Пряний, хрусткий і з безліччю користі для нашого здоров'я, цей основний продукт у Південній Азії стає сенсацією в нашій країні, і причин не бракує

рецепти

05 БЕРЕЗНЯ 2019 - 00:00

"Найкраща техніка виготовлення кімчі - це, безсумнівно, практика". Люк Джанг, шеф-кухар одного з останніх (і аплодував) відкриттів у Мадриді, SOMA by Luke, запевняє, що немає такого рецепту, як інший, Ну, у кожної людини є свої, і це залежить від стільки речей, що насправді неможливо мати їх, наприклад, часу року, в якому це зроблено, часу, який ми хочемо приділити бродінню, температури кухня і, навіть, власні руки; кімчі масажують. Власне, "Кімчі - це не рецепт як такий, а процес бродіння”, Говорить корейський кухар.

Таким чином, це ферментований препарат, який змішує (по суті) овочі, нарізані на невеликі шматочки, з розсолом, гострими спеціями. Її кладуть у горщик, шукаючи вакуум, щоб, маючи власний цукор і трохи часу, цей процес бродіння з’явився.

Оголошений ЮНЕСКО нематеріальною спадщиною людства, Кімчі є основна страва в Кореї, як рис. Більше того, Джанг порівнює це з хлібом або оливковою олією, оскільки воно супроводжує майже всі страви (багато разів, усі, крім солодощів). З цієї причини та за своїми властивостями він вважається одним із тих інгредієнтів, які були позначені як суперпродукти. І причин не бракує. Це рослинний пробіотик, який завдяки своїй молочній кислоті, може допомогти вашому організму очистити кишечник, боротися із запорами та детоксикувати печінку. Крім того, він відкриває апетит, сприяє нормальному функціонуванню процесів травлення та має важливий вміст білків, вуглеводів та вітамінів А, В1 та В2, що надає йому антиоксидантні властивості.

Його основними інгредієнтами є: сіль, зелень, зелень і, звичайно, вода. Перець чилі (як правило, порошкоподібний, оскільки, якщо він не дуже хороший, не варто його використовувати), також зазвичай включається, але це необов’язково і буде залежати від смаку кожного з них. Чен любить його мати, так само, як він заохочує нас робити це вдома за класичним і швидким рецептом. Його бабуся була експертом у цій галузі, і її бродіння триває до 7 років, але він рекомендує починати з найпростішого. І в міру вдосконалення він закликає змішувати овочі та різні овочі та подавати їх разом із супами, салатами, макаронами та рисом.

Бібімбап із сезонним їжачком, овочі, обсмажені з перепелиним яйцем при низькій температурі, з кімчі та корейським рисом, одне з тапас, яке подає Люк Ян, і для якого він використовує цю ферментовану їжу, настільки основну у своїй країні.

'КІМЧІ ’КЛАСИК ЕКСПРЕС

Інгредієнти: Китайська капуста (це найпоширеніший базовий інгредієнт у Кореї), ріпа (для освіжаючого дотику), трохи груші та буряка, вода, сіль, 2 часнику, трохи свіжого імбиру, перець чилі та рибний соус.

Розробка: