риба

Сьогодні ми їмо значно більше риби, ніж у минулому. Однак вони не завжди можуть бути такими здоровими, як про них кажуть. Навіть не ті морські, які, як правило, є багатим джерелом йоду та омега-3 жирних кислот.

Через все більш забруднені моря риби та морські тварини можуть містити багато небезпечних речовин, особливо важких металів. Продукти та продукти з них насправді зовсім не дешева справа. Ви думаєте, що отримуєте потрібну якість за свої гроші?

На що слід остерігатися?

Найбезпечніше купувати нашу рибу, в ідеалі безпосередньо у заводчика. Морські є сильним алергеном. Отруєння та порушення травлення часто пов’язані з ними. Причиною є тривалий транспорт, погані гігієнічні умови та часті відлиги. У їх тканинах накопичуються небезпечні хімічні речовини з морської води. Вони зберігаються в основному в жирі - існує підвищений ризик появи більших морських тварин і жирної риби (акул, великого тунця і скумбрії, риби-меч і кити). Їх вживання під час вагітності особливо небезпечне - ртуть та інші важкі метали здатні проникати в плід і пошкоджувати його. І навпаки, тіла дрібних тварин містять мало ртуті. Сюди входять тріска, сардини, оселедець, анчоуси, скумбрія, шпроти, щука, сом, окунь або креветки.

Коли заморожений, то в морі

Найкраще купувати рибу з етикеткою: Морський заморожений - заморожені в морі. Хоча це не є обов’язковим, виробники люблять згадувати про це на упаковці, оскільки це гарантія вищої якості. На жаль, значна частина риби, що продається на нашому ринку, переробляється за технологією Подвійний заморожений - двічі заморожені. Риба розморожується на суші, переробляється і заморожується повторно.

Під час розморожування порушується клітинна структура м’яса риби, виділяється вода і разом з нею виділяються важливі поживні речовини. Ця втрата призводить до зниження ваги. Тому рибакіну зазвичай завантажують у розчин води, поліфосфатів, солі та інших речовин, таким чином підтримуючи поглинання води. Потім його заморожують. Отже, клієнт дорого платить за звичайну воду і купує менше, ніж очікує. Однак він дізнається це лише під час підготовки, коли риба буквально випаровується на очах.

Підроблений лосось

Лосось - одна з найпопулярніших, але дорогих риб. Однак імітація, яка нагадує це за зовнішнім виглядом та смаком, складається з м’яса тріски. Його хімічно обробляють барвниками для отримання оранжевого кольору. Він містить багато білка, але мало жирних кислот омега-3. Він не може стати повноцінним замінником лосося. Клієнти можуть легко знайти його за ціною та словом "á la salmon".

Риба або сухарі?

Перш ніж придбати коробку з рибними пальцями, подивіться на їх склад. Якість дуже різна. М'ясо може бути не перемеленим, з цільної риби, або фаршем - з риб'ячої м'якоті.
- Немелені рибні пальці смачніші і повинні містити щонайменше 65 відсотків м’яса.
- Не купуйте рибні пальці лише з вмістом м'яса близько 25%. Чим менше м’яса, тим більше вони будуть містити панірувальних сухарів, борошна, крохмалю, ароматизаторів та інших небезпечних речовин.

Крабові палички без краба

Сьогодні крабові палички, також відомі як сурімі, зазвичай і порівняно дешево продаються в магазинах. Однак вони не мають нічого спільного з крабом. Крабове м’ясо є дорогим і затребуваним, тому наслідувати його дешево варто. Основною сировиною є види риб, які неможливо продати через розмір, незвичний зовнішній вигляд або поганий смак. Модифікований крохмаль, желатин, соєвий білок, барвник, сіль та різні ароматизатори додають до різноманітної рибної суміші. Потім отриману масу формують у бруски красивої форми.

Що стосується рибних продуктів, а також інших продуктів, ми можемо дотримуватися простого правила: Якщо товар називається інакше, ніж загальна назва тварини, це не оригінал, а лише його штучно змодельована імітація.

Якими видами риби ви балуєтеся найчастіше? Напишіть іншим читачам поради в обговоренні під статтею.