Опубліковано: 23.07.2014 - Оновлено: 10.07.2020

містять глютену

Ми отримали багато запитів про те, чи є рис без глютену. Багато людей задаються питанням, чи містить рис глютен, і особливо, якщо білий рис має клейковину або якщо рис басматі має клейковину. У цій статті ви знайдете всі відповіді.

Рис - це всесвітньо відома безглютенова крупа, і насправді це основна злакова культура в раціоні багатьох культур.

Рис не містить глютену. Білий рис, довгозерний басмати та екзотичне чорне зерно не містять глютену. Навіть клейкий рис, названий так тому, що набуває липкої текстури на кухні, не містить клейковини, принаймні тієї клейковини, яка впливає на хворих на целіакію або непереносимість глютену.

Рис є джерелом вуглеводів і має низький вміст жиру, оскільки рослинного походження він не містить холестерину, і якщо його вживати цілим, це хороший спосіб включити клітковину в щоденний раціон.

Що таке клейковина?

Це білок, що міститься в пшениці та інших зернах, таких як ячмінь та жито., які зазвичай можна проковтнути без проблем, однак, якщо ми чутливі до глютену через целіакію або чутливість до целіакії, ми повинні уникати його споживання будь-яким чином, а тому ми повинні уникати всіх продуктів, які можуть містити його.

Чи має рис глютен?

Це може викликати наші сумніви, проте рис вважається безглютеновою крупою. Усі сорти, такі як білий рис, довгозернистий, клейкий, басмати, не містять глютену.

Існує також дикий рис, який, хоча і не містить глютену, Бажано завжди перевіряти, оскільки під час його збору він може бути забруднений іншими зернами, що містять глютен.

Що ще, з рисових продуктів отримують також клейковини, наприклад, рисовий оцет, рисове борошно та ін.

Однак страви на основі рису також вважаються безглютеновими, вони не повинні включати в свою приготування будь-яку їжу, яка є джерелом глютену.

Паелья - це іспанська страва, яка, хоча і готується з рисом, повинна враховувати її інгредієнти, щоб уникнути забруднення глютеном. На закінчення, як і у всіх харчових продуктах, Ми повинні бути обережними, щоб уникнути споживання будь-якого препарату на основі рису, якщо він мав можливий контакт з їжею з глютеном.

Напевно, теж ми можемо звернутися до продуктів без глютену, які сертифіковані як такі, ми можемо знайти пиріжки на основі рису, макарони на основі рису, печиво, тощо.

Харчові властивості рису

Будучи злаком, рис є багате джерело вуглеводів, забезпечуючи швидку та негайну енергію до нашого тіла. Що ще, забезпечує вітамін В1.

Це основна їжа для багатьох культур у всьому світі, і не дивно, що вона дуже корисна для здоров’я, Рис покращує кишковий транзит, легко засвоюється, а також сприяє здоров’ю нашої шкіри, а також оптимальному метаболізму.

Рис має кілька переваг, і вони містяться у тисячах сортів, доступних у всьому світі.

Цільнозерновий рис багатий поживними речовинами, оскільки містить зовнішню оболонку - лушпиння, відоме як висівки, тоді як білий рис обробляється для видалення висівок, втрачаючи тим самим частину своєї харчової цінності. Крім того, коричневий рис або цільне зерно також забезпечує більше клітковини, що є важливим для дієти целіакії для повноцінного травлення.

Забруднення на кухні

Для приготування страв з рису, ми повинні бути обережними, щоб не забруднити його продуктами, що містять глютен. Якщо ми використовуємо при приготуванні той самий посуд, який використовується для приготування їжі з глютеном, існує ризик перехресного забруднення.

Посуд повинен бути добре очищений використовувати для приготування безглютенової їжі або використовувати різний посуд.

Важливо також, що місця, де ми готуємо продукти, що не містять глютену, такі як рис, повинні бути чистими та без слідів клейковини.

Обережно

При виборі рису, важливо уникати покупки в місцях, де вона продається оптом, оскільки неможливо дізнатися, як він зберігався та оброблявся, тож існує ризик забруднення. Крім того, радимо зв’язатися з виробником при виборі упакованого рису, щоб переконатися, що він не містить глютену. Особливо з сортами коричневого рису, оскільки це, як правило, зберігається з іншими злаками, які можуть містити глютен.

