Універсальний, дешевий і смачний

У нас мало продуктів, таких універсальних, як рис. Їжа та напої, придатні для будь-яких страв, від закусок до десертів.

білого вареного

Створено: 1 січня 2005 р.
Змінено: 12 травня 2018 р. 10:27

Давайте познайомимось!

Рис (Oryza sativa) належить до сімейства злакових (Poaceae) і є важливою злаковою рослиною. (Вирощені трави називають зернами.) Спочатку вимагає багато вологи, субтропічна рослина. Сьогодні завдяки розведенню воно пристосувалося до незліченного клімату, загалом близько 8000 сортів. Навіть у відносно холодній і сухій Європі живуть так звані сухі сорти.

Рис, який потрапляє на наш стіл, є кінцевим продуктом серії етапів подрібнення. Спочатку він звільняється від зовнішньої лушпиння - полови, утворюючи коричневий рис, покритий внутрішньою лушпинням насіння, висівками. Потім висівки та зародки видаляються із зерен за допомогою так званого стирання, утворюючи неполірований білий рис. Правда, деякі сорти також фарбуються при очищенні. Кароліна та деякі італійські сорти рису мають жовтуватий відтінок. Хоча цінні поживні речовини видаляються разом з висівками, видаленими лущенням, лущення не є зайвим, оскільки висівки також містять відносно велику кількість жиру, саме тому так звана тропічно-субтропічна спека рисової країни дуже швидко погіршиться після роботи ферменту ліпази. А підкислені рисові висівки - це не здорово. Таким чином, лущення є різновидом примусового збереження рису, який, якщо його уникнути, може заощадити багато корисних поживних речовин.

Ти знав?

Якість рису залежить від кількості сторонніх речовин і пошкоджених зерен. Внутрішній рис "А" може містити до 0,2 відсотків сторонніх речовин і 10 відсотків сміття рисових зерен, рис "В", який купують більшість домогосподарок, може містити 0,3 відсотка сторонніх речовин і 20 відсотків сміття, 80 відсотків повинні містити цілі зерна рису.

Чому це добре?

76 відсотків рису містять вуглеводи у формі крохмалю - амілози та амілопектину - від 7 до 8 відсотків білка та 1,3 відсотка жиру, а 0,6 відсотка складаються з мінералів та мікроелементів. Він містить переважно фосфор, залізо і магній. У ній мало натрію, кальцію та калію. Завдяки низькому вмісту натрію, він особливо корисний при високому кров’яному тиску, надмірній вазі, серцевій недостатності, набряках ніг, гідротораксі.

100 грам білого вареного рису містить загалом 100 калорій - оскільки значна частина його вуглеводів людський організм не в змозі переробити - і містить лише 0,5 грама жиру. Наполовину худий, як рівна кількість варених макаронних виробів. Його вуглеводи мають низький глікемічний індекс, тому його споживання корисно для домогосподарств.

Рослинні волокна стимулюють роботу кишечника. Оскільки воно не містить глютену, його також можуть їсти чутливі до глютену люди, як і страви з рисового борошна, виготовленого з нього. Він містить багато вітамінів, спеціально необхідних для догляду за шкірою. Коричневі рисові висівки багаті вітамінами В1 і В2. Відкриття авітамінозу beri beri, що відбувається за відсутності вітаміну B1, пов’язане з рисом. Однак він повністю не має вітамінів А, В12, С і D.

100 грам білого вареного рису містить загалом 100 калорій

Рецепти

Як споживати?

Підготовка

Білий або коричневий рис можна дуже добре поєднувати з різними іншими продуктами та овочами. Крім того, як змішаний гарнір, активні інгредієнти рису та інших овочів засвоюються краще, а також смачніше. Ми можемо змішати після варіння горох, квасоля, сочевиця - зверніть увагу на різні терміни приготування! -, тушковані гриби, перець, цибуля, підсмажений рис, горіхи кеш'ю, мідії, очищені смужки імбиру, на ньому можна смажити сир, можна прикрасити листям свіжої зелені, можна полити салатною заправкою, домашнім майонезом, сметаною.

Найвідоміший з рисових десертів молочний рис. Ми не тільки можемо зробити його для гурманів, як фруктовий рис, він ще й величний з тертим шоколадом. Не можна забувати спиртні напої, ферментовані з рису, рисовий бренді, відомий в Азії у різних формах, або рисове вино. Відомий за Японське саке. Аррак - винний дистилят, виготовлений з рису на яванській мові, Шрі-Ланка, Південна Індія. Корейське рисове вино можна скуштувати під назвою Makkori. Рисове молоко з рису також популярне в Європі, і його віддають перевагу страждаючим від алергії на молоко замість молока.