Szabóné Koncz Zsuzsanna Вимоги до правильного харчування, розрахунки поживних речовин Назва модуля вимог: Виконання адміністративної діяльності Номер модуля вимог: 1429-06 Ідентифікаційний номер та цільова група елемента вмісту: SzT-005-30

робочий

ПРАВИЛЬНІ ВИМОГИ ХАРЧУВАННЯ СПРАВА ДОСЛІДЖЕННЯ РОБОЧА СИТУАЦІЯ 1. У їдальні на робочому місці, нижче подається пропозиція меню для обіду. Ви хотіли б з'їсти рядок меню нижче? Ви обґрунтовуєте свою відповідь? Що зміниться у вашому харчуванні? Суп-гуляш зі свининою, яловичим рагу Варгабелес ПРОФЕСІЙНА ІНФОРМАЦІЯ Зміст Здорова дієта ніколи не може бути однобічною, оскільки наше тіло потребує багатьох вітамінів, мікроелементів та жирних кислот. Надмірне або одностороннє споживання поживних речовин також шкідливе для рослини, тварини та людського організму, тому живі істоти, включаючи людей, повинні прагнути засвоювати різноманітну їжу та розробляти дієту. Розумно і пишно розроблена дієта може стати джерелом найбільших задоволень, але має місце й навпаки: неправильно складене харчування також може призвести до постійних страждань і розвитку хвороб. Щоб цього уникнути, ми можемо не тільки їсти інстинктивно, але й їсти свідомо. 1

Харчування Рисунок 1. Здоровий спосіб життя 1 Людина харчується для того, щоб підтримувати власне життя, її організм потребує змішаного харчування. Це найбільш корисно для розвитку людського організму, найефективніше у підтримці здоров’я, і це найкращий спосіб підвищити стійкість до хвороб. Харчування також має сильний вплив на життєву діяльність людини. Тому дуже важливо знати, як найкраще харчуватися. Харчуючись, ми забезпечуємо енергію, необхідну для функціонування нашого організму, компоненти, необхідні для будови та росту тіла, та інші так звані основні функції. необхідні речовини. 1 www.edenkert.hu 2

1. Харчові інгредієнти Рисунок 2. Харчові інгредієнти2 Під час харчування організм людини переробляє та перетворює їжу, а потім утилізує невикористані матеріали як відходи. Їжа - це будь-яка речовина рослинного, тваринного або мінерального походження, яка придатна для споживання людиною у незміненому, приготованому або переробленому стані. У нашій їжі більшою чи меншою мірою містяться всі елементи, що знаходяться на Землі. Ці елементи містять велику кількість і різноманітність сполук. Поживні речовини - це набір сполук, які всмоктуються в організмі і є необхідними для життєдіяльності. Поживні речовини, необхідні для функціонування людського організму, класифікуються на три основні групи: - основні поживні речовини - захисні поживні речовини - додаткові речовини 2 www.elemiszervegyiarusuli.lapunk.hu 3

1 г жиру = 38,9 кДж = 9 ккал Для підтримки наших життєвих процесів потрібна постійна енергія. Людський організм отримує необхідні енергії шляхом згоряння в процесі обміну поживних речовин. Одиницями теплової енергії, що виділяється при згорянні поживних речовин, є кджоуль (кдж) і кілокалорії (ккал). Одна калорія дорівнює приблизно 4,2 кДж. Що стосується споживання калорій або споживання калорій, ми говоримо про енергетичний баланс. НАВЧАЛЬНИЙ ЗАВДАННЯ Завдання 1 Поспостерігайте, як багате білками харчування впливає на організм людини, яка харчова-фізіологічна роль білка! Завдання 2 На вашу думку, чи шкідливе для людського організму споживання їжі з високим вмістом вуглеводів? Обґрунтуйте свою відповідь! Як ви думаєте, яка його роль у харчуванні? 9

