Стокфіш: рецепти

Зміст статті

• Як приготувати тріску
• Як засолити рибу, щоб її просушити
• Як сушити
• Як сушити рибу взимку
• Як в’янути рибу в духовці
• Рецепти тріски
• Великий намет
• Вобла
• Лосось рожевий
• Зандер
• SDI
• Лящ
• Путасу
• Форель
• Тарган

Сушену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує безліч чудових способів засолити цей продукт. В результаті цього в м’ясі відбуваються складні фізичні та біохімічні процеси. Після такої обробки риба (її можна взяти з моря або річки) набуває своєрідний смак. Зверніть увагу на оригінальні і перевірені рецепти, згідно з якими продукт солять, сушать в домашніх умовах.

Як приготувати тріску

Підходьте до процесу сушіння відповідально. Якщо проігнорувати деякі поради, можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння або інших негативних наслідків. Для сушіння використовуйте тільки свіжі улови, жирну рибу. Труп не повинен пахнути морською чи річковою водою, брудом. Свіже м’ясо, як правило, тверде на дотик. На його поверхні немає коричневих плям, які б свідчили про початок процесу розкладання.

Бажано використовувати емальовані пластини. Підійдуть керамічні, керамічні, порцелянові, скляні, дерев’яні, титанові контейнери. Правильно вибирайте сіль. Намагайтеся не купувати йодовані продукти. Як правило, це псує зовнішній вигляд і смак ласощі. Використовуйте крупну сіль. Визначте необхідну кількість продукту, помістивши в рідину сире яйце; Він повинен плавати на поверхні води. Якщо цього не відбувається, можливо варто додати більше солі або добре перемішати рідину.

Як засолити рибу, щоб її просушити

Обробка проводиться мокрою або сухою. У першому випадку трупи натирають дрібно меленою сіллю. Варто детально розглянути, як солити рибу, щоб сушити її мокрою. Труп нанизують на нитку, поміщають у розсіл. Між шарами риби розподіляються сіль, петрушка, спеції. Делікатес займає від 2 до 6 днів. Вказаний час залежить від розміру риби. Якщо ви використовуєте занадто глибокий посуд, періодично змішуйте склад. У цьому випадку спробуйте опустити верхні шари, спуститися вниз - піднятися вгору.

Як сушити

Замочіть рибу після засолювання, щоб вона просохла приблизно на 1-2 години. Потім трупи вішають на вулиці. Пам’ятайте, що висяча риба перевернута догори ногами. Завдяки такому положенню надмірна волога виходить з рота: трупи висохнуть набагато швидше і рівномірніше. Щоб підвісити рибу, спочатку потрібно проколоти її біля хвостів. Для цього використовують спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Повісивши слухавку, потрібно почекати 4-10 днів.

Як сушити рибу взимку

Деякі люди можуть не знати, як сушити рибу вдома взимку. Майте на увазі, що рибні запаси корисні, коли забезпечується постійний приплив свіжого повітря. Спробуйте розмістити трупи на закритому балконі з підігрівом, лоджії, на кухні біля печі, радіатора. Щоб прискорити час для м’яса, поставте поруч вентилятор. Варто зазначити, що зима має одну головну перевагу для сушіння - це відсутність мух.

Як в’янути рибу в духовці

Якщо вас цікавить, як сушити тушки або як готувати стейки в духовці, знайте, що для ефективної обробки варто вставити в м’ясо зубочистки та сірники. У духовці встановіть температуру на 40 градусів, увімкніть конвекційний вентилятор. Покладіть солоні тушки на деко, на лист пергаменту або алюмінієвої фольги, поставте в духовку. Залиште дверцята шафи відчиненими. Увімкніть духовку, просушіть м’ясо 5-7 годин.

Рецепти тріски

Багато господинь цікавляться, як приготувати частування якомога швидше і простіше. Часто сушену рибу роблять з тарганів, шпротів, сардин, волоського горіха, ляща, хамси, рум'яної, окуня, ягід, рожевого лосося, форелі, тарганів, коропів (зверніть увагу на красиві фотографії приготованих делікатесів). Якщо трупи невеликі, то ви не можете їх випотрошити. У великої риби нутрощі видаляють, а молоко, ікру залишають, спинки вирізують.

Великий намет

• Час: 3 тижні.
• Порції в контейнері: 8-10 осіб.
• Калорійність страви (100 г): 184 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Короп відомий своїми чудовими смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають, фарширують. Перед тим, як готувати сухого коропа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирові канали. Деякі господині вважають за краще не прибирати інтер’єр, але від них краще позбутися. Також обов’язково видаліть зябра. Великі зразки слід вирізати вздовж хребта, в результаті м’ясо швидше засолиться.

