На щастя, ви можете придбати споживане нами м'ясо дичини, особливо взимку або в особливих випадках, вже дозріле в спеціалізованих магазинах або великих продуктових магазинах, що значно спрощує його приготування.
Окрім стегна, хребет є найціннішою частиною оленя. Для випікання також рекомендується маринувати або запікати з беконом. Однак для рецепту, наведеного нижче, це не обов’язково, оскільки філе, нарізане досить тонкими скибочками, раптово не висохне.
Зазвичай ви можете прочитати про страви з дичини тут >>>
Злегка кислі варення, такі як шипшина, смородина або журавлина, і соус Камберленд, який є святковим соусом, ідеально доповнюють дичину.
Детальніше про соус Камберленд >>>
Ви можете зробити основну страву ще більш особливою, розтопивши скибочки камамбера на смаженій оленині.
Купуйте вдвічі більше сиру, адже після характерної другої страви це буде ідеальний десерт з грушами камамбера, обсмаженими в хутрі волоського горіха.!
Рецепти з олениною >>>
Рецепти від перепелів до оленів >>>
Брюссельська капуста суп
Інгредієнти:
30 дкг брюссельської капусти (міреліт або свіжа)
1 невелика головка цибулини
1 ек важ
8 дл соку основи бульйону
7,5 дкг сметани
1 ст. Л. Їстівного крохмалю
сіль
перець
чебрець
Підготовка:
1. Дайте замороженій брюссельській капусті розморозитися. Після відокремлення зовнішніх листків і тулуба свіже вирізається у формі хреста у верхньому кінці, а потім промивається під проточною водою.
2. Ризикуйте цибулею і тушкуйте до золотисто-жовтого кольору. Залити основу бульйону, довести до кипіння, потім додати підготовлену брюссельську капусту і приблизно Варити 10 хвилин до м’якості. Потім візьміть 2-3 шматочки, а решту пасеруйте в мисці за допомогою паличного міксера.
3. Розмішайте крохмаль у грудочці в невеликій кількості води, потім додайте у суп і доведіть до кипіння. Зніміть суп з вогню і приправте сіллю, перцем і щіпкою чебрецю. Нарешті, зануртеся в розігріті миски або глибокі тарілки і прикрасьте брюссельською капустою, відведеною для листя.
Купуйте найгучнішу зелену брюссельську капусту! Хоча жовтуватість більш розпадається, він може гірчити.
Закуски козулі з соусом Камберленд
Інгредієнти:
1 козуля без кісток (приблизно 90 кг)
сіль
перець
4 чайні ложки олії
1 упаковка натурального камамбера (цегляної форми)
20 дкг кабачків
Моркви товщиною 20 дкг
Вареники 40 дкг (з холодильника)
8-12 шт соус Камберленд (стакан)
апельсинова цедра для прикраси
Підготовка:
1. Очищену козулю миють, висушують кухонним паперовим рушником, потім натирають сіллю і перцем і розрізають на 8 або 12 скибочок, залежно від довжини хребта. У великій сковороді розігрійте 2 чайні ложки олії, покладіть філе і смажте з двох сторін протягом 3 хвилин.
2. Наріжте сир і розріжте його навпіл по діагоналі. Покладіть половину скибочки сиру на кожне гаряче філе і дайте розтанути. Потім філе виймається з каструлі і зберігається в теплі.
3. Виріжте зірочки та півмісяці з очищених нарізаних кабачків та моркви за допомогою адвент-тортки. Помістіть овочі над 1 столовою ложкою розігрітого масла, а потім варіть до хрустящого стану в невеликій кількості солоної води протягом декількох хвилин.
4. Тим часом готові вареники обсмажуємо на 1 чайній ложці олії до золотистої скоринки, солимо і перчимо. Розкладіть сирне філе разом з овочами по тарілках. На закінчення збризніть 1-1 ч. Ложкою готового соусу і прикрасьте смужками апельсинової цедри. Вареники пропонуються окремо.
порада:
Для декору використовуйте необроблені апельсини! За допомогою очищувача Жульєн можна регулярно знімати з нього тонкі смужки шкаралупи.
Камамбер з грушами, запареними в хутрі волоського горіха
Інгредієнти:
1 дб лимона
2 ст ложки цукру
1 штука паличок кориці
1 кінчик ножа мелена гвоздика
2 середні груші
1 упаковка натурального камамбера (у формі диска)
1 чайна ложка мелених волоських горіхів
панірувальні сухарі для панірування
1 яйце
2 чайні ложки олії для смаження
лимонник для прикраси
Підготовка:
1. Вичавіть лимонний сік у 1,25 дл води, потім відваріть його разом з цукром, корицею та гвоздикою при високій температурі.
2. Тим часом виріжте 7-8 красивих скибочок промитих груш кожен. Тушкуйте в гострому бульйоні приблизно 5 хвилин, потім вийміть і злийте.
3. Розріжте сирний диск навпіл навхрест і скибачки вдвічі. Змішайте мелені волоські горіхи в тарілці з достатньою кількістю сухарів, щоб проштовхнути в неї половинки скибочок сиру. Яйця змішують. Шматочки сиру подвійно панірують у змішаних яйцях та крихтах волоських горіхів, а потім смажать хрустко на розігрітій залишковій олії. Подавайте камамбер з паровою грушею і прикрасьте лимонною травою.
Виріжте поздовжні зрізи з цегляної форми камамбер.
Рецепт і фото: Wirths PR/Trendxpress