Ми всі хотіли б їсти лише органічні продукти, але населення планети робить це неможливим. З рожевим лососем трапляється те ж саме, що і з іншими продуктами: він надходить із "ферм". У цій статті автор - фахівець у цій справі - розкриває тих, хто прагне створити паніку з рибою, яка найбільше подобається аргентинцям.

У 2010 р. ФАО підготувала дослідження про світову ситуацію в галузі рибного господарства та аквакультури. Завдяки цьому звіту ми можемо знати, що у світі споживається близько 131 мільйона тонн риби (призначеної для їжі), тобто приблизно 18,5 кілограма на душу населення щороку. У цьому звіті встановлено, що близько 50% споживаної риби походить з аквакультури. Божевільно стверджувати, що "розведення риби саме по собі є поганим". Якщо говорити зокрема про чилійський лосось, то в цій країні стандарти хроматологічної безпеки дуже суворі, набагато більше, ніж в Аргентині, наприклад, червоне м’ясо. З іншого боку, ніхто не збирається захворіти чи померти від вживання в їжу вирощеного лосося. Звичайно, залишається питання, як би ми зробили, щоб замінити цей запас риби, якби не було аквакультури?

рожевий


Ось кілька питань, які варто демістифікувати:

- "Аргентина споживає лосось з Чилі, вироблений на фермах".

Очевидно, тому що комерціалізація "дикого" лосося заборонена в Чилі (і в Аргентині також). Подібним чином факт наявності чилійського лосося є наслідком навмисного плану уряду сусідньої країни, який розпочав у 1980-х роках виробництво та експорт агропродовольчих товарів. Так розвивалося лісове господарство, виробництво фруктів, вирощування лосося тощо. У Чилі вони стали першими світовими експортерами кілька років тому (оскільки вони згодом програли).

- "Лосось отримує, серед багатьох інших продуктів, хімічні речовини, антибіотики та речовини, чужі їх природі".

Звичайно. Використання продуктів, що пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів, необхідне для підтримання вищого рівня популяції. У більшості країн існує занепокоєння щодо зменшення вживання антибіотиків у всіх видах їжі.

- "Вони отримують продукт набагато менш корисний (і смачний), ніж у його натуральному варіанті":

Те, що воно інше, в цьому ніхто не сумнівається. У країнах, де комерціалізація “дикого” лосося дозволена (оскільки є певна доступність), ціна може бути приблизно в п’ять разів вищою, ніж ціна вирощування, оскільки пропозиція значно нижча.

Половина споживаної у світі риби походить з аквакультури. Іншими словами, ми не змогли б з’їсти рожевий лосось, якби не ферми. Риболовля заборонена в багатьох частинах світу, щоб захистити вид.

- "Все це робить інтенсивно вирощуваного лосося, виготовленого" серійно "та масово, новим стійким ворогом культиваторів відповідальної їжі".

Згідно з ВООЗ? їЯк ми замінюємо 70 мільйонів тонн риби у світовому раціоні?

- "Інший лосось, дикий, той, що росте на волі, той, хто плаває проти течії і їсть те, для чого він призначений біологічно, практично вдихається в нашій країні": Те, що воно можна вдихати, не має нічого спільного з урожаєм. Це була попередня проблема. Вирощування лосося дозволило забезпечити масштабні поставки цього продукту.

- " Сушіманна ", як об'єкт гастрономічного культу, викликала попит на лосось протягом останніх півтора десятиліть до рівня, що природа з морями, спустошеними внаслідок надмірної експлуатації, не могла відповісти".

За яким дослідженням це визначається? Яке відношення до надмірної експлуатації риболовлі має фермерське господарство?

- "У наших південних морях є дикий лосось, але це далеко не масовий продукт".

Звичайно, оскільки його комерціалізація заборонена, оскільки її майже немає.

А як щодо кольору ?: "Каротиноїди, пігменти, які вільний лосось отримує природним чином у своєму раціоні і надають йому характерний вигляд, замінюються в штучному теляті барвниками, які намагаються імітувати цей інтенсивний тон".

У лососі, що вирощується у ферментах, колір також отримують за допомогою дієти.

- «Можливо, нас би спокусив сіруватий лосось, подібний до тих, які, якби ця практика не була посередницькою, інкубатори відправляли б?

Деякі країни Європи (Німеччина, Франція), а також Японія імпортують велику кількість лосося без каротиноїдів і, отже, блідого кольору.

Суть полягає в тому, що дуже добре обговорювати стандарти якості, але вирощена риба тут залишається. У будь-якому випадку, мені здається небезпечним, що це стане монокультурою. І в цьому сенсі надмірна експлуатація риболовлі набагато серйозніша, оскільки глобальна шкода непоправна для біорізноманіття та як джерело їжі. Крім того, ніхто не вмирає і не хворіє від вживання «фермерської» риби.