Корисна, смачна і недорога свинина напрочуд нежирна.

від: Моніка Брайд, журнал AARP, 17 серпня 2012 р. | Коментарі: 0

рецепти

Фото: Леві Браун

Для наступної вечері замість курки чи червоного м’яса приготуйте смачний рецепт зі свининою.

En español | Успішний автор кулінарних книг Майкл Рулман згадує, як вперше буквально «полюбив» свиню. Він був старшим в Університеті Дьюка, і, перебуваючи у подорожі задніми дорогами Північної Кароліни, зупинився біля кабіни, в якій з димоходу виходив дим. "Це було тоді, коли я спробував перший курс автентичний Барбекю зі Східної Кароліни », - згадує Рулман, якому зараз 48 років. "Життя більше ніколи не було таким".

Американці поділяють цю пристрасть до свинини: у 2011 році в ресторанах було на 7% більше страв на основі свинини, ніж у попередньому році, а виробництво свинини зросло на 2%. Це бажання сягає наших предків, що люблять шинку, пояснює Джеймс Віллас, автор Свиня: король південного столу (Свиня: король південного столу). Перші одомашнені свині прибули до Північної Америки в 1539 році і швидко стали основною їжею. Віргінці колоніальної ери їли стільки свинини, що письменник 18 століття Вільям Берд сказав, що в будь-який момент вони збираються бурчати, а не розмовляти.

Для сучасних любителів силуетів свинина може бути здоровим білком, настільки ж нежирним, як курка або риба. Різні нарізки, включаючи відбивні з ребер та вирізок, філе та вершкове смаження з філе, відповідають дієтичним рекомендаціям USDA щодо нежирного м’яса, що містить менше десяти грамів жиру на порцію. Найздоровішим зрізом є надто нежирна корейка, за словами Джой Бауер, дієтолога телевізійного шоу Сьогодні. Пісні нарізки свинини швидко готуються, тому вам слід бути дуже обережними.

Свині відбивні з яблуком та руколою

Адаптовано з книги Глобальна кухня Джеффрі Саада: рецепти без кордонів (Глобальна кухня Джеффрі Саада: Рецепти без кордонів).

Робить 2 порції

  • 2 свині відбивні
  • Сіль і перець
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 склянка дрібно нарізаного цибулі-шалоту
  • 1 середнє зелене яблуко, нарізане шматочками 1/2 дюйма
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1/2 склянки коньяку
  • 1 склянка яблучного соку
  • 2 чайні ложки свіжого розмарину, подрібненого
  • 1 склянка курячого бульйону
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • 2 склянки руколи промити і висушити

    Промийте і протріть свинячі відбивні насухо кухонним папером. Приправа.

У сковороді на середньому і сильному вогні добре розігрійте олію. Додайте свинячі відбивні і тушкуйте до золотистого кольору з обох сторін, приблизно по три хвилини з кожного боку. Контролюйте інтенсивність вогню, щоб відбивні добре підрум’янились без шматочків м’яса, які відпали. Вони послужать фоном для приготування соусу. Вийміть відбивні та відкладіть їх убік.

Додайте цибулю-цибулю-шалот, подрібнене яблуко та часник у ту ж сковороду. Варити близько двох хвилин або до золотистої скоринки. Використовуйте пінцет, щоб послабити шматочки, що залишилися на дні каструлі. Додайте коньяк і кип’ятіть, поки рідина не зменшиться наполовину. Додайте яблучний сік і розмарин і кип’ятіть одну хвилину. Додайте курячий бульйон і варіть, поки він не зменшиться і не стане консистенцією соусу. Додайте масло. Вимкніть вогонь і розмішуйте, поки масло повністю не розплавиться. Нарешті додайте руколу.

  • Покладіть кожну котлету на тарілку. Полийте соус з руколою кожну відбивну.

    • Фото: Леві Браун

    Яблука та рукола - хороший супровід до свинини.

    Смажений овочевий салат

    Адаптовано з книги Велика ніч у (Велика ніч вдома) Доменіки Маркетті

    Робить 8-10 порцій

    • 3 столові ложки бальзамічного оцту
    • 1 столова ложка червоного винного оцту
    • 2 зубчики часнику, пресовані
    • 3/4 чайної ложки кошерної або морської солі, або за смаком
    • Свіжомелений чорний перець
    • 1/2 склянки оливкової олії

    • 1 баклажан (1 фунт), нарізаний поперечними скибочками товщиною 3/4 дюйма
    • Морська або кошерна сіль, за смаком
    • Рослинна олія або спрей для змащення мангалу
    • 2 середніх кабачка, розрізаних уздовж навпіл
    • 2 жовтих кабачка (зігнута шийка), розрізаних уздовж
    • Оливкова олія екстра вірджин
    • Свіжомелений чорний перець
    • 1 червоний солодкий перець, нарізаний на 2-дюймові шматочки
    • 1 жовтий солодкий перець, нарізаний на 2-дюймові шматочки
    • 1 зелений солодкий перець, нарізаний на 2-дюймові шматочки
    • 2 середні або великі червоні цибулини, четвертовані
    • 2 десятки грибів, стебла видалені
    • 1 пінта помідорів черрі
    • Дерев'яні шпажки замочували на 30 хвилин у холодній воді і зливали
    • 1/4 склянки листя базиліка свіжого крупно нарізаного

