З рослинами на службі діабетичної дієти - картоплею, вівсом

крохмаль: наше найважливіше джерело вуглеводів, що міститься головним чином у злаках, їх борошняних продуктах, а також у рису та картоплі. Оскільки крохмаль - це ланцюг молекул глюкози, він перетворюється в глюкозу в тонкому кишечнику за допомогою травних соків. У цьому відношенні ми виділяємо два типи крохмалю, амілозу з прямим ланцюгом, яка розщеплюється повільніше і, отже, повільніше підвищує рівень цукру в крові, та амілопектин з розгалуженими ланцюгами, який швидше перетворюється цукром під дією травних ферментів і, отже, спричинює швидше підвищення рівня цукру в крові.

крохмаль: наше найважливіше джерело вуглеводів, що міститься головним чином у злаках, їх борошняних продуктах, а також у рису та картоплі. Оскільки крохмаль - це ланцюг молекул глюкози, він перетворюється в глюкозу в тонкому кишечнику за допомогою травних соків. У цьому відношенні ми виділяємо два типи крохмалю, амілозу з прямою ланцюгом, яка розщеплюється повільніше і, отже, повільніше підвищує рівень цукру в крові, та амілопектин з розгалуженими ланцюгами, який швидше перетворюється цукром під дією травних ферментів і, отже, спричинює швидше підвищення рівня цукру в крові.

Невелика допомога: розмір картоплі 10 і 20 dkg

Колір, розмір і форма сортів картоплі показують різноманітну картину. На додаток до врожаю, який також називають маленькою вуглинкою (діаметром у кілька сантиметрів), ви можете знайти все: від овальної або округлої форми довжиною від 10 до 20 см. Вони мають кольори від білого до жовтого до фіолетового. Для приготування їжі середніх розмірів щільної шкіри (навіть долоні) з рівною поверхнею є найбільш затребуваним.

Фізіологічні ефекти

Як частина надзвичайно популярної та нескінченної різноманітності продуктів, картопля не виключається з дієти для діабетиків, але завдяки високому вмісту вуглеводів ми можемо дозволити вживати обмежену кількість, а це означає, що завжди потрібно знати кількість споживається в певний прийом їжі. Сюди входить це спосіб приготування може впливати на здатність підвищувати рівень цукру в крові. Таким чином, запечена картопля повільніша, варена - помірна, проте картопляне пюре надзвичайно швидко підвищує рівень цукру в крові, не кажучи вже про гарнір з картопляного пюре (два останні типи абсолютно протипоказані при цукровому діабеті). З цією метою важливо згадати, що жир (наприклад, оливкова олія) та/або білок (наприклад, м’ясо/риба) та соління (наприклад, соління без цукру) також уповільнюють засвоєння, що позитивно впливає на цукор в крові після їжі.

Коментар: Холодна/охолоджена варена картопля має нижчий глікемічний індекс у порівнянні з ще гарячою.

Через вищесказане, картопля типу “С” не рекомендується хворим на цукровий діабет.

THE соланін у випадку з картоплею отруйна речовина, яка зазвичай утворюється в зародку, шкірці або під рослиною. Звичайні бульби картоплі зазвичай містять лише 0,002-0,01% соланіну, який не є токсичним для людей чи тварин. Однак при неналежних умовах зберігання (світле місце) воно буде розмножуватися і навіть може становити ризик отруєння. Недозріла, зелена або стара, кількість, яка накопичується в картоплі або картопляних паростках, вже нездорова, тому картоплю із зеленою шкіркою або схожістю потрібно перед варінням щільно очистити від шкірки. Готувальну воду, яка використовується для приготування їжі, необхідно вилити. Симптоми отруєння соланіном: блювота, діарея, спазми в животі, головний біль, запаморочення, аритмії.

Слід згадати значення картоплі як потенційно канцерогенної сполуки акриламід також на тему прийому.
Що таке акриламід? Акриламід - це природна сполука у вуглеводній сировині/продуктах харчування при нагріванні до високих температур (вище 120 ° C), таких як випікання, смаження, смаження на грилі при низькій вологості.
Спираючись на цю інформацію та високий вміст жиру у печеній картоплі (фріте з поммесом) та чіпсах, ми намагаємося мінімізувати споживання цих продуктів.

Вміст поживних речовин у картоплі

Літня та зимова картопля мають різний відносний вміст води, тому вони мають дещо різне співвідношення поживних речовин.

вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.

Картопляні вітаміни: Вітамін В1, В2, В6, ніацин, фолієва кислота та вітамін С - останній зменшується під час термічної обробки.
Мінерали: вважається овочем з високим вмістом K з низьким вмістом Na; Слід також виділити Mg, фосфор, мідь, цинк - Diabetes Lexicon

Цинк є важливим мікроелементом. Його наявність необхідна для того, щоб в організмі людини функціонувало близько 300 ферментів. Це важливо для поділу клітин та оновлення клітин, для стабілізації клітинної мембрани. Він ефективно нейтралізує вільні радикали та зміцнює імунітет. Разом з інсуліном він необхідний для нормального обміну цукру. Це впливає на загоєння ран і навіть на статеву функцію. Хорошими джерелами цинку є м'ясо, риба, субпродукти, молочні продукти (особливо сир), яйця, продукти з цільного борошна.

