Сезонна кухня

Продукція саду зимового сезону пропонує смачні презентації. Секрет у якості сировини. Alimente розкриває три заклади, де ви можете насолодитися цими смаколиками

Сезонні овочі - це делікатес якому неможливо встояти. Смак найкращих артишоків, мангольда, капусти, червоної капусти або цибуля-порей, серед інших вони досягають свого максимального пишноти на морозі. Сьогодні ми відкриваємо три настійно рекомендовані ресторани, щоб насолодитися справжніми зимовими овочами.

ресторани

Рустік

Йому ледь виповнився рік, але він, як правило, завжди повний. Якість сировини та її відмінне розташування є дві його сильні сторони. Він знаходиться в самому центрі Чуека (Augusto Figueroa, 47) і отримує продукцію з ферм, які вони мають в Авілі; Вони виготовляються за допомогою варіння на вогні у трьох варіантах: деревина в неаполітанській печі, деревне вугілля Гриль і прямим вогнем.

Рустік виділяється простою кухнею, яка набуває видатного значення хороший продукт. Взимку одна з зіркових страв є конфі порей і на грилі. Садівники ферми, після ретельного процесу відбору насіння, обрали сорт вела. Вони роблять їх у три фази: спочатку вони зацукровані, потім смажені на грилі і, нарешті, закінчені в духовці. Смачне мангольд до полум'я з часником, олією та сіллю, топінамбур у дров'яній печі та шпинат на грилі з яйцем, руколою і вінегрет з беконом - чудова страва - є ще одним із власних розробок у ці холодні місяці. «Ми любимо готувати овочі на прямому вогні, тому що це розуміємо дзвінок це найкращий спосіб поважати продукт », - підтверджує шеф-кухар, Кармен Асеро. Також важливими є їх перець на дровах.

І хоча ми не в сезоні (оптимум - з вересня по листопад), ми повинні виділити один із найвидатніших продуктів цього ресторану: помідори. У них є деякі шістдесят різновидів різні, народжені з їхніх садів і отримані шляхом посадки старих насіння, які не зазнали процесів трансформації. Рожевий помідор, ковадонга, потворний з Тудели (винятковий) або чорна вишня - деякі з сортів з винятковим смаком та текстурою.

Ви повинні забронювати у задній кімнаті, тому що столи розташовані далі один від одного і поруч із відкритою кухнею. Середня ціна на людину - від 40 євро.

Тубаль Тафалла

Сімейний ресторан, який роками вирізняється, перш за все, подачею чудових сезонних овочів з Сад Наварри. Відвідуючи район Тафалла, цікавим варіантом є зупинка на обід; Він розташований у центрі (Площа Наварри, 4). Меню варіюється залежно від продуктів, які сад виробляє за сезоном. Салат з червоної розторопші (найніжніший сорт, який можна їсти навіть сирим) з цикорієм осот білий з шинкою і борагові млинці з молюсковим соусом є деякі з його класичних творів, які зараз взимку є найкращими.

Вони також є ідеальними тижнями для замовлення артишоків (їх найкраще споживати до місяця березня), які вони готують за двома найапетитнішими рецептами: на грилі з щеки та часник, і смажена з грибами та креветками. В Тубаль Тафалла У них є спеціальне меню, повністю присвячене сезонним овочам за ціною 55 євро. Остання порада на кінець літа: у цьому будинку ви повинні спробувати свіжий смажений перець.

Його атмосфера класична, можливо, занадто. Середня ціна становить від 40 євро на людину, трохи вище, ніж заклади в цьому районі.

Мандука де Азагра

Говорячи про хороші овочі в Мадриді, слід виділити цей ресторан, місце зустрічі всіляких людей у ​​столиці. Рідкісний день, коли ваш заклад не впізнає когось відоме обличчя між їхніми столами. Мандука де Азагра (Сагаста, 14 років) - це сімейний ресторан - і це лікування, яке отримує закусочна, привітне та персоналізоване - воно народилося в тому містечку Наварре, що межує з Ріохою. Вони вміють обробляти овочі, які отримують щодня від город сім'ї. Місцеві продукти домінують як за виняткову якість товару, з яким вони працюють, так і за повагу до сезонності; не забуваючи, що їх розробки не маскують справжній смак, надання правильної точки зору та всієї важливості продукту.

Слід зазначити ці три типові зимові овочеві страви: борщівник з розбитим яйцем та шинкою, розторопша - справжній делікатес, коли добре зроблено, як це буває - та артишоки. Червона квасоля також приваблива і в хороший сезон; страви на зразок менестра Вони виготовляються з найкращих продуктів, які земля виробляє щомісяця. Дві рекомендації, про які слід пам’ятати: у La Manduca de Azagra вам доведеться смакувати смажені яйця у супроводі їх виняткових скляний перець і обов’язково закінчувати торрією.

Це місце із особливою архітектурою - мінімалістичною, але затишною - і з дуже хорошим розділенням між столами. Ціна на людину становить від 50 євро, але те, що запитують, отримує задоволення.