російський

Покрокове керівництво про те, як зробити класику Російський рецепт пельменів. Тонке тісто, згорнене і наповнене часниковою курячою та свинячою начинкою, потім додається масло і подається зі сметаною. Домашня їжа у найкращому вигляді.

Пельмені пельмені - це традиційна російська їжа, як червона Борщ, як чудово Салат олів'є і швидко Російський хліб .

що таке пельмені

Пельмені - тефтелі, що походять з російської кухні, і зараз популярні в більшості європейських кухонь. Прісне тісто наповнюють витриманим яловичим фаршем і варять, потім змащують маслом і подають зі сметаною або оцтом.

Пельмені можна виготовити за допомогою форми (наприклад Є один), або від руки, і ми детально розглянемо обидва в цій публікації.

З чим виготовляється тісто для пельменів?

Традиційне тісто для пельменів виготовляється з води, яєць, солі та борошна. Однак я люблю те, що молоко робить з тістом. Тісто виходить м’яким та гнучким, його дуже легко розтягувати та працювати. Якщо ви ніколи не пробували додавати молоко в тісто, спробуйте.

як зробити тісто для пельменів

в стенд змішувач (за допомогою гачка для тіста) або в Хлібопічка, додати воду, молоко, яйце та сіль. Збити, щоб поєднати. Додайте борошно і перемішуйте, поки тісто не стане гнучким та зручним у роботі. Консистенція тіста повинна бути густою і не прилипати до руки. Як тільки ви дасте тісту відпочити близько 30 хвилин, накрийте кришкою, щоб воно не висохло.

ПОРАДА: Якщо ви робите велику партію пельменів, хлібопічка працює набагато краще, ніж підставка для змішування.

Який наповнювач ви використовуєте для пельменів?

Найбільш традиційне м’ясо для пельменів - це свинина та яловичина, або суміш свинини та яловичини, або свинина та курка, або навіть яловичина та курка. Хоча нам найбільше подобається свинина та курка, щоразу, коли я заморожую велику партію котлет, я зазвичай готую всі три види м’яса (свинина, курка та яловичина).

як зробити пельмені начинкою

У мисці змішайте мелену курку та свинину, цибулю, часник, сіль, перець, кріп, оцет та воду. Поставте в холодильник до готовності до використання.

як формувати пельмені (за допомогою цвілі) -

Дуже посипте форму для пельменів борошном (щоб тісто не прилипало).

Виріжте і розкачайте тіста, достатнього для покриття форми пельменів. Заповніть кожну лунку м’ясом (не переповнюйте, інакше вам буде важко видалити пельмені). Розкачати ще одне тісто, щоб покрити верх фаршированого м’яса. За допомогою качалки притисніть тісто і продовжуйте катати, доки фігури пельменів не відокремляться.

Переверніть форму і обережно всуньте пельмені. Перекладіть на добре посипану борошном тарілку або блюдо і повторюйте, поки не буде використано залишкове тісто та начинку.

як формувати пельмені без цвілі (і НЕ залишати залишків тіста) -

Це метод, якому мене навчила свекруха, і я його люблю. Мені подобається, що у вас немає залишків тіста, яке важче розкачати кожного разу, коли ви використовуєте його повторно.

Розділіть тісто на три кульки. Візьміть кульку і розкачуйте тісто, поки воно не стане рідким, нам не подобається багато тіста, тому я даю наше дуже тонке.

Візьміть тісто і починайте перекривати тісто, поки все тісто не буде використано, а форма буде схожа на гармошку. Наріжте тісто рівними пасмами (чим більше пасма, тим більшим буде куля тіста).

Після розрізання укладіть нитки у стек і розріжте їх на рівні квадрати.

Наповніть усі квадрати м’ясом.

Щоб сформувати пельмені, візьміть квадрат і зберіть його разом, щоб закрити квадрат, який закріплює кінці. Потім сформуйте кінці в кульку з тіста.

як приготувати пельмені-

СВІЖИЙ- Якщо готуєте свіжоприготовані пельмені, доведіть каструлю з водою до кипіння, приправте сіллю за смаком і додайте лавровий лист. Як тільки вода закипить, додайте котлети і варіть 2-3 хвилини.

ЗАМОРОЖЕНИЙ- доведіть каструлю з водою до кипіння, приправте сіллю за смаком і додайте лавровий лист. Як тільки вода закипить, додайте котлети і варіть 2-3 хвилини.

СРЮ- Щоб обсмажити приготовані пельмені, додайте котлети на сковороду, змащену маслом, і варіть, поки вона не досягне бажаної хрусткості, а пельмені нагріються.

чи можу я заморозити пельмені?

Так, пельмені надзвичайно популярні для заморожування. Оскільки вони трохи брудні та трудомісткі, ви зазвичай робите кілька партій одночасно і заморожуєте пельмені. Вони можуть залишатися замороженими 2-3 місяці в мішку Ziploc.

Щоб заморозити пельмені, покладіть їх на рясно запилену обробну дошку або тарілку і посипте також верхівки вареників борошном. Заморожуйте до повного застигання (час залежить від вашої морозильної камери). Після заморожування перекладіть у мішок Ziploc.

Як подавати російські пельмені?

Після приготування пельмені процідіть і перекладіть у миску для подачі. Додайте кубикове масло і перемішайте для покриття.

Подавати котлети з традиційною сметаною. Я додаю в свою сметану гострий соус або Шрірачу для невеликого смаку. Додайте свіжий кріп і насолоджуйтесь.

ПОРАДИ для НАЙКРАЩИХ пельменів-

  • Для роботи з пельменями постійно тримайте робочу поверхню щедро покритою борошном. (Це означає стільницю, ролик та будь-яку використовувану плиту).
  • Додаючи борошно, додайте три партії, добре перемішуючи після кожного додавання. Все борошно різне, і вам може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначена кількість.
  • Тісто, яке ви не використовуєте, тримайте щільно закритим, щоб воно не висохло. Дуже важливо. Я просто добре накриваю його кухонним рушником.
  • Не поспішайте з процесом, тісто дійсно має відпочити.
  • Гаразд, отже, ми любимо Вегету в цьому рецепті. Я знаю, я знаю, це не так популярно в Америці. Але це справді популярно в домашніх умовах. Додайте трохи приправ у начинку та у воду під час готування, якщо хочете (для «так», я справді маю на увазі «слід»).
  • Не пересмажуйте котлети. Вони почнуть кришитися і перетворюватися на кашку. Котлети готуються дуже швидко.
  • Зберігайте залишки котлети в герметичній тарі. Як і будь-яка паста, вона висохне і не буде приємним на смак.
  • ТАЄМНО для найсмачнішої начинки та відсутності цього смаку у роті після того, як ви закінчили їсти, це оцет. Так, ти це чув. Його не можна скуштувати в роті, але це допомагає пельмені краще сидіти в шлунку. У багатьох людей виникають проблеми з відрижкою після вживання пельменів, доданий оцет зупинить ці проблеми. Вас ласкаво просимо. 😉

Я дуже радий вам спробувати нашу версію популярної російської страви. Мені дуже приємно чути ваші відгуки, тому не забудьте залишити коментар нижче.