Використовуйте

З картоплі можна зробити різні гарніри: у шкаралупі/смажене/варене без шкаралупи, варене з петрушкою/цибулею/розмарином тощо. картопля, смажені варіанти (наприклад, картопля принцеса, смажена), смажена на грилі, обвуглена. У складі салатів, салатів, а також у складі супів або супів (наприклад, суп-гуляш, загущення супів-пюре), в одній страві: напр. запіканка, картопля паприки, картопляні макарони. Додати до запеченої локшини, напр. булочки, хліб, гарбуз чудові. З нього виготовляють їстівний картопляний крохмаль та картопляний цукор, а також використовується спиртовою промисловістю.

Картопляні продукти, не рекомендовані при цукровому діабеті:
Картопляне пюре або макарони на основі пюре (наприклад, локшина, пельмені), картопляні макарони, масляний суп, смажена картопля, картопля принцеси, картопляне пюре, супи з картоплею, картопляний цукор, картопляний крохмаль для загущення їжі.

Кілька слів про солодку картоплю або солодку картоплю

Солодка картопля (Ipomoea batatas) є нашою сировиною, що належить до сімейства багаторічних, поряд з тими, що мають квітки картоплі - не дуже далеким родичем картоплі. Зазвичай його виробляють у тропічних, субтропічних районах, але з точки зору громадської їжі в Угорщині - через ціну на перець - можна сказати, що вона незначна, це більше цікавість. Як і картопля, існує багато сортів солодкої картоплі, деякі з яких можна вирощувати в наших кліматичних умовах.

Картопля проти солодкої картоплі

Калорійність картоплі та солодкої картоплі практично однакова - (86 Ккал/100г). Вміст вуглеводів у солодкій картоплі становить 20-24 г/100 г - це трохи більше, ніж у картоплі зі схожим використанням.
Істотної різниці у вмісті білка та жиру немає - білок солодкої картоплі: 1,57 г/100 г, жир: 0,05 г/100 г. Клітковина: 3г/100г. Що точно бере пальму, так це вміст вітаміну А, який у солодкій картоплі становить 709 мікрограмів, але картоплі не вистачає.

Овес (Avena Sativa)

Овес - це наші злакові культури, одна з полинів, налічує близько п’ятдесяти видів. Раніше це зерно вирощували виключно на корм, але зараз відіграє все більшу роль у харчуванні людини. З мого досвіду, луската форма вівса є найбільш відомою у свідомості людей, хоча висівки, крупи, борошно та зерновий овес також можна використовувати по-різному.

Структура вівсянки

Овес вирізняється вмістом білка та ліпідів, що перевищує середній рівень, порівняно з іншими злаками. Щоб зрозуміти фізіологічне значення харчування, варто знати структуру зерна.

Структура вівсянки

Зовнішня оболонка містить клітковину, вітамін В1 та мінерали. Шар алейрону містить переважно білки, вітаміни групи В і мало жиру - це характерно для вівсяних висівок. Ядро, зерно зерна, складається з поживних речовин - крохмалю та білка. Більшість вуглеводів у вівсі - це крохмаль, його білки не містять на 100% глютену. Мікроб також містить білки, ліпіди, мінеральні солі та вітаміни.

Фізіологічні ефекти

Овес є нашою сировиною для ефективного загоєння деяких шлунково-кишкових захворювань (наприклад, запалення, діареї), проте їх клітковина (бета-глюкан) може забезпечити багато зниження рівня холестерину, серцево-судинний захист та захист від раку товстої кишки. Його здатність підвищувати рівень цукру в крові є повільною - тому її можна включити в дієту для діабету і багато в чому використовувати для схуднення.
Його вміст вуглеводів завжди слід включати в дієту для діабетиків - Вміст вуглеводів у 1 стандартній столовій ложці (15 г) вівсяних пластівців: 10 г. Рекомендується вживати якусь форму вівса щодня.

Вміст поживних речовин

вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.

Вітаміни: Слід зазначити вітаміни Е, В1, В2, В6 та ніацин.
Мінеральні солі: Na, K, Ca, Mg, Fe, фосфор, мідь, цинк - Лексикон діабету

Цинк є важливим мікроелементом. Його наявність необхідна для того, щоб в організмі людини функціонувало близько 300 ферментів. Це важливо для поділу клітин та оновлення клітин, для стабілізації клітинної мембрани. Він ефективно нейтралізує вільні радикали та зміцнює імунітет. Разом з інсуліном він необхідний для нормального обміну цукру. Це впливає на загоєння ран і навіть на статеву функцію. Хорошими джерелами цинку є м'ясо, риба, субпродукти, молочні продукти (особливо сир), яйця, продукти з цільного борошна.

Вживання вівса

Овес (варто попередньо приготований на пару) можна використовувати як гарнір до рису, запіканок (наприклад, запіканки з капусти) та фаршированих (наприклад, фаршированих перців), супу або каші. Вівсянку можна природно змішати з йогуртом, але її можна приготувати для каш, печива, тістечок, скибочок мюслі, тістечок, але вона також підходить для запіканок. Вівсяні висівки в основному використовуються як другорядний інгредієнт у продуктах, змішуються з макаронами, сиром, кефіром, але можуть замінити пшеничну крупу, наприклад вареники з сиру або «вареники з молоком». Вівсянку або вівсянку можна використовувати для згущення їжі (наприклад, овочів, супів), млинців, коржиків або нокедлі, але також можна використовувати для приготування різноманітних тортів (наприклад, бісквіт, тістечка, хліб). Вівсяне молоко може замінити коров'яче, немає лактози, яка швидко підвищує рівень цукру в крові - Diabetes Lexicon