Я вже давно «придивляюся» до рецепту голландського вишневого торта. Це смачний вишневий мус з листкового тіста. Минули роки, але ми ще не скуштували його. Тепер у нас є голландський вишневий пиріг. У порівнянні з оригінальним рецептом є деякі зміни, оскільки нам дуже подобаються фрукти, я зменшив пінку вершків і збільшив частку фруктів, тому шар фруктової начинки став трохи більш рідким, але він смачний, і в цьому суть.
Шахта з мусом голландського вишневого торта є більш фруктовою.
Якщо ви хочете додати більше збитих вершків (подвійних), спеціально змішайте фрукти у збиті вершки!
500 г листкового тіста
250 г крему (наноситься на піну)
600 г вишні без кісточок
40 г цукру
1-3 гілочки квітів лаванди (або сушеної лаванди)
20 г харчового крохмалю
40 г желе з вишні/малини/смородини
2 мл вишневого бренді
20 г цукрової пудри (лавандовий цукор/коричневий цукор для мене)
1 аркуш желатину
Приготуйте листкове тісто, вишню помийте, процідіть, обсушіть, видаліть кісточки.
Ми готуємо вишню з 40 г цукру. Я використовував чорну вишню, яка сама по собі солодка, тому немає потреби в більшій кількості цукру. Через 5-6 хвилин варіння змішайте крохмаль у столовій ложці води, а потім додайте до гарячої вишні. Вишні відставляють для охолодження, поки духовка розігріта до 200 градусів. Ми витягуємо листкове тісто, вирізаємо з нього 3 кола (розмір аркуша торта, діаметром приблизно 26 см) (я малюю нижню частину фігури кронштейна по колу (ножем, різаком).
Листи тіста злегка випікайте приблизно хвилин 10. Якщо диски з тістом охолонули, змастіть один фруктовим желе, змішайте лавандовий цукрову пудру з вишневим бренді і покрийте желе, прикрасьте зернами вишні, посипте квітами лаванди. ми не працювали з коричневим цукром, це було б приємніше, контраст був би сильнішим, тому кольори трохи розмивалися.
Збийте крем у тверду піну, розкришіть квіти лаванди.
Лист желатину замочують у холодній воді, збивають столовою ложкою піни, розчиняють на водяній бані і додають до збитих збитих вершків, перевертаючи.
Укладіть вишні на нижній лист тіста (хто хоче додати в цей шар збиті вершки)
кладемо на нього середній диск для тіста, покриваємо збитими вершками, потім зверху кладемо глазуровану тістову основу.
«хліб» на стороні пирога з мигдалем.
Остудіть його!
Подавайте прямо з холодильника.