У випадку з варенням без варення (виготовленого без додавання цукру) варення, цукор, безумовно, не пригнічує смак фруктів, фрукти набагато яскравіші і, отже, здоровіші. Пам'ятайте, що більшість фруктів солодкі, оскільки містять цукор.
Але чому тоді ми іноді додаємо в варення багато цукру ?
Так, ми використовуємо цукор як консервант, ми підсолоджуємо його, а також він згущує варення.
Що станеться з нашим варенням, якщо ми зведемо цукор до мінімуму або залишимо поза ним ?
Його потрібно вживати після відкриття, тому бажано наповнювати варення в невеликих банках, які ми можемо спожити за короткий час.
Думаю, не потрібно приділяти більше уваги гігієні під час консервування .
У наші дні це без цукру багато, і коли я скуштую, то здебільшого дуже солодке, що я отримую, принаймні для мене. Я не люблю використовувати замінники цукру, але мені подобається природний вміст цукру в фруктах, не тільки для підсолоджування джемів, але і для тортів.
Подумайте тільки, що давно сливове варення готували без цукру!
Від цього моє варення, а точніше варення, робили майже повністю без цукру протягом багатьох років.
-.і каже зупинити?- Мене часто запитують, коли ми говоримо про те, що в варення ми не отримуємо цукру чи консервантів або навіть чогось іншого, крім фруктів та спецій (які я люблю вживати зовсім по-різному).
Тоді в чому секрет?
Однак, що виділяє вас, це те, як ми будемо їсти джеми та джеми зі свіжими фруктами на сніданок посеред зими?
Оскільки необхідно розпізнати смак і аромат плодів, що зберігаються у варенні .
Ну, я можу сказати вам, що десятиліттями він працює за розробленим мною методом, і в ньому немає нічого зайвого.
Виготовляється невеликими порціями, по 1-2 флакони за раз, по 450-500 г на пляшку
і з гарантованим 100% вмістом фруктів, це джем з фіалки розмарину.
Можливо, варення з полуниці та малини - це те, що, на мою думку, просто дуже свіже, якщо його покласти в банки, оскільки воно буде недостатньо товстим, занадто тонким для мене, і, на жаль, з часом воно також втрачає свій свіжий гарний яскраво-червоний колір, стоячи, зникає до фіолетово-рожевого, але запаху немає, він все ще залишається фантастичним. Можна продовжувати готувати, тоді було б щільніше, але чим довше ми варимо, тим більша втрата вітаміну .
Варення з вишні та вишні ідеальне, вони зберігають свій аромат, аромат і колір протягом всієї зими. Я зазвичай приправляю їх ваніллю, гвоздикою, корицею, розмарином та лавандою. Звичайно, не всіма спеціями відразу. .
Гойдалки та варення з чорниць - теж справжній хіт, вони фантастичні.
Свінгер також може бути ароматизований розмарином або корицею цього року. Я спробував його з шавлією, це теж було дуже добре.
Абрикоси мають дуже насичений запах персика і чудовий колір навіть навесні або якщо ви залишитеся наступного літа. Можливо, всі роблять абрикосове варення, і у вас є свій бабусиний рецепт, адже без абрикосового варення не буває сербо і торта Захерта, бісквітного джему і відсутність млинців.
Його також часто роблять приправленим лавандою.
Персики також смачні з лавандою, груші чудові, а дині також можна поєднувати з ваніллю, лавандою, лимонною травою, м’ятою і навіть ромом .
Я вже зробив виноград.
Однак цілу частинку цукру, як правило, завжди кладуть на дно каструлі, я просто кладу туди лише те, що покриває тонко приблизно. Я карамелізую 20-40 г цього, а потім надходять вимиті, висушені без кісточок фрукти, висушені, при необхідності навпіл фрукти. .
У мене для цього є спеціальна дерев'яна ложка, я не використовую її для іншої їжі, тому навіть не буває, що вона має смак цибулі або жирність. Правда, з часом стало темно, виловлені плоди (особливо червоні ягоди) сьогодні стають більш темно-фіолетовими, ніж натуральний колір деревини змішувача варення дерев'яною ложкою.
Каструля, яку я використовую для приготування варення та джему, є нержавіючою та прибл. 2 л.
Звичайно, варення роблять без кришки при постійному помішуванні, я не додаю гелеутворюючий цукор, пектин, лимонну кислоту чи будь-які інші добавки до варення.
Шкірка плодів, з іншого боку, так, я не знімаю її.
Коли дерев’яною ложкою він досить загусне, це можна відчути, коли він відокремлюється від боку і від дна горщика, я вимикаю рингліт і даю йому ще кілька хвилин гнити в гарячому горщику, але я беру його підготовлені банки.
Банки та кришки також потрібно ретельно вимити (можливо, в посудомийній машині найкраще), а потім я їх відварюю безпосередньо перед використанням, щоб гарячі варення потрапляли в гарячі банки, увінчані ложкою коньяку, тобто спирт утворює тонкий шар між джемами та капелюшком, що герметично закриває фруктове варення, що дуже допомагає не випадково його зіпсувати.
Я загвинчую кришки і різкими рухами кладу готові пляшки на верх голови, потім створений вакуум присмоктує кришку до пляшки.
Я даю банкам, наповненим гарячим варенням, охолонути в холодильнику замість традиційного пилу (ковдра з газетного паперу тощо).