Чи можете ви приготувати різотто з коричневим рисом або це святотатство? Сподіваюсь, ця версія смачної італійської класики вже нікого не вразить, але я давно хотів спробувати. Зрозуміло, що справжній рецепт завжди буде неперевершеним, проте це цільне пшеничне різотто з капустою та грибами Це був приємний сюрприз.
Якщо ви смієте, шукайте якісний короткозернистий коричневий рис і скористайтеся, якщо можете, приготувати його із сушених грибів шиітаке. Ми використаємо воду для їх зволоження, щоб покращити смак страви за допомогою дотику умами, який чудово працює із цільнозерновими злаками. Це також рецепт, який може дати вам ідеї для приготування з капустою, але звичайно можна замінити будь-яким іншим кол, шпинату або навіть листя малятки.
Інгредієнти
Як приготувати різотто з цільної пшеничної капусти та грибів
Покладіть гриби в ємність приблизно з 300 мл води, перемішати і дати регідратати принаймні 20 хвилин. Зцідити і залишити відвар.
Дрібно наріжте цибулю і зубчик часнику. Вимийте листя капусти та наріжте невеликими шматочками, відкинувши центральний стебло, щоб він був дещо жорстким. Нагрійте відвар і тримайте його в теплі.
Пасеруйте цибулю з часниковою зубчиком у великій каструлі з дрібкою солі, даючи їм підрум’янитися на повільному вогні, поки вони не зменшаться в об’ємі. Додайте сухий рис і перемішуйте протягом хвилини. Поливаємо вином і нехай спирт випарується.
Додайте гриби, зробіть кілька обертів і додайте свій зарезервований бульйон. Зменшіть вогонь, коли справа до кипіння і продовжуйте готувати постійно, але обережно. Потроху збризніть бульйоном, коли рис просить про це, не поспішаючи. Техніка звичайна для звичайного різотто, але це займе трохи більше рідини та більше часу, залежно від сорту рису.
Постійно розмішуйте, акуратно, щоб звільнити крохмаль. Коли пройде приблизно 20 хвилин, додайте капусту. Ми можемо кинути його раніше, якщо вважаємо за краще, щоб воно було більш ніжним. Продовжуйте готувати, поки рис не закінчиться, загалом приблизно 50 хвилин.
Додайте подрібнене масло і свіжотертий сирробити. Перевірте рівень солі, додайте трохи чебрецю і свіжомеленого чорного перцю.