Зроблено в Іспанії

Цей новий сорт, створений у Барселоні всього кілька років тому завдяки найсучаснішим технологіям, завдяки своїм якостям придбав велику кількість послідовників

Хліб - одна з найпоширеніших продуктів харчування у світовій гастрономічній культурі, якою він був уже багато століть пріоритетний плагін на наших столах. Причина, чому ринок упакований різновидами та додаткові інгредієнти, які додають піщинку до оригінального рецепту Багет, коровай, біскот, лаваш, житній хліб, нарізаний хліб, чіабатта ... Ось лише деякі приклади його неймовірна універсальність. Все залежить від вашої ролі на кухні та смаків закусочної.

хрустального

Однак у цій великій родині ми знаходимо зразок, створений за інноваціями та оригінальність яка стала зоряним продуктом великої кількості пекарень. Ви коли-небудь чули про кришталевий хліб? Цей нещодавній дизайн - його поява датується роком 2004 рік- Це робота майстра-пекаря Жорді Номен, відповідальний за повернення цьому укусу визначної уваги та уваги, яку він заслуговує. Що означає кришталевий хліб?

Ніжна і вишукана

Як ми щойно побачили, кришталевий хліб народився лише десять років тому в Росії Барселона, більш конкретно в Ремісничий хлібозавод Гусмана, і його мета - стати одним із найулюбленіших варіантів публіки, який, згідно з дослідженням, споживає в середньому 32,54 кіло хліба на рік. І, здається, воно на шляху до його досягнення, частково завдяки його цікавим органолептичним якостям. Кришталевий хліб відрізняється від найближчих родичів одним тонка супер хрустка скоринка, і крихту с великі діри і менш щільний, ніж оригінал, створюючи a практично не існує відбитків. Ці характеристики роблять кришталевий хліб дуже крихким, оскільки він має більш ніжну внутрішню структуру.

На думку експертів, його головним джерелом натхнення є класична чіабатта, білий хліб, виготовлений з пшеничного борошна та рідний для італійської кухні, який виділяється набагато хрусткішим та компактнішим начинням. Однак тонкість, яка робить кришталевий хліб таким особливим, є результатом виготовлення набагато більш гідратованого тіста. Тут знаходиться його найважливіша особливість: високий відсоток зволоження він містить, навіть досягаючи 90%. Щоб досягти цього стану, просто використовуйте воду і міцне борошно.

Що стосується його використання на кухні, то в Каталонії вона торжествує як незамінний інгредієнт однієї з найбільш міжнародних закусок: Па Амб Томаке або хліб з помідорами - одна із закусок, яка найкраще визначає цінності середземноморської дієти. Однак популярність також зумовила його участь у багатьох інших розробках. Наприклад, ідеально супроводжувати продукти гастроном, замінити булочку з гамбургерами або супроводжувати іншу пресерви як сардини, паламуд, артишоки, перець чи навіть хороший продукт домашнє варення. Чи можна під цим припущенням готувати хліб із скла, не виходячи з нашої кухні?

Домашній скляний хліб, найкращий

Незважаючи на те, що рецепт, який ми розкриємо нижче, є найбільш простим і елементарним, важливо повідомити деякі з існуючих на ринку сортів. Найбільш вражаючим є діамантовий хліб, з майже прозора кора, що породжує велику цікавість у любителів цього ласощі. А тепер приступаємо до роботи!

Інгредієнти:

  • 500 г хлібного борошна
  • 450 мл холодної води
  • 5 г сухих дріжджів
  • 9г солі
  • 25 мл оливкової олії

Спочатку ми змішуємо борошно в ємності з кришкою і 430 мілілітрів води. Потім ми залишаємо отриману масу в автоліз, техніка, при якій борошно лежить кілька годин - у цьому випадку 16 годин і в холодильнику- щоб він гідратував належним чином і розвивався без необхідності механічних дій, також скорочуючи час замішування та покращуючи його смак. Як тільки цей проміжок часу пройде, ми дістаємо тісто з холодильника і ставимо його в кімнатна температура в тому ж контейнері, не розкриваючи.

Тим часом, ми зігріваємо решту води і розчиняємо в ній дріжджі. Ми даємо йому відпочити в тепле місце поки не забродить. Далі ми замішуємо попередню суміш всередині ємності, складаючи тісто на себе за допомогою a скребок а потім дайте йому відпочити протягом п’яти хвилин. Між складками ми також вкладаємо сіль і вже підготовлені дріжджі. Ми повторюємо цей крок для 30 або 40 хвилин.

У середньому людина споживає 32,54 кілограма хліба на рік

Потім перекладаємо тісто в чотиригранну ємність - бажано низький зріст Y Ємність 2,5 л- просочений оливковою олією. Тісто натираємо олією і покриваємо харчова плівка. Ми даємо їй бродити протягом години. Тоді складаємо в триптих, Знову накриваємо і даємо бродити ще 45 хвилин. Ми повторюємо цей крок ще раз і негайно перетворюємо тісто на борошняної поверхні, злегка розплющити і просіяти над ним борошно.

Помічаємо на тісті виміри кількості хлібців, які хочемо зробити, нарізаємо їх, перекладаємо на змащений жиром деко - перед тим, як зробити рушник «рушник», щоб злегка їх розтягнути - і натискаємо пальці, змащені олією щоб їх сплющити. Накриваємо їх кухонною плівкою, даємо відпочити 10 хвилин і розігріваємо духовку до 250ºC. Нарешті, ми представляємо лоток і пару протягом перших 15 хвилин. Потім, ми знижуємо температуру до 200ºC і випікайте ще 40 хвилин або поки скоринка не стане золотисто-коричневою і хліб звучать порожнисто. Перед споживанням його потрібно охолодити на решітці.