Без глютену, 4 порції. Підготовка 1:30 ранку. (всього 7:30)
Рулети
• 3 великих баклажани
• 1 с. морська сіль
• Оливкова олія екстра вірджин 2С
• 100гр. свіжий помідор
• 50гр. сушений помідор
• 100гр. насіння соняшнику, попередньо замочене на 6 год і добре промите
• 1 невелика морква
• 7гр. свіжий базилік
• 1/2 часнику
• 20гр. цибуля
• 5гр. солодка паприка
• 10мл. оливкова олія екстра вірджин
• 5 мл. кленовий сироп (будь-який рідкий підсолоджувач для корекції кислотності томатів)
• Сіль і перець за смаком
Декор
• Харчові дріжджі
• Свіжий базилік
1. Замочіть сушені помідори в теплій воді, поки ми не будемо використовувати їх на кроці 3.
2. Наріжте баклажани скибочками, покладіть їх на піддон з абсорбуючим папером зверху і знизу, приправте і дайте їм відпочити 30 хв. до 1 години. Тим часом ми готуємо начинку.
3. Ми обробляємо всі інгредієнти начинки, крім базиліка, до отримання однорідної маси, але залишаючи трохи текстури насіння соняшнику.
4. Додайте базилік і обробіть ще трохи, щоб інтегрувати його.
5. Помістіть скибочки баклажанів у духовку, збризніть їх оливковою олією і варіть їх при 170 ° C протягом 15-20 хв. з кожного боку, поки вони не стануть трохи золотистими.
6. Дайте їм охолонути, помістіть тісто для болоньєз на середину кожного аркуша і закатайте.
- Баклажани вже будуть солоними, рекомендується не солити начинку занадто сильно.
- Я рекомендую замочувати насіння, щоб інактивувати антинутрієнти та отримати користь від усіх їх властивостей.
ВЛАСТИВОСТІ
- Баклажани містять насунін та антоціани, пігменти, що відповідають за його фіолетовий колір, які одночасно надають йому антиоксидантні властивості.
- Помідори виділяються вмістом вітамінів С і А, тому вони є чудовим союзником для захисту наших очей і шкіри.
- Вони також багаті лікопіном, важливим антиоксидантом.