При зберіганні в коморі це рекомендується не зберігайте рис поблизу інших круп, які містять глютен, Те саме правило застосовується і щодо зберігання рису в холодильнику після його приготування.

І останнє, але не менш важливе, ми повинні уважно читайте етикетки, особливо якщо це індустріальний продукт, такий як попередньо зварений рис, щоб перевірити, чи може будь-який з його інгредієнтів забезпечувати глютен, навіть доцільно перевірити етикетки на рисових упаковках, іноді вони вказують "зберігається поруч із пшеницею" або "може містити сліди клейковини », інформація, яка може допомогти нам виключити ризикований продукт.

Список літератури

  1. Horstmann, S. W., Belz, M. C. E., Heitmann, M., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Фундаментальне дослідження впливу безглютенових крохмалів на якість безглютенових хлібів. Їжа (Базель, Швейцарія), 5 (2).
  2. Ченг, А. (2018). Огляд: Формування стійкого продовольчого майбутнього шляхом перевідкриття давно забутих давніх зерен. Plant Science: Міжнародний журнал експериментальної біології рослин, 269, 136–142.
  3. Кемпбелл, Дж. А. (1982). Продукти харчування для хворих на целіакію. Журнал Канадської медичної асоціації, 127 (10), 963–965.
  4. Gliszczynska-Swiglo, A., Klimczak, I., & Rybicka, I. (2018). Хемометричний аналіз мінералів у безглютенових продуктах. Журнал науки про харчові та сільські господарства, 98 (8), 3041–3048.
  5. Collar, C., Conte, P., Fadda, C., & Piga, A. (2015). Приготування тіста без глютену спеціального хліба: значення змішаних крохмалів, борошна та добавок на поведінку тіста. Food Science and Technology International = Science and Technology of Foods International, 21 (7), 523–536.
  6. do Nascimento, A. B., Fiates, G. M. R., Dos Anjos, A., & Teixeira, E. (2013). Аналіз списків інгредієнтів комерційно доступних харчових продуктів, що не містять глютену та глютену, з використанням техніки видобутку тексту. Міжнародний журнал про харчові науки та харчування, 64 (2), 217–222. h
  7. Цацарагку, К., Папантоніу, М., & Мандала, І. (2015). Реологічні, фізичні та сенсорні властивості безглютенових рисових коржів, що містять стійкий крохмаль. Journal of Food Science, 80 (2), E341-8.
  8. Ferreira, S. M. R., de Mello, A. P., de Caldas Rosa dos Anjos, M., Kruger, C. C. H., Azoubel, P. M., & de Oliveira Alves, M. A. (2016). Утилізація сорго, рису, кукурудзяного борошна з картопляним крохмалем для приготування безглютенових макаронних виробів. Харчова хімія, 191, 147–151.

Оглянуто: Дра. Лоредана Лунадей 10.07.2020

(4 голосів, середнє: 5.00 з 5)

Про автора

Диплом з дієтології та дієтології. Відомий фахівець з целіакії. Понад десять років вона працювала дієтологом та дієтологом, приділяючи особливу увагу збалансованим та здоровим системам харчування. Він працював у різних центрах та клініках, проводив оцінку харчування, консультування та керівництво продуктами харчування та розробляв персоналізовані плани харчування. Більше інформації про ваш Linkedin.

Ця стаття заснована на наукові дослідження здійснюється дослідниками та лікарями, які є фахівцями в цій галузі. Ці дослідження схвалені престижними міжнародними журналами, в яких вони були опубліковані. Посилання на ці дослідження містяться в кінці тексту або позначені в дужках такими цифрами, що (1), (2).

Весь вміст сайту написаний командою, яка складається з професіоналів фахівці з целіакії та безглютенового харчування які прагнуть бути об’єктивними, неупередженими, чесними та пропонувати різні існуючі точки зору на проблеми, з якими вони мають справу

Вам також може сподобатися

  • Торти або тістечка на день народження без глютену Іменини без тортів та тістечок - це не день народження для багатьох. Хоча більшість [. ]
  • Що таке клейковина, що вона робить, де знаходиться і яка її функція У цій статті ми вирішимо найпоширеніші питання та відповіді, пов’язані з "Що таке [.]
  • Безглютенові рецепти гарбуза на осінь Ми представляємо кілька рецептів целіакії з гарбузом як основним інгредієнтом. Гарбузи вже [. ]

Ви тут: Без глютену »Целіакія» Рис, корисна безглютенова крупа