Коли ми запитуємо себе, що ми їли сьогодні, вчора чи позавчора, як часто ми відповідаємо, що на нашому столі була риба? Що приваблює нас більше за неї і чому? Чи є наш спосіб харчування наслідком динаміки сучасного життя, можливо, звичок, традицій?
Коли ми насправді їмо рибу ? Можливо, з другом за пісну славу, у рибному ресторані, можливо, у Страсну п’ятницю, Святвечір ... Цього достатньо? Ми зробили наш розрахунок, щоб побачити, якому відсотку від загальної кількості страв воно належить? рибна їжа ? Скільки це в середньому для кожного з нас, хто живе в Сербії, країні, в якій ми віддаємо перевагу вибору? баранина, свинина, курка або що?
У Сербії риби їдять утричі менше, ніж у Європі
Якщо ми до цих пір не задавали собі цих питань, ось невелике нагадування: з загальної кількості прийомів їжі на рік (1095 прийомів їжі) у нас на столі є рибна їжа лише в 2,6% їжі або 28 разів на рік ми їмо рибу, є лише 9 днів на рік на нашому столі є риба. Їмо його в основному на пісні свята, Страсну п’ятницю та Святвечір. Точніше, на душу населення на рік близько 7 кг або 19 грамів на день, Що це втричі менше середнього європейського показника.
Із загальної кількості прийомів їжі на рік (1095 прийомів їжі) у нас на столі є рибний корм лише у 2,6% прийомів їжі, або ми їмо рибу лише 28 разів на рік, тобто лише 9 днів на рік на нашому столі є риба .
І, можливо, ми знаємо той факт, що так із кожних 100 смертей в Сербії 56 людей помирають від серцево-судинних захворювань (Чому ми знаходимось на "великому" третьому місці у світі)? Чи знаємо ми це щороку близько 30 000 людей хворіють на рак Або містечко меншого розміру, як Бачка-Паланка, або весь Апатін з його ширшими околицями?
Чи знаємо ми той факт, що це так ожиріння, за статистикою, у 2000 р аж до 54%? Чи може спосіб споживання їжі та підбір їжі для нашого столу пов’язаний з будь-якою із перерахованих хвороб, і чому, а також частіший вибір риби за столом допоможе нам зменшити всі ці тривожні цифри?
Риба в раціоні - профілактика захворювань
Розвиток технологій за останні 100 років майже на всіх робочих місцях зумовив легшу і набагато складнішу роботу сучасної людини. Однак зниження фізичної активності не супроводжується зменшенням споживання калорій через їжу. Як наслідок такого дисбалансу між споживанням і споживанням калорій, розвивається ряд захворювань, таких як ожиріння, діабет, хвороби серця та судин...
Ми їмо рибу переважно під час пісних свят, Страсної п’ятниці та Святвечора, або приблизно 7 кг або 19 грамів на душу населення на рік.
Одним із рішень цієї ситуації, безсумнівно, є споживання менш калорійні харчові продукти, продукти харчування, що мають кращий склад, які крім харчових цінностей також виконують профілактичну роль у захисті від хвороб і, крім того, можуть допомогти нам бути красивішими, більш відпочилими, більш задоволеними ...
Зрозуміти факти про вміст тваринної їжі Доцільно провести паралель між рибою та їжею, отриманою від теплокровних тварин., і висновки нам будуть нав’язані.
М'ясо риби за його харчові властивості належить до групи найякісніших продуктів харчування. Якщо порівняти його з продуктами харчування, які найбільше використовуються в харчуванні людей у нашому регіоні, ми побачимо, що він містить більше білка і менше жиру. Наприклад, у відгодованій свинині в середньому 14% білка і 37% жиру, тоді як у відгодованому м’ясі коропа 17% білка і 10% жиру.
Білки м'яса риби засвоюються більше, ніж теплокровні м'ясні білки (птиця, свині, вівці, велика рогата худоба ...) та бобові (квасоля, горох, соя ...). Білки риби мають вищі біологічні значення.. Під час травлення в нашому організмі реабсорбується до 95% споживаних у організм білків, що походять з риби.
