річні

Сьогоднішній рецепт - це трохи авангардна версія, яка б сказала "моя", класики з моєї традиційної кулінарної книги.

Раки завжди були джерелом радості в моєму домі та в родині, бо правда полягає в тому, що робити це не варто. Праця практично така ж для півкіло крабів, як і для двох кіло, тому я їх завжди готую, коли ми збираємось з родиною та друзями.

Раків, оригінальний рецепт моєї матері, я вже опублікував два роки тому. Страва, яку я вам сьогодні представляю, - це той самий рецепт, але у "прекрасному варіанті", оскільки ви можете насолоджуватися смаком крабів, соусом і пастою не фарбуючи пальці.

Чесно кажучи, я волію їсти крабів "вручну", смоктати їх і занурювати в соус, але я усвідомлюю, що ця презентація з макаронами має своє, особливо якщо ви використовуєте свіжу пасту.

Ще трохи можу сказати. Ви мені скажете.


РІЧНІ КРАБИ З МАКАРОМ. ЯК ЇСТИ КРАБІВ, БЕЗ ЗАПРАВЛЕННЯ ПАЛЬЦІВ .
Інгредієнти:

Щоб їх приготувати:
- 1 кг раків
- Вода
- Сіль
- 1 лавровий лист

Для соусу:
- Оливкова олія
- 3-4 чилі (за бажанням)
- 2 столові ложки борошна
- чайна ложка паприки
- Сіль
- 3 столові ложки томатного соусу
- 75 мл білого вина, добре
- щедра бризка коньяку
- 2 склянки води
- 3 зубчики часнику, подрібнені в ступці.

Для пасти:
- Будь-яка довга паста: спагетті, локшина, тальятелла ... (краще, якщо це буде свіжа паста)
-Вода
-Сіль

Ось як я це роблю:

Ми можемо придбати вже приготованих крабів, і ми уникнемо цього кроку, але мені особисто подобається купувати їх живими і готувати вдома.

Для цього ми помістимо їх у воду, щоб очистити. Тим часом у великій високій каструлі кип’ятімо підсолену воду та лавровий лист. Коли вода закипає, ми дуже обережно кладемо їх у каструлю, бо вони кусаються. Приблизно за десять хвилин вони готуються, оскільки в них мало м’яса.

Ми виймаємо їх і резервуємо.

Для приготування соусу
- Ми кладемо олію в сковороду, коли вона гаряча, не сильно, ми додаємо інгредієнти, починаючи з чилі, якщо ми будемо їх використовувати, якщо ні, то починаємо з борошна. Він повинен бути інтегрований з маслом і не утворювати грудочок.
- Додайте паприку, смажений помідор, вино та коньяк. Ми не перестаємо помішувати вудилищами.
- Ми додаємо воду за своїм смаком, густіший або світліший соус, враховуючи, що рагу при охолодженні загусає.
- Ми дуже добре розмішуємо, щоб усі інгредієнти були добре зв’язані
- Коли соус готовий, його заливають крабами, яких ми поклали в ту ж запіканку, якою вони готувались.
- Подрібніть кілька стулок часнику в ступці і залийте їх рагу.
- Добре перемішайте дерев'яною ложкою, щоб вона добре розподілилася, дайте останньому закипіти і дайте йому відпочити.
- Я готую два соуси, один без чилі для маленьких дітей і один гострий для "великих дітей".