• короп (візьміть середню рибу) - 1 кг;
• рослинна олія - ​​50 г;
• сіль - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Видаліть луску, головки, хвости, нутрощі.
2. Залити тушки сольовим розчином з додаванням олії, залишити на 10 днів.
3. Повісьте м’ясо у провітрюваному місці, дайте йому згорнутися протягом 2 тижнів.

Вобла

• Час: 3 тижні.
• Порції в контейнері: 8 осіб.
• Калорійність страви (100 г): 235 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Щоб риба-запас вийшла з легкою характерною гіркотою, рекомендується не повністю видаляти внутрішню частину таргана. Іноді тарган висихає непроханий. Для маленьких трупів виріжте живіт, для великих - спину. Для засолювання таргана відкладають назад, потім заливають розсолом. Вище встановлений гніт. Час цього лікування подібний до часу, зазначеного в інших рецептах (10 днів). Напій Vobla зі світлим або темним пивом.

• тарган - 1 кг;
• сіль - 100-200 г.

Спосіб приготування:

1. Чистити трупи, соління. Якщо ви збираєтеся натирати таргана сіллю, то через 10 днів його слід промити під проточною водою. Після використання розсолу трупи поміщають у воду на 2 години. Час замочування залежить від періоду засолювання.
2. Повісьте плотву, щоб скинути. Пам’ятайте, що природний час висихання залежить від розміру плотви. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.

Лосось рожевий

• Час: 2 дні.
• Порції в контейнері: 8-10 осіб.
• Калорійність страв (100 г): 182 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Якщо у вас часто бувають гості, влаштовуються тривалі зустрічі з друзями, обов’язково зверніть увагу на цей простий рецепт. Делікатес чудово вживається окремо або з випитим напоєм. Рожевий лосось не надто жирний, тому він підходить тим, хто стежить за фігурою. Смачно їсти балик з хлібом, овочами: можна сформувати канапе, бутерброди.

• лосось рожевий - 1,5 кг;
• сіль - 3 ст. л;
• цукор - 1 ст. л.
• спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Розморозити, промити, нарізати тушки тарілками.
2. З’єднайте сіль, цукор, спеції. Посипте суміш м’ясом, перемішайте. Залиште все це на добу.
3. Покладіть рожевий лосось на деко, поставте в духовку, в якій встановлена ​​температура 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята духовки повинні бути відкритими.
4. Підготовлений делікатес охолоджується в холодильнику, а потім подається до столу.

Зандер

• Час: 12 днів.
• Порції в контейнері: 8-10 осіб.
• Калорійність страви (100 г): 84 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Цей хижак належить до сімейства осетрових і не має занадто жирного м’яса, але його делікатес чудовий. Валлі швидко розбивається і виїжджає, і особливих умов створювати не потрібно. Робіть все, як і в інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність цього рецепту - наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно з петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко або квас зроблять м’ясо більш ніжним.

• судак - 1,5 кг;
• хрін (листя) - 400 г;
• сіль - 200 г;
• молоко або квас - 200 мл;
• оцет (9%) - 200 мл;
• кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте, наріжте шкуру шарами. Натріть його оцтом, сіллю. Також рибні тушки можна заливати розчином оцту і води, почекати 2 години.
2. Подрібніть хрін, змішайте його з подрібненою петрушкою, кропом, спеціями.
3. На дні ємності розподіліть сіль шаром 1 см. Розмістіть трупи. Посипте кожен шар риби сіллю, приготовлену сумішшю спецій, трав. Зачекайте 2 дні Період засолювання залежить від розміру туші.
4. Замочіть м’ясо у воді з молоком або квасом на 2 години.
5. Промокніть вареника насухо, повісьте, щоб висох, почекайте 10 днів. Тривалість сушіння залежить від розміру валянки.

• Час: 15 днів.
• Порції в контейнері: 10 осіб.
• Калорійність страв (100 г): 117 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Іде найкраще готує восени. У цей момент він «виявляє» перший жир, роблячи його більш смачним. Цей рецепт дуже простий і зрозумілий. Для створення делікатесу не потрібно використовувати будь-які спеціальні засоби (наприклад, як це потрібно для копчення). Все, що вам потрібно, це мати свіжу рибу.

• середні іди - 20 штук;
• лаврове листя - 6 штук;
• сіль - 2 кг;
• кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте ідеї.
2. Використовуйте сухий спосіб засолювання: сіль, 2 лаврові листки, спеції, подрібнену зелень розподіляють у кожному шарі риби.
3. Все закривається поліетиленовим листом. Гноблений.
4. Через 5 днів ід вимочується близько 1 години.
5. Іди підвішені на мотузці. Сушка займає близько 10 днів. Якщо збільшити цей термін, ви отримаєте сушену рибу.

Лящ

• Час: 2 тижні.
• Порції в контейнері: 15-20.
• Калорійність страв (100 г): 221 ккал.
• Призначення: обід, перекус, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Якщо ваш улов складається з ляща, то ви можете зробити з них чудову закуску. Відмінним рішенням стане сушена риба. Найзручніше - приготувати делікатес (його оригінальність ви можете побачити на фото) з сухою сіллю. Якщо ви вирішили використовувати вологу сіль, то головне - правильно зробити розсіл, адже від цього залежить смак смаколиків.

• середній золотистий - 20 штук;
• сіль крупна - 200 г;
• кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Кишечник, промийте ляща. Натріть їх всередині сіллю.
2. На дно тарілок насипте приблизно 5 ст. Він вийшов. Зверху покладіть ляща, посипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть все чимось важким і поставте на тиждень у темне прохолодне місце.
3. Замочіть солоні тушки у воді приблизно на 1 годину.
4. Використовуйте для ляща холодну сушку. Покладіть стейк, наприклад, на балкон, сушіть протягом 7 днів.
5. Упакуйте сушену рибу в дерев'яні ящики, зберігайте 10 місяців у прохолодному місці.

Путасу

• Час: 4 дні.
• Порції в контейнері: 8 осіб.
• Калорійність страв (100 г): 255 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Якщо члени вашої родини люблять їсти рибу по-різному, спробуйте цей простий рецепт. Вам потрібен блакитний хек для нього. Варто використовувати метод мокрого засолювання. Сушіння проводиться в духовці або на вулиці. У другому випадку приготування займає відносно більше часу. Зверніть увагу, що запіканка з путасу триває 5 годин, на вулиці - близько тижня.

• путасу середнього розміру - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль крупного помелу - 4 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• чорний перець, лаврове листя - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очищення синього хека.
2. Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець та лаврушку. На основі зробленого розсолу визначте смак делікатесу. Остудіть суміш, наповніть її путасу. Зачекайте 3 дні.
3. Промийте синього хека, покладіть на деко і поставте в духовку (встановлену на 40 градусів) на 5 годин. Залиште дверцята духовки відкритими.

Форель

• Час: 3 дні.
• Порції в контейнері: 10 осіб.
• Калорійність страв (100 г): 186 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

З цієї червоної риби, що належить до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Часто він готується до якоїсь важливої ​​події - до Нового року, весілля. З додаванням форелі готують всілякі салати та солоні бутерброди. До того ж смачно їсти тільки з хлібом - робити красиві бутерброди, канапе. Найголовніше для створення делікатесу - отримати якісний стейк. Бажано охолодити.

• форель середня - 1 кг;
• сіль - 4 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• лимонний сік - 2 ст. л.
• чорний перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Наріжте стейк. Розмір зрізів повинен бути приблизно 10 см. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматочки поміщаються в ємність між шарами солі, зверху на них притискається щось важке. Форель поставте в холодильник на 2 дні.
2. Просоліть солену форель у духовці з відкритими дверцятами протягом 4-5 годин. Визначте свою готовність на спині. Вони повинні бути сухими.
3. Перед подачею солону рибу ріжуть на тонкий пластик. Направте ніж під гострим кутом.

Тарган

• Час: 15 днів.
• Порції в контейнері: 8-10 осіб.
• Калорійність страви (100 г): 148 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

За смаком закуска нагадує сушеного барана або таргана. Добре подавати до світлого або темного пива. Готувати тарганів краще навесні. Зараз вона все ще не встигає вбрати запах грязі. Навесні тарган нереститься, отже, він характеризується хорошою жирністю. Делікатес виходить ніжним і поживним (переконайтеся, що він унікальний на фото).

• тарган - 1 кг;
• сіль крупна - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть таргана, видаліть луску. Натріть трупи сіллю, як всередині, так і зовні.
2. На дно ємності додати 1 см солі. Покладіть плотву. Зберігайте посуд у прохолодному місці протягом 5 днів.
3. Замочіть плотву близько 3 годин.
4. Повісьте трупи на мотузці на добре провітрюваному балконі або вулиці, де немає сонця. Сушіння відбувається протягом 10 днів.

• Корейський буряк, як приготувати його сирим або відвареним в домашніх умовах за рецептами з фото
• Відео Виклик 4 хвилин на стаціонарному велосипеді, або як схуднути, не виходячи з дому ICON EL PA; S
• Обряд для схуднення, як провести магічний ритуал вдома та ефективні змови
• Що це таке і як смачно смажити вдома, ви роздягаєте відео
• Вегетаріанські рецепти, як зробити корейський кімчі в домашніх умовах