Рішення Завдання 1: Він є незамінним у статурі, а також забезпечує енергією організм. Дієта з дефіцитом білка викликає серйозну хворобу, що загрожує життю, занепад розвитку. Завдання 2: Вони забезпечують 50-60% добової потреби в енергії, тобто найбільшу частину. З поживної точки зору споживання так званих складних вуглеводів є найвигіднішим, особливо способом, найбільш близьким до його рослинної форми, напр. борошно грубого помелу, коричневий рис, овочі, фрукти тощо. 10

САМОКОНТРОЛЬНА ЗАВДАННЯ Вправа 1 Якщо вміст жиру в дієті становить 75 г, якою буде загальна енергоємність раціону (ккал), скільки вуглеводів (г) і скільки білка буде містити (г)? Загальний вміст енергії (ккал): Вуглеводи (г): Білок (г) 11

Завдання 2 Обчисліть, скільки енергії містять 40 дкг грибів та 0,15 кг жиру, що використовується в їжі. Введіть дані в порожні квадрати таблиці, округлені до двох знаків після коми! Для полегшення розрахунків використовуйте дані в наступній таблиці! Вуглеводи Жир Білок Опис Грами g Ккал g Ккал g Ккал гриби (гриби) 3,30 0,20 5,90 жиру 0,00 99,70 0,10 Загальний вміст енергії/ккал 12

РІШЕННЯ 1. 75 г СН = 75 * 9 = 675 ккал, це 55% від денної кількості, 1% = 12 ккал Загальна енергія 100% = 1200 ккал 15% кількість білка = 180 ккал = 45 г 30% жирності = 360 ккал = 40 г 2. Назвіть гриби (гриби) Грами Вуглеводи Жир Білок г Ккал г Ккал г Ккал Загальний вміст енергії/Ккал 9,4 3,30 13,53 0,20 1,86 5,90 24,19 39,58 жиру 99,8 0,00 0 99,70 927,21 0,10 0,41 927,62 13

ПРАВИЛЬНІ ВИМОГИ ХАРЧУВАННЯ СПРАВА ДОСЛІДЖЕННЯ СИТУАЦІЯ РОБОТИ 1. Фізичні працівники приходять у ваш ресторан на обід. Чи можете ви порекомендувати наступне меню для них? Обґрунтуйте свою відповідь! Меню: Персиковий крем-суп з холодним подаванням, молочне рагу, бісквітний торт ПРОФЕСІЙНА ІНФОРМАЦІЯ ЗМІСТ 1. Приготування їжі Приготування їжі як виробнича діяльність є важливим завданням гостинності, яке відповідає основним цілям догляду. Продуктивна діяльність повинна бути підготовлена. Більшість продуктів можна готувати лише після випікання та приготування їжі, але щоб бути поживними, смачними та апетитними, нам потрібно знати, як їх готувати. Для приготування їжі ми використовуємо різні кухонні технології. Такі кухонні технологічні операції: варіння, приготування на пару, приготування на пару, випічка, попереднє приготування, браконьєрство. Кухонні операції можна згрупувати наступним чином: - підготовчі операції: вибір, очищення водою або іншими засобами, подрібнення, - підготовчі операції: загущення, розпушування (матеріалами, процесами), приправа (матеріалами, операціями), підготовка маси, вплив тепла (тепловіддача, відведення тепла), 14

МЕНЕДЖЕР НАВЧАННЯ Завдання 1 Рисунок 4. Меню 4 Ви шеф-кухар ресторану, і один із студентів чув про дієту, але ви хочете знати, що ми називаємо дієтою і які найважливіші правила планування дієти. Поясніть йому п’ять важливих правил! Рішення Завдання 1: Дієта: перераховує страви та напої, які були замовлені на певний випадок 4 www.zsebibabacsoport.hu 17

Правила складання: 1. відповідні випадковій ситуації 2. послідовна їжа не повинна бути одного кольору 3. смак, не повторюється в матеріалі 4. повторювати можна лише картоплю, а в інших заготовках 5. слід дотримуватися принципів правильного харчування 6 . дотримуйтесь сезонності 7 адаптуйте до смаків учасників 18