      Для приготування заправки: змішайте в мисці оцти, часник, сіль і чорний перець і збийте, щоб змішалися. Додайте олію, обережно збиваючи, поки не отримаєте емульговану заправку. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте смакам змішатися, поки готуються овочі.

    Помістіть скибочки баклажанів на друшляк в кухонну мийку і посипте сіллю кожен скибочку. Покладіть пластину на баклажани і важкий предмет на неї таким чином, щоб він чинив тиск на баклажани. Дайте стекти приблизно 30-60 хвилин. Просушіть скибочки кухонним папером.

    Приготуйте гриль на деревному вугіллі або нагрівайте газовий гриль, поки він не досягне середньої високої температури. Промажте гриль рослинним маслом або обприскайте його антипригарним спреєм.

    Кухонною щіткою змастіть обидві сторони баклажанів, кабачків і жовтої патисони оливковою олією і приправте їх невеликою кількістю солі і перцю. Колючи перець, цибулю, гриби та помідори окремо, щоб забезпечити належне приготування. Кухонною щіткою змастіть овочі, вже розміщені на шпажках, оливковою олією і приправте.

    Помістіть скибочки баклажанів, кабачків і жовтих патисонів на решітку і гриль, часто перевертаючи; на гарбуз потрібно близько 12 хвилин; кабачки, приблизно 15 хвилин, і баклажани, приблизно 17 хвилин, або залиште їх, поки вони не підсмажаться з обох сторін і не стануть ніжними, але міцними всередині. Покладіть скибочки баклажанів і шматочки гарбуза в посуд або сковороду.

    Покладіть шпажки на решітку і гриль, часто обертаючись; на помідори потрібно близько 5 хвилин; гриби, близько 10 хвилин, а цибуля і перець, приблизно 14-15 хвилин. Овочі повинні бути підсмаженими зовні, а ніжні зсередини, але твердими. Виймайте овочі з гриля, коли вони готуються, і викладайте їх на блюдо або сковороду. Залиште сковороду з овочами біля обробної дошки.

    Наріжте скибочки баклажанів на чверті, а кабачки і кабачки на 1-дюймові хрестики. Помістіть їх у велику миску. Вийміть овочі з шпажок. Перець наріжте шматочками розміром укусу, а гриби - четвертинками. Помістіть їх у миску разом з цибулею та помідорами. Посипте подрібненим базиліком овочі.

  • Полийте заправку овочами і обережно перемішайте, щоб вони змішалися. Скуштуйте і відрегулюйте сіль і перець, якщо це необхідно. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте постояти 30-60 хвилин або поставте в холодильник, поки салат не охолоне. Подавайте холодним.

    • Примітка: Найкраще готувати цей салат за кілька годин до, навіть до доби до того, щоб овочі добре просочилися заправкою.

    Креольська джамбалая з шинкою, сосисками та креветками

    Адаптовано з книги Свиня: король південного столу (The Pig: King of the Southern Table) Джеймса Вілласа (John Wiley & Sons Inc.)

    Робить 6 порцій

    • 2 унції свинини, посоленої та нарізаної шматочками
    • 4 середні цибулини, подрібнені
    • 2 палички селери, подрібнені
    • 1 невеликий зелений солодкий перець, насіння та подрібнення
    • 2 зубчики часнику, подрібнені
    • 1 фунт вареної шинки, подрібненої
    • Копчені хот-доги вагою 1/2 фунта, нарізані скибочками 1/2 дюйма
    • 2 чайні ложки солі
    • 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
    • 1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
    • 1/4 чайної ложки кайенського перцю
    • 2 лаврових листа
    • 2 і 1/2 склянки довгозернистого рису
    • 5 склянок води
    • 1 фунт очищених креветок
    • Соус табаско

      У великій каструлі або каструлі тушкуйте солену свинину, поки весь жир не розплавиться, потім додайте цибулю, селеру, болгарський перець та часник і перемішуйте, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 8-10 хвилин.

    Додайте шинку, сосиски, сіль, чорний перець, чебрець, кайенський перець і лаврове листя, і продовжуйте перемішувати ще близько 10 хвилин.

    Додайте рис і воду, закип’ятіть і зменште вогонь. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 45 хвилин.

    Додайте креветки, добре перемішайте, збільште вогонь до помірного і перемішуйте виделкою, поки рідина не витратиться, а рис не набухне, приблизно 15 хвилин.

