Вузьке десятиліття тому, звичайно, ми жили в інші часи, це був неортодоксальний метод для виробника чи ресторану змішувати зерно в м’ясо гамбургера, скажімо, як набирача ваги. Це також було погано сприйнято споживачами, як, наприклад, TacoBell міг довго розказувати. Американська мережа фаст-фудів опинилася у досить незручному становищі в 2011 році, після того як було виявлено, що лише 88 відсотків м'яса, яке використовується для їх харчування, було тваринного походження, а решта складалася в основному з вівса. Вони витратили майже 4 мільйони доларів на відшкодування шкоди, яка завдала їх репутації. Однак з того часу багато що змінилося, хоча споживачі, очевидно, все ще чутливі до того, щоб спробувати їх обдурити або отримати не те, що вони очікують за свої гроші, але все більше і більше людей заграють із рослинним харчуванням, і це дає багато більше місця для такого роду експериментів.
Звичайно, все ще досить болотистий ґрунт, щоб спробувати такі гібридні продукти, і тонка настройка також дуже важлива, недостатньо додати порцію білка пшениці до частини м’яса, скажімо. Щоб продукт не виплюнув дорогий споживач, важливо, щоб смак і текстура були в порядку, а також добре звернути увагу на харчову цінність. Окрім інженерів з харчових продуктів, одна з найбільших американських м'ясних компаній Тайсон Фуд звернулася до шеф-кухарів ресторанів із зірками Мішлена з проханням допомогти створити їх гібридне м'ясо з використанням ізоляту білка яловичини та гороху. Пропорції котлет на полицях продуктових магазинів не вказані на упаковці, але вони стверджують, що вони мають на 40 відсотків менше калорій і на 60 відсотків менше насичених жирів, ніж їх аналоги, що містять м’ясо та жир. Інший їх змішаний м’ясний продукт - куряча закуска. Хоча це містить 9 грамів білка на порцію, м’ясо в гамбургері містить 19 грамів білка.
І це на вісім грамів більше, ніж вміст білка в продукті конкурента під назвою Perdue Chicken Plus. В останньому, крім здорового курячого м’яса, яке не містить антибіотиків, воно також містить цвітну капусту, нут та пшеничний білок, з чвертю склянки на порцію, згідно офіційного опису. Perdue також орієнтований на сім'ї, а не на стільки ресторани, в сімейство продуктів CP входять три члени: курячі закуски, курячі фрикадельки та смужки з курячої грудки. (Тут важливо зауважити, скільки білка потрібно, залежить від багатьох речей, статі, віку та багатьох інших факторів.)
Хто використовував що для їх змішаного м’яса - як показують кілька прикладів вище - різниться. Деякі люди намагаються залишити як бобові, так і зернові культури і покладаються лише на овочі, але популярною м’ясною добавкою є гриби, які, як кажуть, досить соковиті, і на вміст білка в них не може бути скарг. І так, американське грибне вестибюль має щось спільне із змішаним м’ясом, яке починає з’являтися. Фонд Джеймса Борода та Рада з грибів протягом останніх кількох років неодноразово оголошували конкурс для кухарів на створення власних гібридних гамбургерів, а кілька вже випустили власні грибні фрикадельки, див. Teton Waters Ranch або Applegate.
На додаток до великих компаній та інших асоціацій, стартапи також скористалися цією можливістю, Misfist Foods виграє країну барбекю ковбасами, наприклад, напівкурячі та напівгородні торти доступні у трьох варіантах, деякі із солодкої картоплі, інші з гарбуз і в якому м’ясо вибивалося листовою капустою з улюбленою американською «суперпродуктом». І, звичайно, в Інтернеті є багато порад про те, як робити гібридні котлети в домашніх умовах. Бон Апетіт каже, що нічого не простіше, ніж співвідношення м’яса та грибів має становити 75-25 відсотків. Для ідеального кінцевого результату, очевидно, варто переконатись, що обидва інгредієнти подрібнені/нарізані до однакового розміру, щоб текстура м’ясної випічки була рівномірною.
Вибір
Більші компанії, очевидно, не хочуть експериментувати з продуктами, які не гарантують успіху, не витримають своїх позицій на ринку, що означає, що альтернативні види м’яса - справді хороша інвестиція. В даний час мова йде про магазин у 800 мільйонів доларів лише в США, а з 2017 року 12500 ресторанів мережі ресторанів розпочали продавати свої штучні м’ясні продукти. Зовсім недавно, наприклад, "Макдональдс" оголосив - хоча б експериментально - що гамбургер, що включає штучну м'ясну випічку "Beyond Meat", буде доступний у декількох ресторанах, а американське альтернативне м'ясо вже є на полицях магазинів у Росії. Цього року ви вже можете скуштувати, яке майбутнє вживання м’яса в Угорщині, хоча наразі мало хто взявся вносити його в меню. І вдома напевно не було черг на той час, як у KFC в Атланті, де Beyond Fried Chicken було продано вперше у світі, хоча деякі люди вважають, що варто спробувати все це в країнах, де м’ясо їдять з м'ясо, і Угорщина має рацію.
У той же час той, хто вважає, що бізнес крутиться завдяки веганам та вегетаріанцям, помиляється, штучне м’ясо особливо популярне серед тих, хто їсть не тільки рослинні продукти. За оцінками Impossible Foods, 95 відсотків споживачів також їдять м'ясо, порівняно з 90 відсотками у Beyond Meat. Цікаво також зазначити, що згідно з опитуванням Gallup, частка вегетаріанців у США впала (з 6 до 5 відсотків за останні два десятиліття), хоча порівняно з 2012 роком вегани зросли з двох до трьох. Звичайно, правда полягає в тому, що 66 відсотків американців намагаються зменшити споживання м’яса (21 відсоток у всьому світі), хоча небагато бажаючих взагалі відмовитися від їжі тваринного походження.
І так, оскільки перехід простіший, якщо вам не потрібно повертати на 180 градусів, вам не потрібно так сильно рухатися із зони комфорту, зрозуміло, чому такі рішення, як змішане м’ясо, м’ясо рослинного походження добавки так популярні в його колах. Майте на увазі, що існує і третій варіант - це м’ясо, розведене в лабораторії. Вони насправді недоступні на ринку, і зрозуміло, що саме це, мабуть, найбільше обурює людей. Хоча американці, здається, трохи менш охоче роблять це, ніж із штучним м'ясом на рослинній основі, останнє, здається, є більш популярним в Індії та Китаї. Звичайно, ще потрібен певний час, щоб м’ясо, вирощене в лабораторії, взагалі з’явилося на полицях магазинів, оскільки вони ще не здатні виробляти продукт у достатній кількості.
Але чому?
За даними Euromonitor International, споживання м’яса у світі зросло на вісім відсотків (18 млн. Тонн) між 2013 і 2018 роками, проте в Європі спостерігається протилежна тенденція, а в Німеччині та Франції, наприклад, споживання м’яса впало на 3 відсотки між 2015 та 2018 рік. Чому дедалі більше людей обирають гнучкий спосіб життя, тобто їдять м’ясо лише зрідка?