Короткий опис

1 Розділ 5: Збалансування споживання жиру під час дієти Значною мірою ми є тим, що ми їмо, особливо коли ми їмо.

розділ

Опис

Уточнення номенклатури Існує велика плутанина щодо розбіжностей в хімії жирних кислот, щоб виправдати збільшення кількості дієтичних поліненасичених жирів Омега-6 за останні 50 років для продажу перероблених рослинних олій та продуктів харчування, які їх містять. У 1980-х Американська асоціація серця рекомендувала збільшити споживання поліненасичених олій у кулінарії, щоб зменшити його

рівень холестерину в крові. Однак тепер ми знаємо, що загальне збільшення споживання поліненасичених жирів, таких як кукурудзяна олія, є надмірним спрощенням, коли справа стосується здоров'я. Класифікація насичених та поліненасичених жирів об'єднує омега-6 та омега-3 жирні кислоти в єдину групу та затемнює ефекти раціону рослинних олій у раціоні людини із надмірною кількістю коротколанцюгових омега-6 жирних кислот, як показано у малюнок нижче. Більша частина всього жиру, що міститься в раціоні та зберігається в організмі, знаходиться у формі тригліцеридів, які мають три вуглецеві стебла, що містять три різні жирні кислоти. Отже, чистих жирів омега-3 чи омега-6 не існує, але компонент жирних кислот можна класифікувати як омега-3 або омега-6 жирні кислоти, і вони виникають в результаті споживання цих жирних кислот, які не можуть бути синтезовані людиною. люди. Насправді, щоденна потреба в лінолевій кислоті становить близько 0,6% від загальної кількості калорій, що є невеликою кількістю, яку легко досягти практично за будь-якої дієти.

Абсолютна та відносна зміна балансу омега-6/омега-3 у продовольчому забезпеченні західних суспільств відбулася за останні 100 років. Протягом багаторічної еволюційної історії людства протягом мільйонів років існував баланс між омега-6 та омега-3, заснований на розподілі цих жирних кислот у світі рослин та тварин, які їли ці рослини. Коли людство

Оскільки мільйони років тому сучасні люди еволюціонували з домінідних гомінідів, жирні кислоти омега-3 були знайдені у всіх споживаних продуктах харчування: м’ясі, дикорослих рослинах, яйцях, рибі, горіхах та ягодах. Сучасні дослідження тварин, що живуть у дикій природі, підтверджують суттєві відмінності від того, що зустрічається сьогодні у тварин, що харчуються зерном (8,10). Введення продуктів з підвищеним вмістом жиру, особливо фаст-фудів, на які припадає приблизно третина споживання їжі майже у половини всіх американців. Наприкінці 1970-х - на початку 1980-х рр. Спостерігалося збільшення споживання прихованих жирів, після чого приблизно в 1985 р. Відбулося значне збільшення загального споживання столового цукру та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (див. Малюнок нижче) (11-15). Ці кількості цукру та жиру ніколи в світі не були в раціоні людини, оскільки вони були продуктом сучасної індустріалізації продовольчих запасів.

Ці графіки були отримані в Центрі науки в інтересах суспільства (CSPI). Генетично кажучи, в даний час люди живуть у поживному середовищі, яке відрізняється від того, в якому еволюціонували наші гени. Лінолева кислота (LA) та α-ліноленова кислота (ALA) та їх похідні з довгим ланцюгом є важливими компонентами клітинних мембран тварин і рослин. Ці два класи ОДВ не є взаємоперетворюваними, але метаболічно та функціонально відрізняються, і вони часто мають важливі фізіологічні функції, які протилежні. Баланс ОДВ становить

# два. HUFA - результат подовження та знежирення

HUFA - це високонасичені жирні кислоти з вмістом вуглецю 20 та 22 вуглецю з> 3 подвійними зв'язками. Біомаркери стану n-6 HUFA у тканинах складають:% n-6 HUFA у HUFA = 100 * (A + B + C + D)/(A + B + C + D + E + F + G + H)