Блюдо, представлене в Іспанії приблизно в 1495 році, ймовірно, з Італії, оскільки його назва походить від тоскансько-флорентійського слова "Insalata", а це, в свою чергу, походить від давніх римлян, які використовували посилання "Herba salata". (солона трава), просто приправлена сіллю і використовується з їх так званими «трав’яними сумішами», такими як селера, крес-салат, м’ята, коріандр, кмин, кріп, кунжут, фісташки та інші горіхи, до яких додавали шматочки сиру та меду.
У наш час ми зазвичай маємо на увазі овочеві, м’ясні або рибні страви, сирі, варені або копчені, заправлені олією, оцтом або лимоном, сіллю та спеціями або іншими приправами, хоча заправки або заправки також можуть бути засновані на майонезному соусі, йогурті, вершки тощо.
Салати ніколи не повинні бути відсутніми за столом, оскільки їх великий внесок у клітковину, вітаміни та мінерали робить їх справжніми регуляторами організму. Через велику різноманітність салатів ми хочемо дати лише деякі вказівки щодо їх обробки, особливо зелених.
Завжди пам’ятайте, що вони потрібні три чесноти і хвороба щоб отримати хороший салат попереду, а саме: щедрість в олії, стелс в оцті, розсудливість у солі та божевілля, щоб заважати.
Важливо, одягаючи наш салат, дотримуйтесь наступного порядку: спочатку додається сіль, другий оцет і, нарешті, олія. Якщо цього не зробити, олія не дозволяє, завдяки своєму просочувальному та гідроізоляційному шару жиру, іншим інгредієнтам потрапляти їжа, що заправляється.
Використовувані овочі стануть більш гладкими, якщо після миття їх залишити у воді з крупною сіллю на годину, потім знову промити і, нарешті, приготувати. Завжди пам’ятайте, що зелені листові салати, такі як салат, шпинат, крес-салат, ендівія тощо, не слід різати ножем, а рубати руками, і їх слід одягати в останній момент перед подачею, щоб вони не восени? », тобто вони стають млявими, тоді як різні салати з капусти або твердих плодоніжок, такі як селера, ендівія, цикорій, повинні бути одягнені за 1 годину до подачі, щоб аромат проник в них, в заправці та замовлення кореспондента.
Серед найбільш відомих готових салатів можна назвати такі:
Салат італійська Це салат, який нарізали соломкою соломкою на жульєни та заправили майонезом. Ніщо не заважає нам хрестити цією назвою будь-який салат, до складу якого входять: паста Ашутта? вбудований.
Салат російський. (Вибачте, але це було винайдено не в КДБ і не в Кремлі, а в районі Лавапієс у Мадриді). Він складається з овочів або зелені, нарізаних на невеликі звичайні кубики, відварених «Al dente», окремо, якщо це необхідно, через різну ступінь приготування, а після охолодження змішується з крутим яйцем, лущеним тунцем, каперсами і заправляється майонезом, його зазвичай прикрашають оливками, смаженим болгарським перцем, скибочками маринованих огірків, томатними клинками, анчоусами тощо.
Салат Таблиця. Типовий для арабського світу, він походить з Лівану, на основі меленої пшениці або манної крупи типу «кус-кус» сирий, мацерований протягом 3 годин, покритий у холодильнику лимонним соком, водою та оливковою олією та сіллю, із ізюмом без кісточок, перцем та огірками, нарізаними кубиками Можна додати шматочки помідора, цибулі, редиски, тунця тощо.
Салат Вальдорф. (Hotel Waldorf Astoria? NY) американський, з очищеним яблуком і порізаним по-французьки, тобто, як дрібні чіпси, ніжним листям селери, нарізаним напів скибочками, подрібненими волоськими горіхами, очищеними від лушпиння, і майонезом з частиною вершків солодке, сіль, трохи лимонного соку і перець.
Салат Нізарда або ніцуаз, з французького Провансу, з вареною картоплею, нарізаною на «поламані» скибочками, а також звареною та подрібненою стручковою квасолею, з чорними оливками, помідорами, анчоусами та прикрашеним хорошим соусом з винегрету, естрагоном.
Салат Припиніть. (З палацу Цезар у Лас-Вегасі? США.) З пухким листям салату ромен, заправленого соусом на основі; подрібненого анчоуса, 2 часнику, трохи гірчиці, соус Перрінс та м’ясний сік типу «Меджі», дуже розтертий у пюре та змішаний з 2 яєчними жовтками, вимоченими протягом 1 хвилини, оливковою олією, кількома краплями лимонного соку, стільки ж оцту та збризнутими свіжо тертий пармезан, подається зі смаженими сухарями, знежирений і добре проціджений.
Примітка: Ці рецепти є оригінальними, хоча це вже відомо: "Кожному вчителю - його буклет", оскільки є рецепти деяких з них з особистими штрихами, які завжди заслуговують на похвалу і навіть зовсім відрізняються від оригіналу, наприклад салат? Вальдорф? або? Цесар. = Цезар.
Інгредієнти салату залежать лише від фантазії того, хто його готує, і настійно рекомендується вчити дітей їсти їх з самого раннього віку, хоча найскладніші з них мають зрілість особистого смаку.
Коли я згадував сиру рибу чи м’ясо, я думав про карпаччо, рибу в японському стилі, різні сальпікони або просто маринований лосось, який може бути частиною салату.
Для більш пильних, на Кубі. (Я не був, але багато разів оточував його), сода на основі води, лимонного соку, м’яти та ананасового соку відома як „салат”.
Деякі записи, пов’язані з цією темою:
Їжа, харчування, збалансована дієта, заправка, заправка, майонез, йогурт, вінегрет, молочний крем, клітковина, карпаччо, сальпікон, лосось, анчоуси, глобалізація, вітаміни, мінеральні солі або згадані продукти, окремо.
--
(Інформація витягнута з «Практичного словника гастрономії та здоров’я», редакційного журналу «Діас де Сантос», Мадрид, автор Мігель Хуан Хорда), де ви можете знайти широку бібліографію та інші джерела інформації. Цей словник можна знайти або замовити в кращих книгарнях в Іспанії та Латинській Америці).