М’ясо риби багатше на незамінні амінокислоти, ніж м’ясо наземних тварин. У середньому рибне м'ясо містить 6,4% метіоніну, а м'ясо наземних тварин, що використовується в харчуванні людини, 5,7%. Перевага рибного м’яса також у вмісті лізину. У середньому це становить 19,6% у м’ясі риби, тоді як у сухопутних тварин цей відсоток нижчий на 0,6%.
Навіщо їсти рибу?
Якщо порівняти вміст жиру та середню енергетичну цінність м’яса риби та наземних тварин, ми побачимо, що риба мають лише 2,7% жиру і наземних тварин до 16,6%. Середня енергетична цінність риби становить 101,3 ккал/100 грам, а енергетична цінність 100 грамів м’яса наземних тварин подвійна: 209 ккал. Не тільки вміст жиру в рибі нижчий, але жир у рибі також набагато багатший на поліненасичені жирні кислоти омега-3.
Наприклад, вміст ЕРА (ейкозапентаенової жирної кислоти) у рибі становить 279 мг/100 грам, а у наземних тварин лише 2 мг/100 грамів у середньому, а DHA (докозагексаєнова жирна кислота) у рибі в середньому 467 мг/100 г, а у наземних тварин лише 8 мг/100г. Якщо ми пам’ятаємо той факт, що поліненасичені жирні кислоти омега-3 мають захисну та терапевтичну дію, їх значення у захисті людини від хвороб очевидно.
М’ясо риби багатше на незамінні амінокислоти, ніж м’ясо наземних тварин. У середньому рибне м'ясо містить 6,4% метіоніну, а м'ясо наземних тварин, що використовується в харчуванні людини, 5,7%.
Омега-3 жирні кислоти також важливі для розвитку дітей., і перш за все в поліпшенні імунних функцій, а також у розвитку нейронів сітківки. Численні дані з літератури свідчать про те, що споживання цих жирних кислот знижує ризик серцево-судинних захворювань, ризик раку та допомагає запобігати та лікувати психічні захворювання (включаючи депресію та деменцію).
Як за вмістом мікро, так і за макроелементами, м’ясо риби дуже гідне уваги. Потім риба в середньому має в 100 разів більше йоду, ніж м’ясо ссавців, удвічі більше кальцію, ніж наземні тварини (риба - 26 мг/100 г, а наземні тварини 13,8 мг/100 г), фосфор в середньому - 230,5 мг/100 г, порівняно з наземними тваринами, які мають 175,6 мг/100 г; магнію 33 мг/100 г, на відміну від наземних тварин, які мають 20,2 мг/100 г; калію 367,6 мг/100 г, на відміну від наземних тварин, які мають 278,2 мг/100 г.
Всі ці елементи в м'ясі риби сприятливі впливають на ріст, розвиток і функції людини. Наприклад, високий вміст йоду та фосфору в м’ясі риби зменшує втому та відчуття слабкості.
Окрім мікро- та макроелементів, перевага рибного м'яса над м'ясом наземних тварин полягає також у вмісті вітамінів: риба містить у дванадцять разів більше вітаміну А, ніж м’ясо наземних тварин (у середньому у риб 263,7 МО/100 г, а у наземних тварин 21,8 7 МО/100 г), вітаміну С у вісім разів (0,8 мг/100 г у рибі, 0,1 мг/100 г у наземних тварин), утричі більше вітаміну В12 (3,3 мкг/100 г у риби та 1,1 у сухопутних тварин), у п’ять разів більше вітаміну Е (1,1 мг/100 г у риби та у наземних тварин 0,21 мг/100 г), вітаміну D втричі більше (44,9 мг/100 г у риби та 15,7 мг/100 г у наземних тварин).
Замість висновку, можливо, було б добре згадати кілька цікавих фактів: