Внутрішні цінності рису: Чому він хороший?
76 відсотків рису містять вуглеводи у формі крохмалю - амілози та амілопектину - від 7 до 8 відсотків білка та 1,3 відсотка жиру, а 0,6 відсотка - з мінералів та складається з мікроелементів . Він містить переважно фосфор, залізо і магній. У ній мало натрію, кальцію та калію. Завдяки низькому вмісту натрію у разі високого кров'яного тиску, надмірної ваги, серцевої недостатності, набрякових стоп, гідротораксу особливо корисне споживання.
100 грам білого вареного рису містить загалом 100 калорій - оскільки значна частина його вуглеводів людський організм не в змозі переробити - і містить лише 0,5 грама жиру. Наполовину худий, як рівна кількість варених макаронних виробів. Його вуглеводів мало глікемічний індекс, тому його споживання є сприятливим для домогосподарств із цукру в крові (рис басмати: 58, коричневий рис: 76, білий рис 87).
Рис має найвищий вміст вуглеводів серед злакових культур, у середньому 75-80 грамів вуглеводів на сто грамів (у порівнянні з 70 грамами в пшениці та 17-20 грамами в картоплі). Згідно з опитуванням 2010 року, серед вирощеної кукурудзи їй передує лише кукурудза, але більша частина кукурудзи надходить на корм. Однак майте на увазі, що допустима кількість гарніру - 4-5 дкг (сухий рис) з рису та 20-25 дкг з картоплі! Отож виходить, що рис «економічніший». Особливо, якщо врахувати вміст клітковини, яка стимулює роботу кишечника.
З поживної точки зору коричневий рис - найцінніший, оскільки він має надзвичайно високий вміст клітковини, складних вуглеводів та вітамінів групи В. Крім того, він також містить сполуку, що призводить до зниження рівня холестерину, отже протектор серця також може розглядатися як їжа. Зовнішня шкірка коричневого рису - тобто частина висівок - містить сполуку під назвою оризанол. Ця речовина спрацьовує зниження рівня холестерину в крові їсти. Дослідження було проведено в Університеті Луїсани, шукаючи відповідь, наскільки рисові висівки можуть знижувати рівень холестерину. Суб'єкти споживали 100 г рисових висівок на день протягом трьох тижнів. Наприкінці опитування рівень холестерину в крові знизився в середньому на 7 відсотків, у тому числі шкідливий рівень холестерину ЛПНЩ на 10 відсотків.
Оскільки коричневий рис має особливо високий вміст клітковини, він здатний прискорити перистальтику кишечника, збільшити кількість калу, зв’язати токсичні продукти розпаду та випорожнити їх з кишечника. Не тільки можна запобігти злоякісним захворюванням товстої кишки, вживаючи рис, але й частоту раку молочної залози також можна зменшити: пояснення полягає в тому, що клітковина в коричневому рису пов’язує жіночий статевий гормон у кишковому тракті, тому рівень циркулюючого естрогену знижується . Дослідження в Австралії та Канаді показали, що 28 грамів клітковини на день знижує ризик розвитку раку молочної залози на 38 відсотків (але логічно: ті, у кого рівень естрогену низький, ще раз замислюються!).
Окрім коричневого рису та білого, третім видом є опаловий рис. опаловий рис спеціальний варіант лущеного рису, який все ще запарюють у лушпинні і лише потім лушпають. Це зробить його смачнішим і багатшим на поживні речовини, ніж неочищений рис. Його колір спочатку буруватий, але до моменту закипання він розм’якшується і стає білим.