  • Подавайте джамбалайю гарячим, з соусом Табаско збоку.

    • Стягнута або подрібнена свинина барбекю у східному стилі Північної Кароліни

    Адаптовано з книги Свиня: король південного столу (The Pig: King of the Southern Table) Джеймса Вілласа (John Wiley & Sons Inc.)

    Робить 10 порцій, мінімум

    • Невеликий мішок деревної тріски барбекю (1-1/2 до 2 фунтів)
    • Один мішок з вугільним брикетом на 10 фунтів
    • 2 склянки білого оцту
    • 1 склянка оцту
    • 1 ложка цукру
    • 1 столова ложка пластівців червоного перцю
    • 1 столова ложка соусу Табаско
    • 1 столова ложка солі
    • 1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю
    • Один свинячий гомілок 9-10 фунтів (зі шкірою та жиром)

      У каструлі з водою замочіть шість жмень тріски на 45 хвилин.

    Відкрийте нижню та верхню вентиляційні отвори накритої решітки, поставте алюмінієву сковороду біля основи решітки, рівномірно розмістіть вугільні брикети навколо каструлі (не в центрі) та запаліть деревне вугілля. Коли вугілля перетвориться на вуглинку (через 30 - 45 хвилин), покладіть два пучки змоченої тріски на верхню частину вугілля. Розташуйте решітку приблизно на шість дюймів над вугіллям.

    У нереактивній мисці змішайте оцет, цукор, пластівці болгарського перцю, соус Табаско, сіль і перець і перемішайте, поки цукор не розчиниться і соус не стане однорідним. Коли деревне вугілля готове на решітці, поставте голковий жир догори над непрямим вогнем, обмажте соусом, опустіть кришку і варіть протягом 3 годин, щогодини чистячи м’ясо і поповнюючи гриль вугіллям та шматками. споживаються. Переверніть голку, закрийте кришку і варіть, поки м'ясо не стане дуже м'яким, ще приблизно 2-3 години. Щогодини обмазуйте м’ясо соусом і за потреби поповнюйте гриль вугіллям та шматками деревини.

    Покладіть голку на обробну дошку, знежиріть її, а м’ясо та хрустку шкіру наріжте нерівними шматками або подрібніть їх. Візьміть м’ясо на сковороду і залийте його приблизно склянкою соусу, добре розмішайте, накрийте алюмінієвою фольгою і тримайте в теплі.

  • Подавайте горбок цього препарату на тарілці або булочці з гамбургерами, завжди з рештою соусу збоку.

    • Свинина в тайському стилі з перцем, огірками та помідорами

    Адаптовано з книги Справжній тайський: найкраще з регіональної кухні Таїланду (Справді тайська: найкраще з регіональної тайської кухні) Ненсі Макдермотт (Хронічні книги).

    Цю страву в азіатському стилі можна подати до страви на основі рису, або подавати як окрему страву над рисом, кускусом або локшиною, або на лаваш або кукурудзяні коржі.

    Робить 4 порції

    • 2 столові ложки рослинного масла
    • 1 столова ложка часнику, крупно подрібненого
    • 1/4 фунта свинини, тонко нарізані скибочками
    • 1 склянка невеликих квіточок цвітної капусти
    • 1/2 склянки нарізаного кубиками червоного, зеленого та жовтого болгарського перцю
    • 1/2 склянки води або курячого бульйону
    • 1 невелика цибулина, нарізана вздовж товстими скибочками
    • 3 столові ложки азіатського рибного соусу
    • 2 столові ложки цукру
    • 1/4 чайної ложки солі
    • Близько 3/4 склянки скибочок огірка *
    • 6 - 8 помідорів чері, розрізаних уздовж навпіл

      Помістіть велику глибоку сковороду з довгою ручкою або вок на середньо сильний вогонь. Додати масло і струсити ємність за ручку, поки масло не розподілиться по всій поверхні. Перевірте, чи гаряче, шматочком часнику. Якщо він потріскує, додайте решту часнику і перемішуйте, поки часник не випустить свій аромат і не підрум’яниться (15 секунд). Додайте свинину і розподіліть її по всій поверхні. Нехай вариться, поки колір не почне змінюватися, а потім добре посуньте сковороду або вок.

  • Додайте квіти цвітної капусти та болгарський перець і добре перемішайте до готовності. Додайте воду і варіть приблизно 2-3 хвилини. Додайте цибулю, рибний соус, цукор і сіль і перемішайте, щоб інгредієнти добре інтегрувались. Додайте огірок і знову перемішуйте, поки м’ясо не звариться, а овочі не стануть м’якими, але хрусткими. Додайте помідори, один раз перемішайте і викладіть суміш у миску. Подавати гарячим або теплим.

    • * Очистіть огірок і видаліть насіння, якщо вони великі. Наріжте його хрест-навхрест на великі шматки.