Розвінчуючі міфи: властивості молочного жиру

  • Хав'єр Фонтеча, науковий співробітник CIAL-CSIC, захищати переваги з молочний жир Що джерело біоактивних інгредієнтів

міфи
В рамках 59-го Міжнародного дня молочних продуктів або Всесвітнього дня молока науковий співробітник CIAL-CSIC Хав'єр Фонтеча захищав, що "всі наявні наукові дані свідчать про нейтральну або зворотну зв'язок між споживанням молочних продуктів у цілому та частотою гіпертонії".

Для Фонтехи ​​"проблема полягає не в самому жирі, а в типі споживаного жиру". Він пояснив, що «від 60% насичених жирних кислот що містять молочний жир, ми не змогли виявити атерогенний ефект (збільшення холестерину) більше 30-35% ".

Ці наукові результати, після десятиліть суперечок, пом'якшують негативний імідж молочного жиру, виявляючи зростаючий інтерес до всіх тих аспектів, які стосуються ліпідів молока як джерела біоактивні інгредієнти і підтвердження не асоціація споживання молочних продуктів із підвищеним ризиком ССЗ у здорових людей.

Зміна сприйняття

Понад 50 років тому “ хронічні неінфекційні захворювання (серцево-судинні захворювання, діабет, ожиріння або рак) із споживанням жиру в раціоні, з даними навколо 10-12% ожиріння населення”, Запевняє Фонтеча. Однак, незважаючи на зменшення його споживання, "рівень ожиріння, цукрового діабету та інших серцево-судинних захворювань, як ми бачимо, продовжує зростати”, Робить висновок.

У кількох дослідженнях CIAL-CSIC порівнювали дієти з незбираним молоком та дієти з знежиреним молоком, і "результат, що ті люди, які споживали молочні продукти з меншою кількістю жиру, мали менше ситості, отже споживав більше енергії, ніж інші продукти, таким чином виявляючи a вищий рівень ожиріння”, Пояснює Хав’єр Фонтеча.