жирів

Хоча їх часто демонізують і визнають винними у багатьох харчових "злах", правда полягає в тому, що жири відіграють фундаментальну роль в організмі людини, як і вуглеводи, білки, вітаміни або мінерали. Як зазначають дієтологи, існує не хороша чи погана їжа, а збалансована дієта. Тому ми будемо трохи краще знати роль ліпідів у правильному функціонуванні організму.

Рекомендації дієтологів полягають у тому, що жири забезпечують максимум 30% щоденних енергетичних потреб, принаймні половина надходить від мононенасичених жирних кислот, таких як оливкова олія.

Зі свого боку ненасичені жири класифікуються як мононенасичені, в основному оливкова олія та горіхи; і поліненасичені, головним представником яких є омега-3 жирні кислоти. Останні дуже важливі, оскільки наш організм не може їх синтезувати, як це відбувається з іншими жирами, тому ми повинні споживати їх через жирну рибу, деякі овочі та збагачену їжу. Вживання ненасичених жирів має важливе значення для людини, оскільки це запобігає багатьом захворюванням, таким як гіпертонія та гіперхолестеринемія, діабет, запальні процеси та навіть деякі типи раку, як показали різні дослідження, проведені в останні роки.

Холестерин, трансжири ... Міфи та факти
Говорячи про жири, ми часто відразу згадуємо про холестерин. Що про нього? Який його зв’язок з їжею? Як заявляє Іспанське товариство громадського харчування (SENC), холестерин - це речовина, подібна до жиру, необхідна у великій кількості фізіологічних процесів в організмі. На відміну від того, що вважається, більша частина холестерину, який ми знаходимо в організмі, виробляється нашим власним організмом. Поза ним його забезпечують лише такі продукти, як яєчний жовток, масло, м’ясо органів, яловичина, ракоподібні тощо. Наприклад, рослинні олії не містять холестерину. Навіть незважаючи на це, це повинно бути абсолютно контрольованим, тому що, що трапиться, якщо ми його перевиробляємо? Ну, він має шкідливу звичку осідати на стінках судин, зменшуючи кровотік в артеріях і приводячи до серцево-судинних проблем.

Тілу потрібно накопичувати певну кількість жиру, щоб захистити тіло та внутрішні органи

Ще однією суперечливою темою є проблема гідрованих жирів, також відомих як трансжири. Сам по собі гідрування - це не що інше, як процес, що полягає у додаванні водню до ненасичених жирних кислот з метою досягнення нових властивостей текстури деяких продуктів харчування, таких як твердість, нежирність тощо. Проблема полягає в тому, що ця процедура змушує гідрогенізовані жири поводитися як насичені жирні кислоти, а отже, їх надмірне споживання не підходить для належного здоров’я серцево-судинної системи.

Отже, яка рекомендована кількість жиру?
Рекомендації дієтологів полягають у тому, що жири забезпечують максимум 30% щоденних енергетичних потреб, принаймні половина надходить від мононенасичених жирних кислот, таких як оливкова олія. Тим часом насичені жири повинні становити лише 10% від загальної добової норми споживання жиру.
Дотримуючись цих вказівок, ми зможемо харчуватися збалансовано, в якому жири відіграватимуть свою важливу роль і сприятимуть правильному харчуванню.