рослинні стерини або фітостерини є рослинними стеринами з подібною структурою та функціями, аналогічними холестерину у хребетних.

рослинні

Холестерин - це стерол, який переважає у тварин і виконує важливі функції в організмі: він є попередником синтезу різних стероїдних гормонів, він служить для стабілізації клітинних мембран і у формі ефірів холестерину бере участь у транспортних процесах. зберігання.

Рослинні мембрани містять мало або взагалі не містять холестерину, але мають кілька типів рослинних стеринів.

Загальноприйнято вважати, що ці речовини виступають структурними компонентами рослинних мембран, одночасно слугуючи посередниками біосинтезу целюлози та численних вторинних рослинних продуктів, таких як алкалоїди.

Види рослинних стеринів

Рослинні стерини є членами сімейства тритерпенових, їх структура схожа на структуру холестерину. У групі рослинних стеринів є дві категорії або підгрупи: стерини з подвійним зв’язком у положенні 5 та станоли, які не мають згаданого подвійного зв’язку.

Стерини можуть бути перетворені в станоли шляхом хімічного гідрування. Слід зазначити, що, оскільки станолів, як правило, набагато менше, ніж стеринів, коли говорити загалом, про рослинні стерини, зазвичай посилаються на останні.

Понад 200 різних типів рослинних стеринів було описано у різних видів рослин, найпоширенішим є ситостерин, а потім кампестерин та стигмастерол.

У природі, крім вільної форми, рослинні стерини можуть виглядати як “кон’юговані” сполуки, прикладом можуть бути ефіри з жирними кислотами, присутніми в більшості рослин і які складають близько 50% від загальної кількості стеринів у деяких продуктах харчування, таких як кукурудза олія; Іншим прикладом можуть бути складні складні ефіри, які також містяться у значних кількостях у багатьох продуктах харчування, тоді як глікозильовані рослинні стерини є незначним компонентом рослинної їжі, за деякими винятками, оскільки вони складають 82% від усіх рослинних стеринів картоплі.

На відміну від вільних стеринів або станолів, які є кристалічними і дуже погано розчиняються, етерифіковані форми легко розчиняються в продуктах, що містять жир.

Джерела рослинних стеринів

Практично вся рослинна їжа містить значну кількість рослинних стеринів. Найбільш концентрованим джерелом є рослинні олії, такі як кукурудзяна, соняшникова, соєва, оливкова та ріпакова (які містять від 0,1% до 0,8%). Виняток становить пальмова олія, яка не має дефіциту рослинних стеринів після процесу переробки.

Він також міститься в бобових (0,2%) і, меншою мірою, в горіхах, хлібі та овочах. Слід зазначити, що, за винятком високорафінованих вуглеводів та продуктів тваринного походження, майже вся інша їжа суттєво сприяє надходженню рослинних стеринів.

У західних дієтах щоденне споживання цих речовин оцінюється в 150-400 мг, приблизно стільки ж, скільки споживання холестерину, є вищим у деяких вегетаріанських дієтах та в японській дієті, в яких воно може досягати 300-500 мг/добу.

Соціальні та економічні аспекти харчових продуктів, збагачених рослинними стеринами

Велика кількість експериментальних доказів показала, що прийом фітостеринів від 1 до 3 г/день знижує концентрацію холестерину ЛПНЩ (поганого холестерину), тому продукти з рослинними стеринами орієнтовані на широку, але визначену цільову аудиторію: дорослих з гіперхолестеринемією.

Однак знання про його переваги не повинно призводити до надмірного споживання продуктів, збагачених рослинними стеринами, оскільки це може спричинити зменшення біодоступності провітаміну А та інших жиророзчинних поживних речовин.

Що може забезпечити їжа, збагачена рослинними стеринами?

Продукти, збагачені рослинними стеринами, в основному можуть забезпечити поліпшення здоров'я, пов'язане з меншим ризиком серцево-судинних захворювань. Тільки 15 років тому були зроблені деякі орієнтовні підрахунки, що в 2020 році серцево-судинні захворювання становитимуть головну проблему здоров'я населення світу, з п'ятої позиції в 1990 році до першої в 2020 році, сприяючи кожній третій смертності у світі. Однак сьогодні це головна причина смерті у світі.

В Європі, незважаючи на докладені зусилля, за оцінками, щороку спричиняють чотири мільйони смертей. Це головна причина смерті у жінок, а також у чоловіків.

Зростання захворюваності та смертності від серцево-судинних захворювань у Європі, особливо очевидний зараз у країнах Центральної та Східної Європи, пов'язаний із поступовим погіршенням харчових звичок та зміною способу життя, пов'язаних з індустріалізацією та економічним розвитком: збільшення куріння в розвиток сидячих занять, прийняття дієт з високим вмістом жиру, тваринного білка з низьким вмістом клітковини та збільшення впливу стресових ситуацій.

Ринок продуктів, збагачених рослинними стеринами. Продукти доступні.

Європейський ринок рослинних стеринів за останні роки спостерігається неабиякий бум. У 2003 році у виробництві харчових продуктів було використано 1500 тонн рослинних стеринів, що становить половину європейського споживання; решта виробництва присвячена фармацевтиці, добавкам та косметиці.

Великі компанії домінують на функціональному ринку продуктів харчування. На даний момент європейські виробники продуктів харчування з рослинними стеринами мають сильну позицію на ринку та приносять економічні вигоди, незважаючи на те, що конкуренція між ними посилюється.

Однак не слід забувати, що положення, що застосовується до нових функціональних продуктів харчування, що вимагає наукової оцінки та схвалення перед тим, як вони надходять на ринок, породжує додаткові витрати та затримує їх комерціалізацію.

В даний час продаються різні продукти, збагачені фітостеринами, зокрема маргарини, рослинні олії та заправки для салатів. Здається очевидним, що визнання сприятливого впливу на здоров'я рослинних стеринів (вільних та етерифікованих), зокрема на концентрацію холестерину ЛПНЩ, що циркулює, може стимулювати виробництво та комерціалізацію цих сполук як інгредієнтів у функціональних продуктах харчування.