (за критеріями Марша є чотири стадії, і лише ураження виявляються на третьому).

Кожен страждаючий на целіакію знає про свої недуги більше, ніж самі фахівці, тому я не збираюся їх давати собі, просто накидаю пару мазків, щоб багато людей, яким ще не поставили діагноз, трохи знали, що це за очищення. про.

З іншого боку, і хоча при простої непереносимості антитіла не виявляються, як при целіакії, нездужання, спричинені проковтуванням глютену у цих пацієнтів, настільки драматичні, що їм байдуже, чи пов'язано це з Н або В, факт що вони повинні дотримуватися суворої дієти, яка дозволяє їм вести звичний спосіб життя, і навіть так трапляється, що через майже непомітного перехресного забруднення реакція може бути бурхливою.

Якщо ви страждаєте на дуже часті коліки без видимої причини (гастроентерит, діагностована непереносимість, вірусні інфекції, реакції на молюсків тощо), спробуйте виключити зі свого раціону будь-які сліди пшеничного борошна. Реакція організму миттєва, але ви повинні бути дуже прискіпливим, тому що серед целіакій існує дуже звична концепція, відома як "перехресне забруднення", тобто, якщо ви просто забруднили скибочку шинки невеликою кількістю борошна скибочку хліба, ця крихітна порція вже може спровокувати реакцію. Якщо через три-чотири дні ви побачите, що більше не страждаєте від цієї судомної і болісної діареї (через тип болю в животі пацієнти з певним досвідом чудово виявляють, чи проковтнули вони глютен, чи це коліки різної етіології), спробуйте з’їсти просту скибочку хліба, і якщо реакція повториться через кілька хвилин, добре. Ласкаво просимо до клубу.

Що таке клейковина

Глютен - це білок (аморфний ергастичний глікопротеїн), який, у свою чергу, складається з двох інших білків (гліадіну та глютеніну), які містяться в деяких злакових культурах (переважно в пшениці, де на них припадає 80% їх білків), і який, змішаний з крохмалем, відповідає за завдяки багатьом властивостям тіста, яке готується з борошном, отриманим із цих зерен (еластичність і консистенція, а також губчастість хліба та випіканого тіста).

Цей білок не тільки чудово засвоюється людським організмом, але він навіть дуже здоровий завдяки харчовим аспектам, які він представляє, але кожному білку потрібен відповідний фермент для правильного засвоєння, і це буває так, що у деяких людей Коли гліадин і тканинний фермент трансглутамінази контактують, виникає реакція, яка змушує антитіла реагувати проти самої травної системи, руйнуючи так звані кишкові ворсинки, які відповідають за засвоєння їжі. Це руйнування має багато серйозних наслідків, починаючи від голоду і закінчуючи депресією, але найпомітнішими та найближчими є сильні коліки, які можуть тривати кілька годин.

Що стосується нас, а це їжа, клейковина в основному орієнтована на продукти, отримані з пшеничного борошна, так що через кілька днів "новий" пацієнт буде знати, як розпізнати ризик із надзвичайною легкістю. Хліб, солодощі, тісто, крокети, вареники тощо для нього перестануть існувати, але він навіть виявить, що деякі продукти, такі як шоколад, якщо вони не мають позначення "Без глютену", можуть містити борошно у своєму підготовка.

Дуже велика кількість людей, які страждають цією нетерпимістю (понад 5 мільйонів лише в Іспанії), зробила так, що більшість ресторанів стали обізнаними і не тільки мають спеціальний хліб, але й кухарі отримують курси, щоб консультувати клієнтів, які страви можна приймати, а які можна бути сприйнятливим до реакції через сліди клейковини.

Приготування клейковини

Насправді такий тип обмежувальної кухні не представляє великих труднощів для домогосподарки, оскільки, викидаючи ті продукти, в яких пшениця, борошно, макарони, хліб, напівфабрикати тощо, решта йде сама собою, але ви повинні знати що ви переживаєте новий етап, адже не так просто отримати хороший безглютеновий хліб, попрацювати з кукурудзяною або рисовою борошном або вибрати ті макарони, які поводяться краще (є кукурудза, яка дуже смачна, але є непристойні ).

Перші тижні можуть бути важкими, особливо коли ми хочемо перебудувати своє тіло за допомогою цього шашлику в середині ранку, і ми бачимо, що у барі повно небезпечних булочок, але це питання часу, хоча хороший бутерброд завжди буде бракувати.

На цьому веб-сайті, крім розділу про Рецепти Емпанадасу та Хохалдреса (ми працюємо над розміщенням альтернативних рецептів, приготованих з безглютеновим борошном), Фріксуелос, Випічка та така закуска, як крокети, можна сказати, що ми пропонуємо безглютенові книга рецептів, тому що я ніколи не використовую борошно як відгодівлю в соусах, а також зазвичай не готую кляри (до речі, будьте обережні з Темпурасом, тому що деякі люди думають, що як японське блюдо кляр - це рис, але ні, це рафінована пшениця борошно, чиста клейковина).

Однак, хоча будь-який целіакія з першого погляду розрізнить, хто йому підходить, а який ні, поки він не поставить останній логотип в останньому рецепті (я думаю, що це Забагльоне), я не несу відповідальності за будь-яке ковзання газпо, хоча це буде настільки очевидно, що ви побачите це, просто подивившись на список інгредієнтів.

Увага

Майже у всіх моїх рецептах ви побачите відмінні "БЕЗ КЛЮТЕНУ", Просто тому, що я не використовую борошно у своїх соусах (це було сентенцією на кухні моєї матері), однак, ми повинні бути дуже обережними, щоб завжди вживати продукти, які мають маркування" Без глютену ", будь то ОБЛИЧЧЯ чи інше (Mercadona не платить FACE, але на своїх продуктах Hacendado вона ставить свою особливість, яка вказує на те, що вона підходить для целіакії).

Я роблю це попередження, тому що, хоча я використовую лише натуральні продукти, деякі читачі можуть використовувати банку томатного соусу для простоти зручності, і там, хоча це здається абсурдним, борошно використовується як відгодівля. Існують такі марки, як Педро Луїс чи Хіда, які роблять чистий томатний соус, лише з оливковою олією, і на етикетці вказують, що вони не містять глютену.

Є навіть низькоякісний перець, який використовує пшеничне борошно, не кажучи вже про ковбаси, які, хоча я їх майже не використовую, в таких рецептах, як рис із трьома насолодами або рис Тай, якщо ми не беремо обережності купувати Йоркську шинку без глютену, може спричинити коліки.

Для любителів японської кухні я попередив, що соєвий соус готується з соєвих бобів та пшениці! У ньому дуже мало клейковини, оскільки бродіння призводить до розриву ланцюгів, утворених білками гліадином та глютеніном, але є дуже чутливі целіакії, яким може бути погано. Для них, і для тих, хто цього хоче, звичайно, існує чистий соєвий соус під назвою Тамарі. Це справді дуже смачно, набагато більше або більше, ніж той, який я зазвичай використовую (Кіккоман), єдина проблема в тому, що його доводиться купувати в спеціальних магазинах або в Інтернеті, і логічно він дорожчий.

У деяких рецептах ви побачите значок "Обережно! Містить глютен". Це цілком очевидно, але в клярах ви можете замінити пшеничне борошно на нутове борошно, вони смачні та клейкові 0. У таких тістах, як бешамель, кукурудзяний крохмаль дрібніше пшеничного, а в панірованих - безглютенові сухарі.