ГАСТРО ДОСВІД
У цьому науково-фантастичному фільмі, який ми прожили останні місяці і в якому ми все ще продовжуємо виконувати роль багатостраждальних та збентежених напівзамкнених громадян, ми вже починаємо бачити світло свободи
Тераса Рокачо - один із перших прикладів того життєво важливого кисню, який нам потрібен був у Мадриді, щоб почати дихати певним повітрям повсякденного життя, або тим, що називали евфемістичноновий нормальний', що в основному є аномалією - сподіваємось, тимчасовою - що всього три місяці тому здавалося б неприйнятною аберрацією, і яку ми зараз переслідуємо як прагнення до винятків. Парадокси існування ...
Це мій перший досвід посткоронавірусна шлунково-кишкова і я повинен сказати, що, окрім того, що я маю задоволення від чудової літньої тераси та чудової трапези, я ще більше щасливий що мені було так важко знайти стіл, тому що це найкращий знак того, що відновлення готельного бізнесу в столиці з справжньою радістю сприймається мадридською парафією. Карлос Лукас, відповідальний за цей сучасний гриль, каже нам, що у них практично все зарезервовано на дві зміни обід і вечеря протягом наступних 15 днів.
"Можливість винести кілька високих столів на тротуар компенсує необхідну відстань між столами, яку ми повинні дотримуватися з санітарних причин"
Перш ніж почати насолоджуватися гастрономічною пропозицією Рокачо, Неминуче посилання на новий протокол безпеки та нові гігієнічні заходи, що застосовуються в ресторанах. З самого початку, в Вихід на терасу є невеликим прилавком виставляючи a знак, що нагадує відвідувачеві про ситуацію з попередженням про стан здоров'я в яку ми все ще занурені, поки вам пропонується, перш за все, продовжувати використовувати гідроалкоголь, що надається вам, для очищення рук. Увесь персонал відображається з відповідними та регуляторними масками; у цьому випадку, крім того, і за те, щоб не втратити ні найменшої можливості надати бізнесу славу, демонструючи в них емблема закладу. Доступ до меню здійснюється за допомогою QR-коду, надрукованого на картці, яка знаходиться на кожному столі.
До речі, столи розташовані майже на два метри. Ми вирішили дозволити Карлосу ілюструвати нас вголос, про те, що ми могли б їсти; і нарешті, ми дозволимо захопитися їхніми рекомендаціями. Для початку - тако корві цевіче, сповнене смаку та інтенсивності; a тріска, що є соковитий шматок темпури популярної сушеної риби, купається в хрустких чорнилах кальмарів; несподіваний укус у двох вишуканих фактурах. Тоді ми спробували одне з 6 страв з рису у меню. Ми нахиляємось до паельї дель сеньоррет. Рясні очищені креветки та креветки - тих, хто їх знає - посеред соковитого туру підсмаженого рису із зерном товщиною; мабуть, одне з найкращих страв з рису, яке сьогодні можна прийняти в Мадриді.
Але, незважаючи на досконалість усього перевіреного на сьогоднішній день, чим Рокачо точно відомий з часів свого відкриття –Три роки тому - завдяки чудовому грилю та винятковій якості м’ясних та рибних страв, що виходять з нього. Особливо м’ясо, яке походить від Каприз, з Хіменес де Ямуз, той, який був кілька років тому журнал «Times» вважав місцем, де пропонували найкраще м’ясо у світі. Ну, цим м’ясом у Мадриді можна насолодитися лише в Рокачо. Від незвичного відривистого до справжнього гастроном, для великих хижих тварин, у яких дозрівають старі коров’ячі відбивні від 40 до 90 днів. Перш ніж приготувати одну з цих унікальних штук, Рокачо подарує її їдальні у великому футлярі, ніби це справжня коштовність -ціна, звичайно, це виправдовує-; а потім тримати його поза холодильної камери надовго, щоб нагріти, і нарешті залишити в руках майстра гриля, щоб його можна було подати в ідеальну точку, де клієнт просив про це.
Карлос відчуває пишаємося тим, що маємо найкращих постачальників: "Для м'ясо, Ель Капрічо, і для нього риба, рибні коруньєси". Жайро Сорія, молодий шеф-кухар ресторану, крім оволодіння грилем, встигає надати багатьом своїм стравам особистий кулінарний наліт, який виводить їх за межі передбачуваного або повсякденного. Хороші приклади цього мариновані сардини, фуа-тост, лазанья з червоних креветок, крабові тако, яловичий мозок ...
Patio de Leones: сучасна іспанська таверна, де все працює
До кінця, не припиняйте замовляти тірамісу будинку, підготовлений на столі з огляду на клієнта.
Перш ніж ми підемо в захват від цього перше возз'єднання зі столичними столицями, Ми попросили Карлоса Лукаса розповісти, яким він бачить майбутнє мадридських ресторанів. Карлос підтверджує, що реакція споживачів є надзвичайно позитивною і що міська рада також підтримує бізнес. Наприклад, він каже нам, що в його випадку він зміг керувати в рекордно короткий термін дозволом винести кілька високих столів на тротуар; щось, що, за його словами, "компенсує необхідну відстань між столами, яку ми повинні дотримуватися з санітарних причин".
Рокачо повернувся до пропозиції про діяльність його чудова тераса, послуга, ідеально пристосована до особливих обставин, в яких ми живемо, і демонструє високий рівень своєї гастрономічної пропозиції.