3D-друк також охопив харчовий сектор. Ця технологія, яка вже є реальністю і яка обіцяє революцію в харчовій промисловості, Це дозволяє замінити багато виробничих процесів, оскільки кожен інгредієнт може бути налаштований як за формою, так і за складом . В даний час ми вже маємо кілька прикладів компаній, які зробили свій напад на 3D-друк, такі як PepsiCo або Barilla, які працюють над включенням цієї технології у свої бізнес-напрямки. Деякі принтери для їжі, які демонструються на ярмарках і конгресах, - це ChefJet або Foodini, останній іспанського виробництва. Є також численні розслідування, які проводяться в таких університетах, як MIT або Jiangnan University. В Іспанії, зокрема в Барселоні, у нас є одна з найважливіших глобальних платформ для інновацій, пов’язаних з 3D-друком та продуктами харчування: Shapeat, яка має на меті зв’язати всіх гравців, що беруть участь у цій цікавій галузі, і, звичайно, також для споживачів.

3d-друку

Яка тенденція в їжі?

У сфері харчових продуктів розробка 3D-друку харчових продуктів зроблена за допомогою маси мікроводоростей, інгредієнт з великим харчовим потенціалом і в якій він в даний час досліджується з метою розробки більшої різноманітності продуктів харчування, заснованих на вдосконаленні рецептур тіста та принтерів. Презентувати ці маси відповідав професор кафедри харчових технологій УПВ (Валенсія) Хав'єр Мартінес.

Маси мікроводоростей мають великий потенціал для їжі та 3D-друку.

Він вважає, що вони дуже корисні "як для переоцінки продуктів, так і для пристосування їх до особливих груп населення, таких як літні люди або діти", пояснює він.

Також Хліб-сингуляр, a Запуск в Кордові, розробив і запатентував перший дзьобний 3D-принтер, здатний створювати різноманітні та химерні форми за доступною вартістю. Це перша пекарня 3D, яка використовує цю технологію для створення хлібних вершин, спрямованих на більш інноваційний гастрономічний сектор.

У випадку з Barilla, як ми вже згадували, вона роками інвестує у 3D-друк макаронних виробів. Вони були одними з перших компаній, які представили можливості цієї нової технології на Міланському ярмарку, зокрема тип макаронних виробів, який стає «рожевим» при контакті з окропом . Ідея компанії - досягти високий рівень налаштування товару, як у ресторанах, так і в побутових цілях.

шоколад та цукор - найбільш використовувані інгредієнти у харчових 3D-принтерах завдяки легкості переходу з рідкого у твердий стан при охолодженні. Тому, можливості налаштування безмежні, обмеження полягає у креативності кожного користувача чи бренду, отже, компанії, такі як Hershey’s або креативи, як Dinara Kasko, включають у свої об’єкти 3D-принтери, щоб мати можливість запропонувати своїм клієнтам можливість налаштування своїх продуктів.

Шоколад та цукор - найчастіше використовувані інгредієнти у 3D-відбитках.

Реставрація, великий новатор

Світ гастрономії приєднується до технологічних інновацій, і підтвердженням цього є те, що ви вже можете знайти ресторани, які інтегрують ці два сектори. Наприклад, Харчові чорнила. Це був перший ресторан, в якому вся їжа, посуд та меблі були повністю виготовлені за допомогою 3D-друку. . В Іспанії в ресторані La Boscana, що знаходиться в Ллеїді, відбувся перший в нашій країні трапеза у форматі 3D. Як і в Food Ink, всі елементи, меблі та посуд були виготовлені в режимі 3D-друку.

Інший приклад можна знайти в руці шеф-кухаря з Уельви Пако Перес, створений у його установі Мірамар перше блюдо для гурманів, яке для його приготування обов’язково вимагає використання 3D-принтера . Оригінальний та революційний гастрономічний досвід здійснено за допомогою 3D-принтера Foodini від каталонського виробника Природні машини . За межами Іспанії ми прицілилися до майбутнього відкриття Cucuyo, першого мобільного кафе, виготовленого з використанням 3D-друку в музеї ПАММ в Маямі .

На цих прикладах ми бачимо, як 3D-друк дозволяє нам виробляти нові види їжі, які до цього часу не були здатні виробляти через свою складність. Ця система може бути настільки точною, що дозволяють налаштувати рецепт для кожної закусочної, з метою усунення інгредієнтів на основі харчової алергії або з урахуванням харчових потреб людини. Тому перед нами час постійних змін та інновацій, в якому на крок вперед у часі, ви можете змінити ситуацію в змаганнях І, як ми бачимо, важливо бути в курсі всіх нововведень, що виникають у цьому секторі, оскільки вони відбуваються дуже швидко.

Хоча при масовому споживанні це не здається проблемою, яка спричиняє великі зміни в короткостроковій перспективі, Так, було б цікаво шукати подальшої співпраці з іспанськими компаніями, які розробляють ці принтери, для питань інновацій та комунікацій створюючи такі продукти, як макарони, солодощі, хлібні випічки чи шоколадні цукерки різної форми та кольору.

Якщо ви хочете отримати більше інформації про тенденції, відвідайте Alimarket Trends .