листя м’яти

Інгредієнти:

- 2 шт. яйце
- 2 шт. маленький огірок
- 2 шт. картопля (варена, очищена)
- 150 г зеленої цибулі
- 4-5 шт. червона редька
- 1 чайна ложка солодкої гірчиці
- 1 столова ложка цукру
- 1 пучок кропу
- 100 мл сметани
- 1,5 л крупи на квасі
- сіль і хрін (за смаком)

Підготовка:

1. Яйця відварити і почистити, розрізати навпіл і взяти білок окремо від жовтка. У невеликій мисці змішайте відварені жовтки з гірчицею, цукром та 120 мл квасу, сіллю та хроном. Перемішайте до однорідності.

2. Подрібніть зелену цибулю і сіль. Яєчні білки, редис, варену картоплю та огірки наріжте невеликими кубиками. Змішайте в мисці і додайте 500 мл квасу, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 2-3 години.

3. Перед подачею розмішайте сметану і посипте свіжим зеленим кропом. Прохолодний, легкий суп.

Коментар: Зерновий напій слов'янського походження, вироблений ферментацією квасу.

Рецепт домашнього російського квасу:

Склад: житнє борошно, житній хліб, листя м’яти, цукор, вода.
Житнє борошно кип’ятять, а потім бродять протягом 3-4 годин. Доведіть воду до кипіння і додайте до шматочків підсмаженого житнього хліба, листя м’яти та цукру за смаком. Остудити до кімнатної температури і додати закваску з житнього борошна. Ферментується протягом доби.