САМОКОНТРОЛЬНА ЗАВДАННЯ Завдання 1 Один із учнів чув про дієту, але хотів би знати, що ми називаємо дієтою і які найважливіші правила планування дієти. Поясніть йому п’ять важливих правил! Дієта: Правила планування дієти: Завдання 2 Процедури кухонних технологій повторюються зі студентами. Коротко поясніть наступні технологічні процедури. 19

Приготування: Випічка: Приготування на пару: 20

РІШЕННЯ Завдання 1 І. Дієта: перераховує страви та напої, замовлені на певний випадок. II. Правила планування дієти: а) повинні відповідати конкретному випадку; б) послідовні страви не повинні мати однаковий колір; в) не повинні повторюватися за смаком, матеріалом; г) слід повторювати лише картоплю, але в інших препаратах д) принципи правильного харчування слід дотримуватися f) стежити за сезонністю g) пристосовуватися до смаків учасників Завдання 2 Приготування їжі: Пом'якшення в насиченій ароматизованій рідині при термічній обробці. Випікання: при температурі між 140-300 (у відкритому або закритому нагріванні, з високим або низьким вмістом жиру, на грилі тощо), процес термічної обробки, що включає формування запасу. Розпарювання: Розм'якшується у присутності невеликої кількості рідини та жиру разом. 21

ВИМОГИ ДО ПРАВИЛЬНОГО РОБОЧОГО ВИКОРИСТАННЯ СПРАВИ 1. Які продукти ви любите їсти в ім’я правильного харчування та як доповнити свій раціон, щоб жити здоровіше? ПРОФЕСІЙНИЙ ІНФОРМАЦІЙНИЙ ЗМІСТ 1. Вимоги до правильного харчування Харчування можна вважати правильним, якщо наша їжа завжди містить усі речовини, необхідні для підтримання здоров’я, стійкості та підвищення працездатності у найбільш вигідній кількості та складі. Перша і головна мета - це захист здоров’я людини. Неправильне харчування рано чи пізно призведе до різних захворювань. Правильне харчування підвищує стійкість організму, а також ефективність роботи. Однак умова полягає в тому, що наше харчування різноманітне, наше харчування містить різноманітні поживні речовини, білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали в потрібній кількості та складі. Це означає, що 15-20% енергії, яка потрапляє з їжею, повинна бути покрита білком, 30% жиром, 50-55% вуглеводами. 22

Звичайно, харчові потреби окремих людей надзвичайно різні. Це залежить від віку людини, статі, стану здоров’я та роботи, яку вона чи вона виконує. Потреби в поживних речовинах виражаються в калоріях або джоулях. Якщо організм споживає більше необхідної кількості поживних речовин, маса тіла збільшується, якщо менше - зменшується. Харчування п’ять разів на день найкраще підходить для організму, що розвивається. крім правильних пропорцій, дуже важливо також, щоб кожен прийом їжі проходив одночасно. Перше і найголовніше правило - мити руки перед їжею. Після цього потрібно створити час, спокій та естетичне середовище, необхідне для того, щоб з’їсти їжу. 3. Потреба в енергії для метаболізму Стать/Вік Жінки: 11-18 років Жінки: 19-30 років Жінки: 31-60 років ----- Ккал/день 12,2 х вага тіла (кг) + 746 14,7 х вага тіла (кг ) + 496 Малюнок 6. Плоди 6 08,7 x маса тіла (кг) + 829 17,5 x маса тіла (kg) + 651 Чоловік: 11-18 років Чоловік: 19-30 років 15,3 x вага тіла (кг) + 679 6 www.landetur.hu 24

Рішення Завдання 1: Дієту можна сказати правильною, якщо наша їжа завжди містить усі речовини, необхідні для збереження здоров’я, стійкості та підвищення працездатності у найбільш вигідній кількості та складі. Перша і головна мета - це захист здоров’я людини. Неправильне харчування рано чи пізно призведе до різних захворювань. Правильне харчування підвищує стійкість організму, а також ефективність роботи. Однак умова полягає в тому, що наше харчування різноманітне, наше харчування містить різноманітні поживні речовини, білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали в потрібній кількості та складі. Це означає, що 15-20% енергії, яка потрапляє з їжею, повинна бути покрита білком, 30% жиром, 50-55% вуглеводами. 27