лісовими

Різотто з розсипчастою качиною грудкою та лісовими грибами

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 2 столові ложки соняшникової олії
  • сіль і чорний перець
  • 1 зубчик часнику подрібнений
  • 3 столові ложки подрібненої зелені петрушки
  • 1,5 дл сухого білого вина
  • 1 дкг сушених білих грибів
  • 3 дл окропу
  • 1,5 дкг вершкового масла
  • 35 дкг різотто
  • 2 чайні ложки свіжого чебрецю нарізати разом
  • 7,5 дл гарячого овочевого бульйону
  • 1 головка червоної цибулі подрібнена
  • 1 чайна ложка натертої цедри лимона
  • 45 дкг свіжих грибів змішаних, напр. пізні гливи, білі гриби та шиітаке, більші розрізати навпіл
  • 2 шматки качиної грудки без шкіри

Підготовка

Помістіть висушений боровик в миску і залийте окропом. Дайте замочитися протягом 20 хвилин, потім процідіть і відставте мокнучу рідину. Подрібніть гриби і поки що відкладіть їх. Рідина фільтрується в каструлю, додається запас і зберігається в теплі при низькій температурі.

Змастіть ребристу чавунну каструлю 1 чайною ложкою олії і нагрійте. Додайте качині грудки і смажте при помірній температурі, залежно від того, наскільки вам це подобається, протягом 8-12 хвилин, перевернувши один раз. Залиште сковороду в теплому місці на 10 хвилин, потім тонко наріжте шматочками і тримайте в теплі.

Тим часом нагрійте на сковороді з товстим дном 1 столову ложку олії, додайте цибулю і часник і смажте 4-5 хвилин. Додайте рис і смажте 1 хвилину, помішуючи.

Влийте вино і варіть, поки рис не вбере майже всю рідину. Додайте цедру лимона, чебрець та білі гриби, а потім 1 столову ложку запасу. Перемішайте і варіть, поки рис повністю не вбереться, а потім додайте ще 1 столову ложку бульйону. Це продовжується до тих пір, поки рис все не вбере, це приблизно. 15-20 хвилин. Різотто готується, коли рис м’який, але ще не зварений, а текстура кремова і соковита.

Приблизно за 5 хвилин до кінця варіння на великій сковороді розігрійте решту олії та вершкового масла. Киньте гриби і тушкуйте на повільному вогні протягом 4 хвилин при високій температурі.

Гриби та качині грудки змішуються із засмажкою разом з різотто. Додайте петрушку, сіль і перець за смаком. Накрийте кришкою і відставте на 5 хвилин перед подачею на стіл, щоб аромати зійшлися.

• Вичавіть 90 дкг мідій у холодній воді для різотто з мідій-крабів. Відкриті оболонки, які не закриваються навіть сильним краном, викидаються. У велику каструлю налийте 1,5 дл білого сухого вина і киньте мідії разом з 2 очищеними зубчиками часнику. Щільно накрийте кришкою, а потім доведіть до кипіння (близько 5 хвилин), поки мідії не розкриються, часто струшуючи стопу. Накрийте мідії в чаші з фільтром, розміщеної над мискою. Коли вони охолонуть, ми аналізуємо мідії. Оболонки, які не відкрились, викидають. Рідина для варіння фільтрується через фільтр, доливається до 1 літра з овочевим запасом і зберігається в теплі при низькій температурі. На великій сковороді обсмажте 1 подрібнену цибулю на 1 столовій ложці олії. Перемішайте 2 подрібнені стебла селери, 1 тонко нарізаний бульба фенхелю і 35 дкг рису різотто. Тост протягом 1 хвилини, а потім додайте бульйон до основної ложки згідно з основним рецептом. Коли рис звариться, додайте мідії, 15 дкг свіжого м’яса білого краба і 2 столові ложки подрібненого кропу. Посолити, поперчити.

Чому це здорово?

• Якщо з качиної грудки вирізати жирові частини та відшарувати шкіру, вміст її жиру значно зменшується. Філе качиної грудки містить трохи більше жиру, ніж куряча грудка без шкіри та шкіри. Додавання лише декількох грибів до їжі, навіть незважаючи на смак, не збільшує вміст поживних речовин. Однак для цього рецепту ми використовуємо більші кількості, які збагачують їжу цінними вітамінами групи В та мінералами. Фіолетова цибуля містить більше флавоноїдів, ніж зварена цибуля загалом. Флавоноїди зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Харчова цінність рецепта:

На порцію, енергія 558 ккал (2327 кДж), білок 27 г, жир 16 г (з них насичений 5 г), вуглеводи 68 г, (з них цукор 3 г), клітковина 2 г, вітамін В12, ніацин, мідь, цинк, В1 -, В2, вітамін Е, залізо, калій, вітамін В6, фолієва кислота, селен