Роль дрібного виробництва у сталому харчуванні

виробництва

Зміна нашого раціону допоможе гарантувати більш стійке харчування. Це одне з повідомлень, яке надходить до нас від вчених у всьому світі через нещодавній звіт Міжурядової групи з питань зміни клімату (див. Тут) або звіт, опублікований комісією EAT-Lancet, який пропонує дієту для здоров’я людей та планети (див. тут). Загалом, зміна дієти означатиме зменшення споживання м’яса в таких місцях, як США чи європейські країни, що призвело до багатьох заголовків за останні тижні.

Саме в цьому контексті з’являється «слон у кімнаті» і виникає велике питання: Звідки береться необхідна їжа для складання стійкої дієти? Відповісти на це питання є важливим для застосування міжнародних настанов у національному або місцевому масштабі, де склад стійкого раціону повинен також містити критичне міркування про походження їжі в нашому меню. І це те, що поза загальними рекомендаціями необхідна зміна дієти залежатиме від місцевого контексту. Відповісти на це питання непросте завдання, оскільки, мабуть, жодна система сама по собі не гарантує стійкість. Але відповідь на це може привести нас до захоплюючої подорожі, яка дозволяє зрозуміти різноманітність культур, народів та екосистем, що виробляють нашу їжу.

Таким чином, походження їжі можна класифікувати різними способами. Наприклад, ми можемо говорити про близькість їжі або км "0", маючи на увазі відстань між виробництвом та споживанням їжі; а також великого (або промислового) виробництва та дрібного виробництва, маючи на увазі різні форми виробництва. Ми могли б широко писати про ці концепції, а також додати більше критеріїв, щоб визначити, звідки береться їжа. У цій статті я збираюся дозволити собі короткий роздум про “дрібне” виробництво продуктів харчування. Я залишаю осторонь відстань між виробництвом та споживанням, але беручи до уваги, що дрібномасштабні виробництва є у всьому світі та забезпечують продовольством як місцеве, так і національне споживання, а також міжнародне.

Дрібномасштабне сільське господарство, рибальство та тваринництво визначаються не лише з точки зору розміру чи кількості виробленої продукції, хоча це один із найбільш широко використовуваних критеріїв. Наприклад, Спільна рибальська політика Європейського Союзу визначає дрібномасштабний промисел як той, судна якого довжиною менше 12 метрів (без урахування тралу). Дрібномасштабним (непромисловим) сільським господарством також зазвичай вважається сільське господарство, розширення якого становить менше 5 га. Правда полягає в тому, що стандартного визначення для дрібносерійних виробництв не існує, і його розміри будуть різнитися залежно від контексту.

Тим не менше, дрібносерійні виробництва мають спільні характеристики. Вони є виробництвами, які загалом наймають меншу кількість людей на одного економічного суб’єкта та у багатьох випадках сімейного характеру; з великим економічним, культурним та продовольчим значенням для мільйонів людей; і тісний зв’язок із сільським життям. Це тип виробництва, який стикається з великими труднощами. І, крім іншого, нелегко впоратися з попитом на їжу, що часто вимагає поставки великих обсягів «однорідної» продукції постійно протягом року (і за зниженою ціною). Потреби, які важко задовольнити через ізольоване дрібне виробництво, що дає велику перевагу тонам тієї білої риби, що називається панга (Pangasius hypophtalmus), що імпортується з таких країн, як В'єтнам, або великим обсягам м'яса, що згодовується завдяки до монокультур сої. Ці тонни харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, конкурують із дрібним виробництвом, часто без нашого розуміння.

Отже, глобальне значення дрібного виробництва не може залишитися непоміченим у дискусіях про стабільність харчування. Ці виробничі системи стикаються з великими проблемами, які включають як необхідність інновацій для просування до їх сталості (екологічної, економічної та соціальної), так і необхідність збереження культури та екосистем, що їх характеризують. Щоб рухатися цим шляхом, потрібні політичні та соціальні зобов’язання від виробництва продуктів харчування до споживання, і для їх досягнення ми повинні визнати їх роль у стійкій системі харчування.

У багатьох місцях зміна дієти є необхідним кроком для забезпечення стійкості, але просування до стійкості в харчових системах є набагато складнішим шляхом, що вимагає численних дій на всіх рівнях; дії, які Менса Чівіка висвітлювала в кількох статтях за останні тижні. Тут ми пропонуємо ще одну вимогу. Стійка дієта повинна включати глибокі роздуми про походження їжі. Якщо ми просуваємо, що цей раціон включає їжу від дрібних фермерів, скотарів та рибалок, ми повинні продумати стратегії, які зміцнюють зв'язок між виробниками та різними суб'єктами ланцюга постачання продуктів харчування, розуміючи особливості кожної виробничої системи. Звичайно, я хочу наголосити, що це, мабуть, означає, що "сталий раціон" матеріалізується у різноманітних та різноманітних меню, адаптованих до кожного екологічного та культурного контексту.