розморожену

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Share Чи можна заморожувати розморожену їжу?

Заморожування - це один з найкращих методів, який ми можемо використовувати вдома для збереження сирої та вареної їжі, але це не завжди робиться правильно. Ми часто потрапляємо в погану практику, яка крім псування їжі може становити ризик для здоров’я, або ми забуваємо, що заморожені продукти також втрачають силу. А про що розморожену їжу можна заморозити?

Незважаючи на те, що AECOSAN у своєму посібнику з основної харчової інформації зазначає, що "ви ніколи не повинні заморожувати продукти, які раніше були розморожені", існують винятки, які можна розглянути, завжди з максимальною обережністю. Перш за все ви повинні знати, як правильно користуватися морозильною камерою та як безпечно розморожувати.

Що відбувається при заморожуванні та розморожуванні їжі?

Заморожування - це метод консервування їжі та продуктів, який заснований на підданні їх дії дуже низьких температур для продовження терміну їх корисного використання. Що ми отримуємо зупинити ріст мікроорганізмів що може вплинути на їжу. Існує три типи:

  • Вигідний: такі як ті, що використовуються для виготовлення сиру, йогурту, кефіру, хліба тощо.
  • Зміна: змінити зовнішній вигляд їжі, спричиняючи її поступове погіршення.
  • Збудники хвороб: вони можуть спричинити більш-менш небезпечні токсичні інфекції.

Звичайна температура замерзання - -18ºC, достатньо, щоб зупинити ріст мікробів. Але про це треба пам’ятати мікроорганізми не знищуються заморожуванням, вони просто залишаються неактивними або їх діяльність сповільнюється. Ось чому термін придатності замороженої їжі також закінчується, і якщо продукт зазнає впливу патогенних мікроорганізмів, він залишиться там, коли розморозиться.

Примітка: заморожування дійсно запобігає отруєнню анісакісом, оскільки в цьому випадку це не мікроорганізм, а паразит.

При розморожуванні сирої їжі або вареної страви активність мікробів відновлюється; мікроорганізми продовжують розмножуватися в звичайних умовах. Це все одно, що зняти кнопку паузи в процесі псування їжі, яка відновлює свій шлях із нормальною швидкістю до кінця свого терміну корисного використання, придатного для споживання.

Що ще, порушення виникають під час заморожування фізичні властивості, які змінюють зовнішній вигляд і текстуру, навіть впливаючи на смак. Ось чому існують продукти, які не дозволяють добре заморожуватись, наприклад, жири або картопля. Ідеальним є заморожувати на високій швидкості і повільно танути при низьких температурах, в холодильнику, щоб не змінювати органолептичні властивості та мінімізувати ріст мікробів.

Чому рекомендується не заморожувати?

Беручи все це до уваги, очевидно, що переморожування розмороженої їжі передбачає певний ризик що було б краще уникати. Розморожуючи, ми відновили активність мікроорганізмів, їжа вже трохи просунулася до свого погіршення, і небезпечні патогени могли розвинутися або розмножитися.

Ідея небезпеки, пов’язаної з повторним заморожуванням, має якийсь міф або поширену думку, але вона не безпідставна, особливо коли її не рекомендують експерти в цій галузі. Якщо вони вже скоєні помилки у безпеці харчових продуктів на домашній кухні - і деяким професіоналам - представляється логічним зробити ставку на "кращу профілактику, ніж лікування".

Реальність: заморожену їжу можна заморозити за допомогою декількох але

Не всі органи безпеки харчових продуктів відмовляються від заморожування. Як заявила тут Тіна Хейнс з Служби інспекції продовольства Міністерства сільського господарства США, Будь-яка сира або варена їжа, яка була належним чином заморожена та розморожена, може бути заморожена повторно, поки воно не зіпсовано.

Це включає як приготовані продукти, так і сирі та перероблені овочі, м’ясо, рибу або морепродукти. Пройшовши заморожування, це не «робить недійсним» можливість заморожування знову, поки вони продовжуються дотримання умов безпеки харчових продуктів. І, звичайно, після повторного розморожування його слід споживати швидко.

Проблема в тому Повторне заморожування повинно відбуватися за найкоротший проміжок часу, особливо сирі продукти. Ми ніколи не повинні залишати розморожений шматок м’яса або риби в холодильнику більше одного дня, оскільки в той момент, коли він починає розморожуватись, процеси погіршення стану вже активовані.

Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США рекомендує зберігати розморожену їжу при температурі не вище 4,44 ° C, тому важливо завжди розморожувати в холодильнику і не розривати холодний ланцюг. Якщо ми передумали в середині процесу розморожування, і, отже, кристали льоду все ще зберігаються, більшість харчових продуктів буде абсолютно безпечно заморожувати.

Такі продукти, як фрукти, овочі, хлібобулочні випічки або випічка, а також деякі приготовані страви може зазнати втрат якості, але вони не будуть менш безпечними для споживання для цього. Звичайно, якщо ми бачимо щось «дивне» у товарі - дивний колір, підозрілі запахи. -, найкраще не грати в азартні ігри.

Набагато безпечніше: заморожте приготовану їжу

Великим винятком із правила про заборону заморожування, з яким погодились усі експерти, є їжа, приготовлена ​​після розморожування. Наприклад, якщо ми правильно розморозили сиру телятину, а потім приготували з нею рагу, немає проблем із заморожуванням цієї страви.

Готування при високій температурі -загалом більше 70-75ºC - він дійсно знищує найнебезпечніші патогени, і скажімо, це певним чином «скидає» лічильник псування. Їжа буде трансформована хімічними процесами приготування їжі, і більшість мікроорганізмів буде знищено, тому заморожування буде безпечнішим.

Щоб заморозити приготовані страви, мінімізуючи ризик, рекомендується перед цим швидко знижуйте температуру і ніколи не залишайте їжу на кухні занадто довго - ніколи не більше двох годин. Для цього ми можемо розділити його в холодних та невеликих, неглибоких контейнерах, не накриваючи, навіть розміщуючи на льоду.

Воно того варте ризикуєте заморозити їжу чи розморожену їжу? Це вже залежить від судження та відповідальності кожного з них. Виконання всіх рекомендацій можливо, але майже напевно ми втратимо, принаймні, якість. Моя загальна порада - намагатися добре планувати і завжди мати добре організовану морозильну камеру та холодильник.

Share Чи можна заморожувати розморожену їжу?