Підготовка:
1. Відваріть картоплю в оболонці в підсоленій воді. Змити холодною водою, злити, очистити від шкірки (малюнок 1).
2. Помістіть у миску і подрібніть картопля-пресом (малюнок 2).
3. Накрийте борошном дошку і змішайте більшу частину борошна. Замішуйте і завжди підсипайте трохи більше борошна. Тісто має бути м’яким і трохи прилипати (малюнок 3).
4. Відріжте шматок тіста і сформуйте його в циліндр діаметром 1 см на борошняній дошці (малюнок 4).
5. Циліндр розрізають на шматки розміром 2,5 см і формують у вигляді витягнутих, вирізаних вареників на спеціальній вирізаній дошці (дошці для виготовлення гусячого тіста). За відсутності дошки формуємо внутрішньою половиною виделки (малюнок 5).
6. Закип’ятити в сотейнику підсолену воду. Ньоккі готують меншими порціями, інакше він буде кришитися. Обережно залийте першу порцію - 20-24 штуки - окропом. Через кілька хвилин вареники виходять на поверхню води. Варити ще 1-2 хвилини. Вийміть ложкою фільтра і віднесіть до розтопленого вершкового масла. Подібним чином поступайте з тістом, що залишилося.