Повернувшись із відпочинку в Італії, я сказав собі, що мушу навчитися готувати піцу, яку знають лише майстри в Неаполі. Хрусткий, але водночас пухнастий. Але як його приготувати? Для досягнення мрії, про яку мріяв, жертвою стало кілька кілограмів борошна. Спробуйте мій італійський рецепт хрусткої піци вдома.
Що потрібно для підготовки поїздки?
- 500 г гладкого пшеничного борошна
- 270 - 300 мл води
- 1 кл солі
- 10 г дріжджів
- 2 пл оливкової олії
Лінійка хорошої піци - це якісні інгредієнти. Я іноді просіюю борошно через сито, щоб зробити його надзвичайно гладким. Іншим важливим фактором є вибір дійсно гарної оливкової олії. Найчастіше я використовую оливкову олію екстра вірджин, що я вже перевірив. Вірте чи ні, але вибір оливкової олії - справжня хімія для італійців.
Як вибрати оливкову олію? Найякісніші олії слід зберігати в темному склі, яке не проходить через сонце. Не вибирайте перше масло в магазині, яке весь день піддається впливу світла. Якісне масло повинно довше залишатися на вашому язиці і в той же час ви повинні відчувати його гіркоту або гіркоту. Важливий також запах. Ваша оливкова олія пахне горіхами або квітами? Вітаємо, ви вибрали правильний.
Ось як далі:
1. Нагрівайте воду, поки вона не стане теплою. Потім я додаю в казан 10 г дріжджів і все перемішую. Дайте тісту постояти близько 10-15 хвилин.
2. Якщо тісто правильно відстояне, я додаю просіяне звичайне борошно, сіль і, нарешті, 2 столові ложки оливкової олії.
3. Зараз ми обробимо тісто. Можна використовувати безліч скорочень у вигляді роботів, але тісто, змішане вручну, незамінне. Ця робота вимагає хорошого стану та м’язів рук. Продовжуємо, поки тісто не стане гнучким. Моя допомога: якщо ви вважаєте, що тісто готове, продовжуйте замішувати.
4. Накрийте тісто кухонним рушником і поставте в холодильник. Через 24 години я розділю тісто на дві частини. Я оброблю одне, а друге поставлю в морозильну камеру на гірші часи. Перш ніж я поставлю тісто в місце для піци, я його розігрію.
5. Я викладаю тісто пальцями та валиком, додаю якісний томатний соус, сир, орегано та базилік. Потім я поклав її в домашню піч для піци. Приготування соусу для піци залежить від вашої фантазії.
6. Готуйте піцу при 230 градусах приблизно 10 хвилин.
Італійці їдять піцу руками. Ви відчуваєте його послідовність і еластичність. Як кажуть італійці: Buon apetito!